全屏显示专题章节

江南茶区包括长江中、下游以南的浙江、苏南、皖南、江西、湖北、湖南和闽北等（见图5－5），面积47．67万公顷。江南茶区是目前中国主要茶叶产区，年产量约占总产量的2／3。茶园主要分布在丘陵地带，少数在海拔较高的山区。该区属中亚热带、南亚热带季风气候，气候四季分明，年平均气温15～18℃，冬季绝对最低气温在－8℃左右。年降水量约1　600毫米，春夏季雨水最多，约占全年降水量的60%～80%，秋季干旱，茶区土壤以红黄壤为主，少数为冲积土，土层深厚，土壤肥沃。生产以红绿茶为主，砖红茶和乌龙茶为辅，著名的像浙江省的西湖龙井、安吉白茶、江苏的洞庭碧螺春、安徽的黄山毛峰、湖北西南地区的象牙茶、恩施玉露等。

（一）我国茶树原产地之一

湖北地处长江中上游，西起东经108°38′，东至东经116°10′，南起北纬28°3　8′，北至北纬33°20′。境内崇山峻岭，沟壑纵横，地形复杂，垂直高差显著，形成了多种多样的生物小气候。年平均温度15～17℃，年平均降水量800～1　600毫米。土壤有黄棕壤、山地棕色森林土、黄壤等。以沙质壤土居多，一般呈微酸性反应。这些优越的生态坏境为茶树提供了良好的生存条件。从茶树的水平均分布看，神农架、武当山、大别山、荆山、齐岳山、幕阜山等，在海拔1 200米以下的山谷两侧坡面，都有茶树的天然分布。如武当山紫霄村有“茶家河”，鄂西宣恩县庆阳坝河有“老茶溪”，建始县有“茶河”，利川县西120里有“野茶坝”，兴山县有“大茶垭”、“小茶垭”，麻城县东南九峰寺“山门外多茶树，古屈婆娑”等。由此说明，湖北是我国茶树原产地之一。

湖北现已跨入全国名优茶生产的大省行列，已恢复和创制各种名优茶近百种，并形成了具有湖北特色的十大名茶。湖北全省都可以产茶，主要产茶县有恩施、鹤峰、五峰、宜都、英山、宜昌、竹山、竹溪、蒲圻、通山、崇阳、麻城、武汉、咸丰、利川。

（二）湖北名茶介绍

新创名茶，属条形烘青绿茶，由宣恩县特产局于20世纪80年代末期研制成功，产于湖北恩施、宣恩伍家台一带。伍家台是历史上有名的贡茶产区。产地群山环绕，日照充沛，土质肥沃，鲜叶原料品质优良。《宣恩志》记载，清乾隆年间，伍家台茶“碧翠银毫，献宫廷御案，赞不绝口而得宠”。乾隆皇帝赐匾“皇恩宠赐”。宣恩贡羽茶在清明至谷雨前采摘一芽一至二叶初展鲜叶为原料，经杀青、初揉、炒二青、复揉整形，毛火、足火等诸工序制成。宣恩伍家台地区是中国土壤硒含量较高地区，因此宣恩贡羽茶中硒元素含量也丰，故又名“富硒贡茶”。对克山病、大骨节病、缺血性心脏病及各种癌症等具有防治疗效。条索紧细圆匀，色泽翠绿，汤色绿明，清香，滋味鲜美回甘。2001年获中国茶叶学会第4届“中茶杯”名优茶评比特等奖。主销恩施、荆沙、武汉、北京等地。

新创名茶，属条形烘青绿茶，20世纪80年代后期研制，产于湖北五峰采花坪一带。采摘一芽一二叶，经杀青、揉捻、打毛火、整形、烘干制成。分特级、一级、二级。条索紧秀匀直显毫，翠绿油润，汤色清澈明亮，香气清高，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿明亮。主销宜昌、荆州、武汉、广州等地。

新创名茶，属条形烘青绿茶，20世纪80年代研制，产于湖北宜昌邓村一带，是邓村绿茶中的极品。采摘细嫩的一芽一二叶，经摊青、杀青、揉捻、炒二青、整形和烘干制成。分特级、一级、二级。条索紧细，色泽绿润，白毫显露，汤色绿亮明净，嫩香，滋味浓醇。主销宜昌、襄阳、武汉、豫西一带。

新创名茶，属条形烘青绿茶。20世纪80年代由羊楼洞茶场研制成功，因产于湖北赤壁羊楼洞镇南侧的松峰山而得名。松峰山原名芙蓉山，地理上属幕阜山余脉之一，雨水充沛，气候温和，土质肥沃，云雾缭绕，鲜叶原料品质优良。采摘原料为一芽二三叶标准鲜叶，经杀青、揉捻、初干、摊晾、低温长炒、密封包装制成。杀青使用复干机，筒壁温约220℃，时间约6～8分钟，前期焖杀2．5分钟，接着人工抖杀，大量散发水分和青气。揉捻是形成松峰茶紧结条索的关键工序。可采用40型揉捻机，轻压短时，小机冷揉。烘干是形成和固定松峰茶品质的重要环节，分初干和复干两步。分特级、一至五级共六个级别。条索匀整，色泽翠绿，汤色清澈明亮，香气清高，滋味鲜醇，叶底嫩绿匀齐。主销武汉、北京、石家庄、济南、兰州、西安等地。

历史名茶，属传统针形蒸青绿茶，始制于清康熙年间。原称“玉绿”，后改名“玉露”。主产地五峰山海拔在520～595米之间，山间谷地平阔，云雾缭绕，气候温和，雨量充沛，良好的生态环境形成优质的鲜叶原料。当地主要品种为恩施地方群体品种“苔子”茶，采一芽一二叶芽梢，经蒸青、扇干水汽、铲头毛火、揉捻（回转和对揉）、铲二毛火、整形上光、烘焙和拣选等工序，精细加工而成，其杀青工序沿用唐代的蒸汽杀青方法。茶叶因叶色翠绿，毫尖茸毛银白如玉，故名“玉露”，出口日本，誉为“松针”。是中国现存的历史名茶中稀有的传统蒸青绿茶。茶叶中含硒量高，在3～11毫克／千克之间，1983年被列入湖北省十大名茶之中。分特级、一至五级。条索紧圆、光滑、纤细挺直如松针，苍翠绿润，如鲜绿豆，汤色嫩绿明亮、清香，滋味醇爽，叶底嫩绿匀整。主销恩施、襄樊、豫西、武汉等地，外销日本。

