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茶，是中华民族的举国之饮。中国人习惯以茶待客，并形成了相应的茶艺礼仪。据文献记载，早在唐代，寺院僧众念经坐禅，皆以茶为饮，清心养神。人们对饮茶的环境、礼节、泡茶技巧等茶艺礼仪都很讲究，饮茶之风早已遍布了大江南北，几千年来创造了灿烂的茶文化礼仪。如白居易的《曲生访宿》中有：“林家何所有，茶果迎来客”；刘禹锡的《秋日过鸿举法师寺院便送归江陵》中有：“客至茶烟起，禽归讲席收”。茶文化活动是人类进入文明社会之后出现的高品味活动，人们在茶文化活动中融入伦理、哲理、道德、礼仪，通过品茗来修身养性、品味人生，达到精神上的至高享受。总而言之，茶艺礼仪是一门综合性较强的行为科学，是指在为客人服务的过程中的礼节礼貌，包括个人的仪容仪表、迎来送往、互相交流与彼此沟通的要求和技巧等内容。在茶艺服务工作中通过一定的礼节来表达对宾客的尊敬，从而也体现了茶艺服务人员的修养。

二、茶艺服务人员的仪容礼仪（见图9－9）

由于茶艺属于东方文化，茶艺服务人员应以各民族特色服装为主，体现出一种风雅的文化内涵和历史渊源。服装式样以中式为宜，袖口不宜过宽，否则会沾到茶具、茶水，会给人一种不卫生的感觉。服装要经常清洗，保持整洁。另外，服饰的颜色不宜太鲜艳，要与环境、茶具相匹配。品茶需要的是一个安静的环境及平和的心态。如果茶艺人员的服饰颜色过于鲜艳，会破坏那种和谐、优雅的气氛，使人感觉躁动不安。

一般女性的长发统一盘起，用发胶或固定，以免散落的头发落到脸上挡住视线、影响操作，如果头发掉落到茶具上会让客人觉得不卫生。不佩戴怪异的发饰。短发不能遮面，不得染色。头发不能有异味，应常梳洗，保持干净整洁。

作为茶艺人员，首先要有一双纤细、柔嫩的手。要勤剪指甲，不涂有颜色的指甲油，不能用有香味的护手霜，如果护手霜有香味很有可能会污染茶叶和茶具。不佩戴任何饰物，若果佩戴“太出色”的手饰，会有一种喧宾夺主的感觉。茶艺服务人员平时要注意加强手部的保养，保持干净整洁。

茶是淡雅的物品。茶艺服务人员的脸部化妆不要太浓，应为淡妆；也不要喷洒味道浓烈的香水，否则茶香会被破坏，与茶叶给人的感觉也是不一致的。

三、茶艺服务人员的仪态礼仪

言谈举止是一个人内在素质修养的外在表现。言谈行为举止从某种意义上来说，可以反映一个人的教育程度，一个人的修养水平，并能反映良好的素质和个人形象。在招待客人时，茶艺服务人员的言谈举止应庄重得体，落落大方，在茶艺活动中，要走有走相，站有站相，坐有坐相，言谈得当。

（一）优雅的举止

对于茶艺服务人员来讲，在泡茶过程中的一个眼神、一个表情、一个微小的手势和体态，都可以传递出丰富的茶文化内容，爱默生曾说：“优美的身姿胜过美丽的容貌，而优雅的举止又胜过优美的身姿。优雅的举止是最好的艺术，它比任何雕塑作品和绘画更让人心旷神怡”。总之，茶艺服务人员的优雅举止会让自己充满魅力，也会赢得宾客的尊敬。

站姿是茶馆服务员最基本的举止。茶艺人员的仪态美，是由优美的形体姿态来体现的，而优美的姿态又是以正确的站姿为基础。常言说“站如松”，就是说站立应像松树那样端正挺拔，优美典雅的站姿会给宾客气质高雅、庄重大方、礼貌亲切、精神充沛的印象。规范的站姿应该是头正，肩平，挺胸收腹，两眼平视，嘴微闭，面带微笑，双臂自然下垂或在前体交叉，右手放在左手上，女子站立时双脚呈“v”字形，男子站立双脚与肩同宽。站立时双手不插腰，不插袋，不抱胸。身体不东倒西歪、依靠他物，不东张西望、摇头晃脑，不两人并立聊天。站着与顾客谈话时，要面向顾客，垂手自然，并保持1米左右的距离。在电梯门口要站立在两翼或客人身后，在电梯内要保持姿态，不可放松无状。前面有客人时，应站在客人身后50厘米外。面对客人时，不可站在高于顾客的位置，如台阶上、物品上，以表示对客人的尊重。