历史名茶，属红茶，亦称“宜红”，产于湖北宜昌、恩施。湖北红茶最早始于鄂南。1840年蒲圻（今赤壁市）羊楼洞就有红茶庄号50多家。1854年长乐（今五峰县）渔洋关和鹤峰县五里坪等地先后始制红茶。新中国建立初期，湖北宜红主要分布在五峰、长阳、鹤峰、恩施、宜都、宜昌、建始、宜恩、利川，以及湘西的石门、慈利等县。1951年在宜都县建立国营宜都茶厂，收购各县红毛茶进行精制加工，经汉口口岸出口，故名“宜红”。采摘一芽二三叶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。分一至五级。条索紧细有毫，色泽乌润，汤色红亮，香气甜纯高长，滋味醇厚鲜爽。主销东欧及俄罗斯。

历史名茶，属条形晒青黑茶，产于湖北赤壁、咸宁、通山、崇阳等地。民国《湖北通志》记载：“同治十年，重订崇、嘉、蒲、宁、城、山六县各局卡抽派茶厘章程中，列有黑茶及老茶二项”。“老茶”即指老青茶。分“面茶”和“里茶”两种，面茶是鲜叶经杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干制成；里茶是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、晒干制成。老青茶分洒面、二面、里茶3个级别。“洒面”色泽乌润，条索较紧，稍带白梗。“二面”色泽乌绿微黄，叶子成条，红梗为主。“里茶”色泽乌绿带花，叶面卷皱，茶梗以当年新梢为主。主销湖北赤壁赵李桥茶厂作紧压茶原料。

新创名茶，属黑茶紧压茶，亦称“洞砖”、“川字茶”，产于湖北赤壁赵李桥茶厂。以每箱砖片数命名，分“二七”（每箱27片，每片2千克）、“三九”（每片2千克）、“二四”（每片3．25千克）、“三六”（每片1．5千克）4种规格。20世纪50年代以后只生产“二七”青砖，规格34厘米×17厘米×4厘米。以老青茶为原料，经筛分、压制、干燥制成。长方砖形，色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，汤色红亮尚明，叶底黑暗粗老。主销内蒙古，外销俄罗斯等国。

新创名茶，属炒青型绿茶类，产于世界著名道教圣地武当山，又名“太和茶”。据古籍记载，唐朝武当有古茶树。明代太和贡茶被列为朝廷贡品（武当山又名太和山）。袁宏道游武当山七真洞时曾饮过著名的太和贡茶：“白日饵将三五斗，方瞳如水照丹颜”（《七真洞赠道者》），之后一直念念不忘，“凡朋友议论有不彻处，古人之教未畅处，禅家公案未释然处，一以此味销之，不独除烦雪滞已矣”（《惠山后记》）。武当山主峰天柱峰海拔1　612米，山顶终年云锁雾绕，受漫射光照的影响，昼夜温差较大，鲜叶中积累的内含成分较多，持嫩性好，被称之为仙山云雾。是国家农业部确定的优势茶叶产区，湖北省著名高香型绿茶基地和有机茶产区。先后荣获“中国生态有机茶之乡”、“中国道茶文化之乡”称号、国家农产品地理标志保护产品。2009年，武当道茶荣膺湖北第一文化名茶。主销欧盟及东南亚市场。

（一）产茶量居全国第二位，素有“茶乡”之称

湖南位于长江中游南岸，地处东经108°47′～114°15′，北纬24°39′～30°08′之间。全省地貌以山地、丘陵为主，三面环山，东有幕阜山、罗宵山脉，南有南岭山脉，西有武陵山脉、雪峰山脉，海拔从500米至1　500米不等。境内水系比较完整，湘北有全国第二大淡水湖——洞庭湖，湘江、资水、沅江、和澧水贯穿全省。年平均气温在16～18℃之间，无霜期261～313天，年平均降水量1　200～1 700毫米，相对湿度达80%左右，日照时数在1　300～1　900小时之间，山地土壤以红黄壤为主，自然条件非常适合茶树生长。

湖南产茶历史悠久，是当时老、少、边、穷地区农民的重要经济来源，也是茶叶主产区的主要经济来源。

湖南重点产茶县有安化县、新化县、长沙县、平江县、浏阳县、湘乡县、桃源县、湘江县、宁乡县、益阳县、汉寿县、桃江县、临湘县。

湖南的绿茶有长沙的高桥银峰、湘波绿、河西园茶、东湖银毫、岳麓毛尖、郴县的五盖山米茶、郴州碧云，江华的毛尖，桂东的玲珑茶，宜章的骑田银毫，永兴的黄竹白毫，古丈的毛尖，狮口的银芽，大庸的毛尖、青岩茗翠、龙虾茶，沅陵的碣滩茶、官庄毛尖，岳阳的洞庭春、君山毛尖，石门的牛抵茶，林湘的白石毛尖，安华的安华松针，衡山的南山云雾茶、岳北大白，韶山的韶峰，桃江的雪峰毛尖，保靖的保靖岚针，慈利的甑山银毫，零陵的凤岭容诸笋茶，华容的终南毛尖，新华的月芽茶等。

（二）湖南名茶介绍

新创名茶，属针形炒青绿茶，1959年研制，因其外形挺直、细秀、翠绿，状似松树针叶而得名，产于湖南安化茶叶实验场。安化古称梅山，产茶历史悠久，是湖南省古茶区之一。宋熙宁五年（1072）建县以前就有茶叶生产，清同治《安化县志》记载：“当北宋“启疆”（建县）之初，茶犹力而求诸野……山崖水畔，不种自生”。明《新统志》记载：“安化出茶……极为行运，邑土产推此为第一，盖缘芙蓉山有仙茶，故名盖诸”。清道光年间，所制“芙蓉青茶”和“云台云雾”曾被列为贡品。安化松针，采摘一芽一叶初展，经鲜叶摊放、杀青，揉捻、炒坯、摊凉、整形、干燥、筛拣等8道工序精制而成，成品内质香气馥郁，味醇鲜爽，汤澄碧绿，叶底嫩匀。分特级、一级、二级，销国内各大中城市。安化松针问世不久，即以独具的特色，跻身于全国名优茶行列，1962年被评为湖南省三大名茶之一，1988年获中国首届食品博览会金奖。

历史名茶，属条形炒青绿茶，产于湖南古丈。西晋《荆州土地记》记载，武陵七县通出茶，品质好。东晋裴渊《坤元录》：“辰州溆浦县西北三百五十里无射山……山多茶树”。唐代杜佑《通典》记载：“溪州土贡茶芽、灵溪郡土贡茶芽二百斤”。据考，史载的武陵七县、无射山及灵溪郡都包括当今的古丈在内。古丈毛尖系采摘一芽一叶初展和一芽二叶初展，经摊青、杀青、清风、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅制成。外形紧细秀丽圆直，白毫满披，色泽绿翠；香气鲜嫩高锐，汤色黄绿清澈，滋味醇爽回味甘甜，叶底嫩匀明亮。主销国内各大中城市、港澳地区，外销德国、日本。

历史名茶，属条形烘炒绿茶，因产于湖南沅陵碣滩茶场而得名。《沅陵县志·唐陆贽翰苑集序》：“邑中产茶处多，先以碣滩产者为最，而后界亭茶盛行，报先摘者则为毛尖，今且以之充土贡产矣。”相传公元684年，唐睿宗的内宫娘娘胡风姣受诏回朝，由辰洲泛舟而下，途径碣滩，遇风而止，品尝到碣滩茶，觉得甘醇爽口，便带回朝中，赐文武百官品饮，皆赞不绝口，并列为贡品。以后随着茶文化的交流，碣滩茶还远传日本。后衰微，于20世纪80年代恢复生产。碣滩茶以当地一芽一叶初展鲜叶为材料，要求大小一致，色泽一致，无单片叶、病虫叶。鲜叶经摊放、杀青、揉捻、理条、搓条、初干整形和烘焙等工序加工而成。外形细紧卷曲，峰苗细秀，白毫显露，色泽绿翠，汤色浅绿有毫浑，香气鲜嫩毫香持久，滋味鲜醇毫味重，叶底鲜绿匀嫩。主销全国各大中城市。

历史名茶，属针形黄芽茶，产于湖南岳阳洞庭湖君山岛。始于唐代，唐代称为“黄翎毛”，宋代称为“白鹤茶”。清代有“尖茶”和“蔸茶”之分，称为“贡尖”和“贡蔸”。由君山毛尖演变而来。采回芽叶之后，将芽头摘下制成尖茶纳作贡品，称“贡尖”，留下来的称“贡蔸”。至1953年革除旧法，直接在茶园中拣选芽头采摘，始成独具一格的全芽茶。君山银针以银针1号品种的单芽为原料，制作工艺包括摊青、杀青、摊凉、初烘、摊凉、初包（焖黄）、复烘、摊凉、复包（焖黄）、足火和拣选等流程。每千克有四、五万个芽头。芽头白毫满披，底色金黄鲜亮，有“金镶玉”之美称。用玻璃杯冲泡，茶水杏黄明净，开始芽头悬空挂立，如万笔书天；随着茶芽吸水而徐徐下降，竖于杯底，似春笋出土。三起三落，水光茶影，浑为一体，令人叹为观止。有的芽头包芽之叶略有张口，其间夹有一晶莹气泡，恰似“雀舌含珠”。汤色杏黄明净，香气清鲜，滋味甜和鲜爽。主销国内各大中城市及香港，部分销往日本。

历史名茶，属条形烘青绿茶，产于湖南岳阳洞庭湖君山岛。清乾隆二十七年（1762）江昱《潇湘听雨录》记载：“近有效江浙焙制者，君然名品，而洞庭君山之毛尖，当推第一……但所产不多，不足供四方尔”。清同治《巴陵县志》记载：“君山贡茶自清朝乾隆四十六年始，每岁贡十八斤。谷雨前，知县遣人监山僧采制一旗一枪，白毛茸然，俗呼‘白毛尖’，又云‘君山茶’，嫩绿似莲心”。于清明前5天采摘一芽一叶初展和一芽二叶初展，经摊青、杀青、摊凉、揉捻、炒二青、摊凉、做条、提毫、足火制成。条索紧细圆浑，白毫显露，色泽绿翠，香气高长，味浓爽回甘，汤色黄绿明净，叶底嫩匀绿亮。主销全国各大中城市。

历史名茶，属条形烘炒绿茶，产于湖南衡山县的南岳山。唐代陆羽《茶经·八之出》中记载：“衡州茶生衡山、茶陵二县山谷”。唐代已被列为贡茶。分三级。清明前后按一芽一叶初展、一芽二叶初展和一芽二三叶分别采摘、加工，经摊青、杀青、清风、初揉、初干、整形、提毫、摊凉、烘焙制成。条索紧细微曲，白毫显露，色泽翠绿，汤色黄绿清亮，香气浓郁持久，滋味浓醇鲜爽，叶底嫩匀明亮。主销全国各大中城市。

历史名茶，属黑茶，主产于湖南安化、桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。通常做为紧压茶的原料。黑毛茶的采摘比较粗老，一般都要新梢长到一芽四五叶或对夹叶时才开采，其采摘时间较长，一年四季均可采摘。在谷雨前采摘者为禾花茶，白露前后采制者为白露茶。经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等5道工序制成。分四级。一级茶条索紧卷，叶质较嫩；四级茶叶张宽大粗老。香味醇厚，带松烟香，汤色橙黄，叶底黄碣。黑毛茶经再加工，可压制成黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、和湘尖等不同产品。主销新疆、青海、甘肃、宁夏等地。

历史名茶，属黑茶紧压茶，亦称“泾砖茶”、“伏砖茶”，曾称“官茶”、“府茶”、“附茶”。主产于湖南益阳茶厂、临湘茶厂及四川雅安茶厂。原产陕西泾阳，经筑压成砖状，需在伏天筑制，药效如土茯苓，并曾由官方组织制造、销售，政府指定销区销售。泾阳砖每块称一“封”，每封重量为旧制五斤，每二封装一竹篾篓，称为“篦”。清顺治元年（1644）定易马例，据嵇通《清朝通典·食货八·茶课》记载：“甘肃两商大引二万七千九十六引，于西宁、庄浪、洮岷、河州、甘州各处地方行销……每引行茶百斤，作为十篦，每篦二封，每封五斤。”又注：“顺治初年，定易马例，每茶一篦，重十斤。”茯砖茶制造史已有300余年，1950年安化砖茶厂手工筑制成功，1956年改为机制。茯砖茶采用三级或四级黑毛茶和改制黑毛茶为原料，经毛茶筛分、半成品拼配、蒸汽渥堆、压制定型、发花干燥制成。外形规格为长方砖形，规格35厘米×18．5厘米×4．5厘米，净重2千克。砖面平整，棱角分明，厚薄一致，发花普遍茂盛，特级茯砖茶砖面色泽褐黑色，普茯黄褐色，砖内无黑霉、白霉、青霉、红霉等杂菌；汤色橙黄，香气纯正，特茯滋味醇和，普茯纯正。主销新疆、青海、甘肃、宁夏等地。