茶艺服务人员在工作中有时需要坐着为客人沏茶，因此良好的坐姿也显得尤为重要，端庄优美的坐姿，会给人以文雅、稳重、大方的美感（如图9－10）。

规范的坐姿应该是挺胸收腹，沉肩，头部端正，目光平视前方或注视对方，手自然放在双膝上，双膝并拢，坐凳子或椅子时，应端坐于凳子、椅子的2／3处。女子入座时注意两膝不能分开，双脚要并拢，也可以将小腿交叉。如坐姿方向与客人不同，上身与脚要同时轻轻转向客人。不得翘腿或双腿习惯性地抖动，不得将双腿向前伸直、露出鞋底，不东张西望、身体歪斜，不双手抱胸或翘二郎腿、半躺半坐等。女子入座时要娴雅，用双手将裙子往前拢一下，顺势坐下。不斜靠在沙发上。入座后尽量不调整座椅，避免拉椅或动作过猛发出声音。离座时，不推或拖椅子，坐下时身体不歪曲。

茶艺服务人员稳健优雅的行姿可以给宾客一种自然大方、庄重的感觉，使自己气度非凡，产生一种动态美。规范的行姿应该是头正，沉肩，双目平视，嘴微闭，下颌微收，面带微笑，挺胸收腹，两臂自然弯曲，身体重心略向前倾，低抬腿，轻落步，行走时步幅适当，步速平稳、均匀。

女士穿旗袍行走时脚步须成一条直线，上身不可摇摆扭动，保持平衡。走路的幅度不宜大（一般是前脚跟与后脚尖相距为一脚长，约30厘米），尽量体现柔和、含蓄、妩媚、典雅的风格；穿长裙时，行走要平稳，步幅可稍大些，转动时要注意头和身体的协调配合，尽量不使头快速转动，以轻柔、大方和优雅为目的。男士穿长衫时，要注意挺拨，保持后背平整，尽量突出直线。

在狭窄地带，迎面来客应缓步，或侧身避让。在引领时，走在客人侧前方，并时时用余光回顾客人是否跟上，遇到转弯或台阶处，应侧身配合手势作引导状，离客人的距离一般在客人前面二、三步。与顾客同行至门前时，应主动让他们先行。不以任何借口奔跑、跳跃。

（二）服务姿态要领

茶艺服务人员在茶艺服务工作中，应做到说话声音要轻，走路脚步要轻，取放物品要轻，开门、关门不要用力过猛，尽可能保持茶楼环境的安静。在服务过程中，不得吸烟、吃零食、掏鼻孔、剔牙齿、挖耳朵、打喷嚏、打哈欠、抓头、抓痒、修指甲、伸懒腰、交头接耳，对顾客不指手画脚、评头论足。不能有过分亲热的举动，更不能做有损国格、人格的事。在顾客面前，要正面面对顾客，垂手站立。不可与顾客拍拍打打，不用手指点顾客，不可看手表。在任何情况下，不与顾客争吵或争执。遇到客人激动时，要注意控制自己的情绪，避免与客人发生冲突。要多倾听，表现出诚意和关心，同情和愿意效劳的态度，并告诉顾客会尽快地解决或如实将顾客的意见转达到有关部门。

四、茶艺人员的礼貌礼节

礼貌、礼节是向他人敬意的一种仪式，也是表示敬意的统称，茶艺服务人员的礼貌礼节分别体现在两个方面，即语言和行为举止。在服务过程中茶艺人员的礼仪之美是对宾客的尊重和友好。

（一）语言上的礼貌礼节

茶楼服务用语是服务工作的基本工具，为了使每句话发挥其最佳效果，必须讲究语言的艺术性。茶艺服务用语必须使用普通话。这是服务规范的要求，也是衡量服务水平和档次的标准之一。

敬语表示尊敬和礼貌的用语，是使用者直接向听话者表示敬意的语言。它是服务中使用频率最高的语言。例如，茶艺服务人员常对消费者使用“请”字，“您”字，短语：谢谢您、欢迎您，都是敬语的表达形式。敬语最大的优点是彬彬有礼，热情而庄重。它不仅能满足服务对象的心理需要，而且还能体现出服务人员的修养水平。

即用好听的、含蓄的、使人不受刺激的用语代替有所禁忌或者不便说穿的词语，用曲折的表达方式来提示双方都知道，但又不愿意点破的话题或事物。例如，某位顾客给茶楼的意见，茶艺服务人员一时难以给予准确的评价，便可以说：“您提的意见可以考虑，谢谢您了。”这里“可以考虑”便是委婉语，它既带有赞同的意向，也有保留的意见，但并没有直接表示赞同，也没有直接表示反对。在服务工作和社交活动中注意不要机械、固定地使用委婉语，只要你在语言上注意修饰，人们就会对你的应变能力和个人修养留下很深的印象。在服务工作中，不仅帮助顾客脱离尴尬的局面，同时也能化解一些不愉快的因素。

茶艺服务人员在服务过程中的每一句话都应该具有亲和力和宽容度，要体现出对服务对象的尊重。但并非所有的语言都能在接待、服务场所使用。有些语言说出来，虽能表达意思，却引起听话人的反感，甚至引起矛盾，造成伤害。这些语言，我们称之为“禁语”。在优质服务工作中，一定要杜绝禁语。