新创名茶，属黑茶紧压茶。1940年产于湖南省安化白沙溪茶厂，曾分“天、地、人、和”4个等级。采用四级黑毛茶为原料，经毛茶筛分、半成品拼配、蒸汽渥堆、压制定型、干燥、成品包装制成，规格35厘米×18厘米×3．5厘米，净重2千克，不分级。砖片形，砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，无黑霉、白霉、青霉等霉菌；香气纯正，或带松烟香，汤色橙黄，滋味醇和。主销新疆、内蒙古、青海、甘肃等地，少量外销。

历史名茶，属黑茶紧压茶。产于湖南安化白沙溪茶厂，由“花卷茶”演变而来。“花卷茶”生产有百余年历史。清道光元年（1821）陕西茶商委托安化茶行收购黑茶，踩捆成包，制成“澧河茶”，后改成圆柱形的“百两茶”，清同治年间（约1870年前后）晋商“三和公”茶号在“百两茶”的基础上，选用较好黑茶，增加重量，用棕与篾片捆压而成“花卷茶”，每支净重1　000两（16两老秤，合37．27千克）称“千两茶”。呈圆柱形，长5尺（166．5厘米），圆周1．7尺（56厘米），紧实似楠木。《安化县茶叶志》（1990）记载，有茶商用水试浸，历经七年茶心不湿。1958年试用机械压制，改为长方砖形，规格为35厘米×18厘米×3．3厘米，净重2千克，以三级黑毛茶为原料，经毛茶筛分、半成品拼配、蒸汽渥堆、压制定形干燥制成。砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，香气纯正带松烟香，汤色橙黄，滋味醇和。主销宁夏、山西、陕西等地，少量外销。

新创名茶，属黑茶紧压茶，主产湖南安化白沙溪茶厂。用一、二、三级黑毛茶经称茶、汽蒸、装篓压紧、捆包、打气针、晾干制成。分湘尖一、二、三号。规格58厘米×50厘米×35厘米，每篓净重分别为50千克、45千克、40千克。湘尖一号色泽乌润，有清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。湘尖二号色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。湘尖三号色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。主销陕西和华北各地。

（一）产茶大省之一

安徽地处中国东部，位于东经114°54′～119°37′和北纬29°31′～34°38′之间，紧靠以上海为中心的长江三角洲经济区，是临江近海的内陆省份，总面积1　396万公顷。总人口6　200万人。安徽地貌类型多样，山地、丘陵、岗地、平原兼备，并且分布有广泛的水面，中国第一大河——长江和第三大河——淮河自西向东横贯全境，中国第五大淡水湖之一的巢湖和其他众多湖泊分布于安徽中部，全省自北向南分为淮北平原、江淮丘岗、沿江平原、皖西山丘和皖南山丘等5个自然区。安徽地处南暖温带与北亚热带过渡地区，属季风气候类型，气候温和湿润，四季分明，光热水资源丰富且雨热同季，并具明显的时空分布差异，加上多样的土地类型和丰富的森林、动植物和水产资源，适应农、林、牧、渔业的多样发展。

安徽是茶叶大省之一，25个县市产茶。2008年，全省茶叶总产量7．59×107千克，居全国第7位。全省已形成皖南山区和大别山区两大茶区，具有较好的生产基础和明显的地域优势。黄山市、宣城市、池州市、六安市、安庆市5市茶叶产量占全省的95%。但是，茶叶产品品牌较杂，安全质量有待进一步提高。

安徽茶叶生产历史悠久。据史料记载，安徽早在2世纪以前就已产茶。唐代霍山、潜山、宜城、歙县等地的茶叶已闻名于世。清初屯绿开始开量销往海外，清末祁红问世并畅销世界，在长期茶叶生产实践中创造了除屯绿、祁红外，还有如黄山毛峰、太平猴魁、老竹大方、涌溪火青、六安瓜片、霍山黄芽等历史名茶。

（二）安徽名茶介绍

历史名茶，属直条形炒青绿茶，主产于安徽宣州敬亭山。始于明代，后衰微，1972年恢复生产，清康熙二十一年（1682）《宣城县志》载施闰章《敬亭采茶》诗一首。光绪十四年（1888）《宣城县志》记载“敬亭绿雪茶最为高品。……今罕见。”每年在清明至谷雨采摘一芽一叶初展，芽尖与叶尖平齐的茶芽，经杀青、做形与干燥等3道工序制成。做形是敬亭绿雪形成的关键工艺，在60℃的锅温中，采用搭拢和理条二种手法完成做形。搭拢是四指并拢与拇指并用，使茶青叶在掌心内做形又不滑出虎口，芽叶并拢，不分不离成为雀舌雏形。理条是运用腕力和指力，使叶子在锅内往复运动，理直茶条。搭拢和理条有分有合，巧妙配合。当茶条呈雀舌形，约四成干便可出锅。后经烘干收藏。敬亭绿雪形似雀舌，色泽翠绿，身披白毫，清香鲜长，滋味醇爽。敬亭绿雪在1997、2001年连续获全国茶叶学会第二、四届“中茶杯”全国名优茶评比一等奖。主销苏、皖大中城市。

历史名茶，属条形炒青绿茶，产于安徽休宁城北松萝山一带。明代沈周《书芥茶别论后》有“新安之松萝”的记载。清康熙三十二年（1693）《休宁县志》记载：“茶，邑之镇山曰松萝，远麓为榔源，多种茶。僧得吴人郭第制法，遂名松萝，名噪一时，茶因踊贵”。松萝为炒青制法，质量优于唐宋时的蒸青制法，故各茶区争相仿效，并借用松萝茶名。条索紧卷匀壮，色泽绿润，香气高爽，滋味浓醇，有橄榄香味。“三重”（色重、香重、味重）是其典型的特征。具有较高的药用价值，古医书中多有松萝茶入药的记载，有“药茶”之称。

新创名茶，属条形炒青绿茶，创始于1979年，产于安徽潜山。潜山地处皖西大别山的东南麓，峦峰叠嶂，地貌类型多样，地形复杂，地势由西北向东南倾斜，依次形成山、丘和圩坂。天柱弦月采摘要求严格，每年清明至谷雨前后20天中，选择生长健壮之茶树，采摘一芽一叶初展、一芽一叶和一芽二叶初展3个等级鲜叶，经摊青半天后分别付制，要求当天采摘芽叶当天制完。摊青叶经杀青、揉捻、解块后，在锅中徐徐炒干。制品分特级、一级和二级3个等级。外形条细匀齐微曲，锋苗显露，形若新月，色泽绿润，清香持久，味爽醇和。主销南方各大城市。

新创名茶，属花朵形烘青绿茶，1986年研制，主产于安徽歙县大谷运的黄音坑、上杨尖、仙人石一带。特点为形美、色绿、显毫、汤清、香高、味甘。因冲泡后如一朵盛开的绿色牡丹花而得名。由歙县黄山芳生茶叶有限公司首先制作，经10余年开发，现已形成年产150多吨的花型茶产业。绿牡丹于谷雨前后采摘一芽二三叶，芽叶全长4～5厘米之鲜叶，经杀青轻揉、初烘理条、选芽装筒、造型美化、定型烘焙、足干贮藏等6道工序制成。制作难度较高，均系手工生产。绿牡丹是一种既可饮用，又可供艺术欣赏的花型茶，由于形状呈花朵，代表喜庆吉祥之意，因此常作婚、寿、礼宾招待用茶之珍品。黄山绿牡丹曾于1992年获“茶叶花”发明专利证书。主销国内各大中城市以及美国、日本。

历史名茶，属直扁条形炒青绿茶，主产于安徽潜山天柱地区。始于唐代，称“天柱茶”。后失传，1980年恢复生产时启用现名。唐代杨华《膳夫经手录》中记载：“舒州天柱茶，虽不峻拔遒劲，亦甚甘香芳美，良可重也。”北宋沈括《梦溪笔谈》中记载：“古人论茶，唯言阳羡、顾渚、天柱、蒙顶之类”。天柱剑毫茶采制清明至谷雨前后20天中生长健壮的茶树，要求芽头肥壮、匀齐、多毫、节间短、色泽黄绿。采一芽一叶初展、一芽一叶开展和一芽二叶初展3个等级鲜叶分别付制。在摊青后，经杀青、理条、做形、提毫、烘焙等5道工序加工而成。在平锅中杀青，温度先高后低（160～130℃），勤翻高扬，至发出清香时变换手法进入理条，理顺即行起锅，摊凉后进入做形。做形是天柱剑毫的关键工序，通过翻、抖、捺、搭等手法，使茶叶平直呈剑状，最后抄起茶坯双手轻擦提毫，使白毫显露，茶坯起锅摊凉后，经初烘、复烘，直到足干，茶香陈发，下烘收藏。分三级。外形扁平挺直似剑，色翠匀齐显毫，茶香清雅持久，滋味醇厚回甜。主销上海、江苏、湖北及安徽合肥。

历史名茶，属尖形烘青绿茶，创制于1900年，主产于安徽黄山市黄山区（原太平县）新明、龙门一带。太平猴魁包括3个品类：猴魁、魁尖、尖茶。猴魁为上品，产于猴坑、猴岗、颜家一带，分3个等级。其他产区的称魁尖（分上魁、中魁）、尖茶（分6个级12等）。猴魁创制于猴坑。茶农在清晨蒙雾中上山采摘，雾退收工，一般只采到上午10时。采回鲜叶，按一芽二叶标准一片片进行选剔，俗称“拣尖”，保证鲜叶大小整齐，老嫩一致，并严格做到“四拣”，即拣山、拣丛、拣枝和拣尖（即折下一芽二叶的尖头），要求整枝肥壮匀齐，叶缘背卷嫩绿，叶尖芽尖等长，以保证成茶“二叶抱芽”。“拣尖”时须剔除芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫危害者（即“八不要”），经杀青、毛烘、足烘、复焙制成，烘干分为毛烘、二烘和拖老烘等三段进行。猴魁的色、香、味、形，别具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特点，每朵茶都是两叶抱一芽，俗称“两刀一枪”。猴魁平扁挺直、二叶抱芽、自然舒展、白毫隐伏，素有“猴魁两头尖，不散步翘不卷边”之称。花香高爽，滋味甘醇，叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。产品销上海、北京、南京等城市及安徽各地。太平猴魁在1915年巴拿马万国博览会上获得金奖，1955年太平猴魁被评为全国十大名茶之一。

历史名茶，属片形烘青绿茶，主产于安徽六安、金寨、霍山三市县响洪甸水库周围。是名茶中唯一以单片嫩叶炒制而成的产品，堪称一绝。采摘一芽二三叶，及时掰片，老片嫩片分开炒制。瓜片要茶梢长到驻芽时才开采。鲜叶采回后要及时扳开，使叶片与芽梗分开，老、嫩叶分别归堆。扳下芽叶制“银针”，梗与老叶炒“针把子”。炒片分两锅进行，用一般竹丝帚或高粱帚。头锅又称生锅，起杀青作用，锅温150℃，叶片变软，叶色变暗即可扫入熟锅（70～80℃），边炒边拍，起整形作用，炒成片状，再烘至八成干出售。经茶叶经营专业户收购后，按级归堆，再行二次复烘。第一次称“拉小火”，100℃温度至九成干下烘，拣去黄片杂物后，第二次即“拉老火”，采用高温、明火快烘，至叶面起霜足干，趁热装桶密封。制作方法分生锅、熟锅、毛火、小火、老火5道工序。拉老火为制作关键，其要诀为木炭火焰须猛，上烘时间须短，翻烘次数须多。历史上的产品分级方法系按采摘季节分为3个品级：谷雨前采制者称“提片”，质量最好；谷雨后采制的大宗产品称“瓜片”；进入梅雨季节后采制的粗老叶称“梅片”，质量最差。六安瓜片呈瓜子形单片状，纤秀似眉，白毫披露，汤色浅绿，清香高爽，滋味鲜醇，有花香。主销合肥、安庆、六安一带。