总之，优秀的茶艺服务人员在服务的过程中一定要言谈得体，使宾客真正感受到饮茶也是一种高雅的享受。首先在为客人泡茶时要落落大方不失礼节地自报家门，冲泡前应简单明要地介绍所冲泡的茶叶名称，以及其文化背景、产地、品质特征、冲泡要点等，用词要正确，语句要精炼。在冲泡过程中，对每道程序，特别是对一些带有寓意的操作程序，要用一两句话加以说明，当冲泡完毕，客人还需要继续品茶，而冲泡者得离席时，不妨说：“我准备随时为大家服务，现在我可以离开吗？”这样会显示对客人的尊重。

（二）行为举止上的礼貌礼节

指茶艺服务人员在迎送宾客时的礼节。当宾客到来时，茶艺服务人员要穿戴整洁，热情主动的向客人打招呼问好，笑脸相迎。对老弱病残客人，主动上前搀扶，使客人觉得有一种亲切感；当宾客要走时，主动引领客人到大门口，在引路中提醒客人注意台阶，注意安全，或有意识提醒客人关注楼馆中的环境、饰物等，以便让客人留下更深的印象。茶艺服务人员在茶艺工作中一定要保持微笑，而且微笑永远要真诚，发自内心。

指茶艺服务人员在日常工作中的礼节。茶艺服务人员在日常工作中要穿戴整洁，注意仪容仪表，举止大方，态度和蔼。工作期间不准大声的喧哗，不准哼小曲，要保持工作环境安静。如果遇到宾客有事召唤，距离较远时，就要点头示意客人会马上前来为客人服务。在泡茶的过程中，动作要轻，不要发出杯具碰撞的声音。也不能做些不雅的动作，如打喷嚏等。在泡行茶过程中，身体保持良好的姿态，头要正、肩要平，动作过程中眼神与动作要和谐自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起。

（三）茶事服务礼节

用在茶艺人员迎宾，茶艺表演始终及送客时。

鞠躬礼分为站式、坐式和跪式三种，行礼时，站式双手自然下垂略向内（不相靠），男性手指伸直，女性微弯，坐式和跪式行礼应将双手放在双膝前面。指尖不要朝正前方。

鞠躬礼按照的角度大小，分为真礼—弯腰90°；行礼—弯腰45°；草礼—弯腰小于45°。通常尊贵客人，长辈用全礼。

用在介绍茶具、茶叶质量、赏茶和请客人传递茶杯或其他物品时用。

行伸手礼时，手指自然并拢，手心向胸前，左手或右手从胸前自然向左或向右前伸，随之手心向上，同时讲“请”、“谢谢”、“请观赏”、“请帮助”。

3．注目礼和点头礼

在向客人敬茶或奉上某物品时一并使用。注目礼是用眼睛庄重而专注地看着对方；点头礼即点头致意。

即以手指轻轻叩击茶桌行礼。下级和晚辈必须双手指作跪拜状叩击桌子二、三下；长辈和上级只需单指叩击桌面二、三下表示谢谢。有的地方在平辈之间敬茶或斟茶时，单指叩击表示我谢谢你，双指叩击表示我和我先生（太太）谢谢你，三指叩击表示我们全家谢谢你。

是寓意美好祝福的礼仪动作，最常见的有：

（1）凤凰三点头：用手提壶把，高冲低斟反复三次，寓意向来宾鞠躬三次，以示欢迎。高冲低斟是指右手提壶靠近茶杯口注水，再提腕使开水壶提升，此时水流如“酿泉泄出于两峰之间”，接着仍压腕将开水壶靠近茶杯口继续注水。如此反复三次，恰好注入所需水量，即提腕断流收水。

（2）双手回旋：在进行回转注水、斟茶、温杯、烫壶等动作时用双手回旋。若用右手则必须按逆时针方向，若用左手则必须按顺时针方向，类似于招呼手势，寓意“来、来、来”表示欢迎；反之则变成暗示挥斥“去，去、去”了。

（3）放置茶壶时壶嘴不能正对他人，否则表示请人赶快离开。

（4）斟茶时只斟七分即可，暗寓“七分茶三分情”之意。俗话说：“茶满欺客”，茶满不便于握杯啜饮。

（四）茶艺表演的礼仪

在各种茶艺表演里，均有礼仪的规范。如“唐代宫庭茶礼”就有唐代宫庭的礼仪；“禅茶”中有敬茶（奉茶）之后，僧侣向客人所行的礼仪；日本茶道中有主人对客人的礼仪；客人对客人的礼仪；人对器物的礼仪。在“台湾乌龙茶茶艺表演”中，表演者对客人光临的礼，感谢观看的礼，助泡敬茶后向客人鞠躬致意的礼等等。

在行礼时，行礼者应该怀着对对方的真诚敬意进行行礼。行礼应保持适度、谦和，要在礼仪中体现从内心深处发出的敬意，包括眼睛的视角、动作的柔和、连贯、摆动的幅度等。

在茶艺表演中要注意出场、进场的顺序、行走的路线、行走的动作，敬茶、奉茶的顺序、动作，客人的位置、器物进出的顺序，摆放的位置，器物移动的顺序及路线等。人们往往注意移动的目的地，而忽视了移动的过程，而这一过程正是茶艺表演与一般品茶的明显区别之一。这些位置、顺序、动作所遵循的原则是合理性和科学性，符合美学原理及遵循茶道精神，符合中国传统文化的要求。