历史名茶，属直条形炒青绿茶，创制于清道光年间。原名“金山茗雾”，现改为“金山时雨”。制茶技术曾失传。1978年恢复生产，因形似珍眉，细若“雨丝”而得名。它产于著名学者胡适先生故乡——安徽绩溪金山一带，绩溪境内千米以上山峰有46座，茶园均栽植于海拔600～900米的五午凹、天凹、大塔、狮子头、石丘滩、石屋上、石屋下等山场，春季阴雨连绵，周围林木葱郁，常年雾海云天，鲜叶天然品质优良。金山时雨茶每年于4月中下旬采一芽二叶初展之鲜叶（俗称莺嘴甲），每千克约5　000个茶芽。采用炒青制法完成加工过程，具特耐冲泡之特点，冲泡时以第三次续水时茶味最佳，6次以后始淡。金山时雨分一至三级。条索紧细有锋苗，色泽绿润，香高持久，有花香，滋味醇厚回甘。主销北京、上海、江苏、安徽。早在清代末年，“时雨”就由上海“汪裕泰茶庄”独家经销。到了民国初年，“时雨”已销往香港、新加坡等10多个国家和地区，1988年获国家部优产品奖，后获茶博会银奖。

历史名茶，属条形烘青绿茶，产于安徽黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、杨村、长潭一带。《徽州商会资料》中记载，清代光绪年间“谢裕泰”茶行于黄山汤口、漕溪充川一带，登高山名园，采肥嫩芽尖，精细炒焙，首创黄山毛峰，运销东北、华北一带。黄山毛峰品质之好坏取决于黄山大叶品种之特性，发芽整齐，芽头壮实，茸毛特多，叶质柔软，氨基酸总量和水浸出物含量高，从而使成品茶白毫显露，味浓而爽。其制作分杀青和烘焙二道工序。杀青在广口深底斗锅中进行，要求在锅内翻得快，扬得高，撒得开，捞得净。炒至叶色转暗失去光泽时出锅。烘焙分毛火、足火两步进行。毛火用明炭火，足火用木炭暗火，采用低温慢烘，以透茶香。分特级、一至三级。特、一级毛峰不经揉捻，二级以下适当手揉。特级黄山毛峰又分上、中、下三等，特级黄山毛峰堪称中国毛峰茶之极品，形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。冲泡时雾气绕顶，香气馥郁，芽叶坚直悬浮汤中，徐徐下沉，芽挺叶嫩，多次冲泡仍有余香。其中“鱼叶金黄”和“色如象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰的显著不同之处。主销华北、东北、华东各大城市。

历史名茶，属尖形烘青绿茶，创制于明清年间，产于安徽舒城晓天、庐江、桐城、岳西。清嘉庆十一年（1806）《舒城县志》记载：“茶，出晓天主簿园、毛坦厂。”历史上有大兰花、小兰花之分。兰花茶一般在谷雨前开始采摘，小兰花采一芽二三叶，大兰花采一芽四五叶，特级兰花茶采一芽二叶初展的正常芽梢。分杀青（生锅、熟锅）和烘焙（初烘、复烘、老火）2道工序。杀青用特制的竹丝把在两口锅中进行，第一口生锅，温度较高（锅底见红），鲜叶下锅，手持炒把在一锅中连续不断回旋翻炒，散发水气，待叶质柔软转入第二口熟锅，适当降温，改用“紧把”，即边炒边用力将茶叶旋入竹把内，起揉条作用，再逐渐旋出散开透气，“紧把”和“松把”交替进行，使叶子既搓卷成条，又保持翠绿色泽，香味鲜爽。炒至“沙沙”作声时起锅摊凉，然后烘干，随即装桶密封。分特级、一至三级。舒城兰花芽叶相连自然弯曲，似兰草花，色泽翠绿，匀润显毫，清香持久，有兰花香，滋味浓醇。主销安徽江淮地区，部分销山东、江苏及上海、北京等地。

历史名茶，属扁条形炒青绿茶，产于安徽歙县东北部皖浙边境的昱岭关一带。主产区以老竹岭和福泉山所产的“顶谷大方”为最优。与歙县毗邻的浙江临安也有少量生产。大方以大方山而得名，或云仿僧之制法，故以僧名命名。现代的“顶谷大方”为20世纪80年代初期研制恢复生产，“顶谷大方”于谷雨前采一芽二叶初展之鲜叶，“老竹大方”则以一芽二三叶为主，经拣剔和薄摊，以手工杀青、揉捻、做坯、拷扁、辉锅等工序制作而成。大方茶的炒制不用平锅而用斗锅，在炒制过程中，为便于茶叶在锅中翻动，常在锅内壁涂抹几滴菜油或豆油，使锅壁光滑，这也是与其他茶类不同之处。大方茶有“顶谷大方”、“老竹大方”和“素坯大方”之分。“顶谷大方”是大方中之极品，外形扁平匀齐、挺秀光滑、色绿微黄、满披隐毫、汤色清澈微黄、香气高长、有板栗香，滋味醇厚爽口。“老竹大方”外形扁平匀齐、挺直、光滑，和龙井相似，但较肥壮，是花茶原料，经精制、窨花的大方茶称“花大方”，通过窖花制成珠兰大方、茉莉大方等花大方茶。主销东北、华北、山东。亦有少量销至国外。

新创名茶，属尖形烘青绿茶，主产安徽泾县与宁国、食城毗邻的汀溪一带。泾县是安徽省的一个老茶区，尖茶是其传统产品。远在唐宋年代就曾出过白云兰片、梅花片、涂尖等尖茶类名贵茶叶。清嘉庆十一年（1806）《泾县志》记载：“联岫回溪数十里，东连宁国，北接宣城”，盛产茶叶。传说清乾隆帝六下江南，途径邻国府时，知府大人献上泾县汀溪的贡尖款待，乾隆饮后，龙颜大悦，赞不绝口，吩咐随从多多带上，途中饮用。“汀溪兰香”系1989年在“泾县提魁茶”的基础上研制而成。汀溪兰香茶，每年于清明至谷雨采一芽一叶或二叶初展之鲜叶，经杀青、做形、初烘和复烘等工序而制成。分特级、一、二级。芽肥形美，香高持久，滋味鲜爽回甘。主销安徽、江苏大中城市和北京市。

历史名茶，属条形红茶，始制于清代光绪年间，主产于安徽祁门、东至、贵地、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”，祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润（俗称“宝光”）；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香（号称“祁门香”），馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底红亮，向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世，位居世界三大高香名茶之首。祁红功夫分一至七级。外销欧洲英、德、法诸国及澳大利亚、加拿大、日本、新加坡、美国等。

历史名茶，属条形黄牙茶，主产安徽霍山大别山腹地大化坪、上和街、姚家畈、太阳河一带。以大化坪的金鸡坞、金山，上和街的金竹坪，姚家畈的乌米尖所产为最佳。始于唐，兴于明清。为安徽历史第一茶。清乾隆四十一年（1776）《霍山县志》载：“霍山黄芽之名，已肇于西汉《史记》，云：‘寿春之山，有黄芽焉’”唐代李肇《国史补》：“寿州有霍山黄芽。”为所载14种历史名茶之一。霍山黄芽长期只闻其名不见其茶，技术早已失传。1971年经研制恢复了黄芽茶的生产，传统的霍山黄芽属黄茶类，而恢复后的霍山黄芽，其生产工艺和品质更接近于绿茶。每年在谷雨前二三天采摘一芽一叶初展到一芽二叶初展之鲜叶，经杀青、做形、初烘、摊凉、复烘、摊凉、足焙制成。霍山黄芽外观色泽润绿泛黄，过去一直归于加工工艺，据今研究与品种有关，适制黄牙茶的大化坪金鸡种，叶色浅绿，特级黄芽一芽一叶初展外观油润显金黄色，因此，成茶自然呈黄绿色。分一至三级。形似雀舌，细嫩多毫，叶色嫩黄，汤色黄绿。香气鲜爽，有栗香，滋味浓醇，叶底嫩黄。主销北京、天津、上海、南京、合肥、淮南、蚌埠等大中城市。

江苏省茶树面积较小，仅为2万公顷，但其茶叶效益及声誉在全国却影响颇大。1952年成立茶叶指导所，积极垦复荒芜茶园。1965为适应外销出口发展成功研制红碎茶。到20世纪70年代，江苏省红碎茶年产量达2．66×106千克，累计创汇达4　000多万美元，开拓了苏红出口的新路。建立“江苏省茶树新品种引种基地”，引进了国内茶树优良品种16个，以福鼎、乌牛早、龙井长叶、迎霜等为主的一批无性良种在省内迅速推广。除引进早生品种外，还积极探索栽培技术提高春茶产量。经过实践，江苏省已掌握了可提高10%～20%产量的新技术，并在句容、金坛等茶区大面积推广。1985年6月，农业部和中国茶叶学会在南京召开首次全国名茶展评会，江苏按规定报送5个样品参加评定，结果全部入选，2个样品获全国名茶，3个样品为部级优质茶。1989年，农业部在西安又召开第二次评比会，江苏报送的5个选评样和2个复评样，均被评定为全国名茶。到20世纪的90年代，全省名优茶产量从80年初的不足5×108千克增长到5×109千克，10年增长了10倍；占全省茶叶总产的比重也从不到1%提高到5%；名优茶样品从10个增加到30个，先后有30个荣获全国名茶和部、省优质茶称号。名优茶产值占到全省茶叶总产值的30%以上，茶叶总产量分别为建国时的15倍和56倍。

全省分为镇宁扬山区丘陵茶区、太湖低山丘陵茶区和云台山茶区3个一级茶区，镇宁扬山茶区又分为宜溧、茅山、镇宁和仪六盱4个二级茶区。

新创名茶，属条形烘青绿茶，1990年由仪征市捺山制茶厂创制，产于扬州市郊蜀岗一带。扬州古称绿扬，故名。五代毛文锡《茶谱》记载：“扬州禅智寺，隋之故宫，寺枕蜀冈。有茶园，其味甘香如蒙顶也”。绿扬春茶于清明前后采摘单芽或一芽一叶初展鲜叶为原料，经杀青、理条、初烘、整形、足干、拣剔等6道工序制成。杀青、理条是绿扬春茶制作关键。手工炒制，鲜叶经杀青，直接进入理条，采用抓、抖等手法，使茶坯成直条形，起锅摊凉后，再入烘笼焙至足干，拣剔后收藏。绿扬春茶品质优异，在众多名茶中独占鳌头。1994年、1995年在江苏“陆羽杯”名茶评比中获特等奖。1999年在中国茶叶学会第3届“中茶杯”全国名茶评比中又获特等奖。不分级。条索细紧秀长，色翠绿如新柳，香高味爽。主销沪宁沿线和苏北各大中城市。

新创名茶，属条形烘青绿茶，1985年由江苏省溧阳市李家园茶场创制。因白毫满披，形似寿者之眉，故名。1986年研制。以福鼎大白茶等良种鲜叶为原料，于清明前采摘一芽一叶初展，特级极品于3月底采肥壮的芽苞为主，其他采一芽一叶或二叶初展的鲜叶，剔除老叶、梗杂后，摊放在竹帘上，散尽青草气后付制。炒制工艺分为杀青、理条整形、烘焙、拣剔等4道工序。在80～100℃的电炒锅中进行，锅温先高后低，再略高，操作手法先将茶条拉直后拧弯，再揿压。先直后弯、先圆后扁，促其外形向月牙方向发展，反复揉搓至含水率达20%时起锅摊凉，使其成新月形眉状。然后烘焙，烘至含水率6%、外形露毫、清香四溢时下烘。拣去黄片、梗杂，割末收藏。分特级、一级、二级。条索微扁略弯，色泽绿翠，白毫披露，香气清高，滋味鲜醇。主销江苏各大中城市。

新创名茶，属扁形烘炒绿茶，1989年研制，主产于江苏无锡八士镇、雪浪镇一带。太湖翠竹采用福鼎大白茶和储叶种等无性系品种芽叶，于清明前采摘单芽或一芽一叶初展鲜叶，经摊放、杀青、整形（理条和搓揉）、干燥和辉炒提香等5道工序制成。理条和搓揉是形成太湖翠竹特殊风格的主要工艺，杀青后之鲜叶稍摊凉后入锅理条，采用抓，带，搭等手法在80℃锅温下将茶在锅底理顺、理直，至手感不粘手时进行搓揉，将茶叶握于双手掌心，运用掌力，向一方向搓揉，并与搭、带、抖相结合手法把茶叶理顺，条索细紧时进行烘干，然后再搓揉、理条一次，至含水率15%时下烘摊凉。最后辉炒提香，达足干时，割末即可收藏。外形扁似竹叶，色泽翠绿，汤色清澈，清香持久，滋味鲜醇，叶底翠绿透亮。主销沪宁沿线各城市。

产于江苏宜兴南部太华、茗岭、湖汉、丁蜀、横山水库等地区。据历史记载，东汉宜兴阳羡已有茶的生产，并在唐代成为著名的贡茶。宜兴古称阳羡，是中国著名的古老茶区之一。于清明至谷雨时采自宜兴种一芽一叶初展之鲜叶为原料，经高温杀青、轻度揉捻和整形干燥等3道工序制成。其制作工艺关键在于整形干燥。在锅温50～80℃的平锅中进行，初以抖散水分为主，至茶不粘手时，采取边搓边理，搓理结合，七成干时稍提高锅温，合掌轻搓，使茸毛显露，散发茶香；八成干时薄摊锅中，适当翻炒；含水量达7%时，出锅摊凉，割末后收藏。每500克干茶有4～5万个芽头。分特级和一级。条索纤细挺秀，色绿润，毫显露，香清幽，味浓鲜，汤清叶嫩。主销江苏省和京、津、沪、穗等大城市。

新创名茶，属针形炒青绿茶，产于南京市郊江宁、漂水、高淳、六合等地的针形炒青绿茶。20世纪50年代末为纪念在南京雨花台殉难的革命先烈研制。雨花茶于清明前后采摘一芽一叶初展之鲜叶。雨花茶分杀青、揉捻、搓条拉条和烘干等四大工序制成。搓拉条是雨花茶成形的关键。经杀青、揉捻，茶叶在85～90℃锅温中翻炒、抖散，再轻轻滚转茶条，不断解散团块，待叶子不粘手时降温至60～65℃，手掌五指伸开，两手合抱茶叶，使其顺一个方向用力滚搓约20分钟，达七成干时升温75～85℃，手抓叶子沿锅壁来回拉炒理条，进一步做圆，九成干起锅，冷却割末后，再文火中烘焙足干收藏。分特级和一至四级。外形紧直圆绿，锋苗挺秀，形似松针，内质清香味醇。

新创名茶，属扁形炒青绿茶，于20世纪80年代由茅麓茶场创制，产于江苏金坛茅麓茶场、石马林茶场及茅山东部丘陵山区一带。茅麓茶场前身“茅麓公司”建于清光绪年间，以生产“旗枪”而驰名。1983年在此基础上研制了形似青峰短剑的“茅山青峰”。茅山是江苏主要山脉之一，气候温和，雨量充沛，土层深厚，有利于茶树生长。茅山青峰是高档手工制作绿茶。生产季节性很强。采谷雨前后一芽一叶的鲜叶为原料，经摊青、杀青、整形、摊凉、辉锅、精制等工序而成。杀青、整形是茅山青峰制作的重点工艺。摊放后的鲜叶入锅，在杀青阶段采用撩、抖、托、挺、档等炒制手法，使茶叶成条略带扁平形，达七成干时起锅。经摊凉后，再入锅辉炒至足干，割末，簸去轻身黄片后收藏。分特级、一级、二级。外形扁平光滑，挺秀显锋，香气高爽，汤色绿明，滋味鲜醇，叶底嫩匀。主销江苏各大中城市、北京、上海及香港，外销日本、新加坡。

新创名茶，属扁形炒青绿茶，于1981年由镇江市五洲山茶场等单位创制，产于江苏镇江郊区和丹徒、句容等地。镇江古称润州，位于江苏省境内长江下游南岸，是历史上的茶区之一，土壤都为酸性黄壤，土层深厚，宜于茶树生长。镇江城郊有金、焦、北固三座名山，其中金山有中冷泉，烹茶水质为优，以金山水泡翠芽茶，使名泉、名茶相得益彰。金山翠芽选用福鼎大白茶等无性多毫良种，于清明前后采单芽和一芽一叶的鲜叶为原料，经杀青、辉干两大工序炒制而成。杀青是金山翠芽品质形成最主要阶段，锅温在120℃，投叶量约250克，采用抖焖结合手法翻炒3～4分钟后降温于80℃进入做形，用抖、带、抓、炒等手法炒至七成干起锅摊凉，然后两锅并为一锅，在70～80℃锅温中继续整形炒干，含水量6%时起锅，去末收藏。分特级和一级。金山翠芽外形扁平挺削，色翠披毫，香鲜味浓。

新创名茶，属卷曲形炒青绿茶，1979年由无锡市茶树品种研究所研制开发，产于江苏无锡郊区沿湖山区梅园、胡棣镇、八士镇等地。无锡毫茶以无性系大毫品种为原料，于清明前后采摘一芽一叶初展鲜叶，在竹筐内摊放4～6小时后即可付制。分杀青、揉捻、搓毛、干燥等4道加工工序。杀青后进入揉捻，在控温100℃的锅中，采用揉、抖、炒的手法交替进行，待稍揉出茶汁时，即可转入搓毛阶段，搓毛是毫茶加工关键工序。搓毛始温约80℃，将揉捻成条的茶叶，用双手在锅中搓团，轻翻勤翻，微揉提毫，待条索卷曲显毫，达八成干时起锅。稍摊凉后，再进行最后的干燥工序。分一至四级。无锡毫茶外形卷曲肥壮，白毫披覆显露，香高味浓，有“白毫银尖，煎为碧乳”的赞誉。主销沪宁沿线各城市及港澳地区，外销美、英、德、日等国。

历史名茶，属螺形炒青绿茶，创制于明末清初，产于江苏苏州吴县洞庭东西山一带。清康熙三十八年（1699）驾幸太湖，抚臣宋荦购此茶以进，上以其名不雅，题之曰“碧螺春”，自此，地方大吏岁必采办进奉。碧螺春的制作分为采、拣、摊凉、杀青、炒揉、搓团、焙干等七道工序。高级的碧螺春茶在春分前后开始采制，采一芽一叶初展，称为“雀舌”。碧螺春制作目前还保持手工方法，杀青以后即炒揉，揉中带炒，炒中带揉，最后焙干。细嫩芽叶与巧夺天工的高超技艺，使碧螺春形成了色、香、味、形俱美的独有风格。每500克干茶有芽叶6万多个。分一至七级。条索纤细，卷曲成螺，茸毫密披，银绿隐翠，清香文雅，滋味鲜醇，汤绿清明，叶底柔嫩，素有一嫩三鲜（色鲜、香鲜、味鲜）之称。主销京、津、沪、穗等大城市及港台地区，外销日本、美国、新加坡、马来西亚等国。

新创名茶，属扁形炒青绿茶，1982年由金坛县与方麓场科技人员共同研制。产于江苏金坛县西部方山、茅山东麓丘陵山区等地。于清明前后开采，采摘芽苞和一芽一叶初展之鲜叶为原料，经杀青、摊凉、整形、干燥等工序加工而成。杀青和整形是制好金坛雀舌茶的关键。杀青手法采用抛焖结合，然后抖、撩交替进行，待散失一定水分后改用以搭为主，结合抖、撩做形，使茶初步形成扁直形，稍有触手感时，起锅摊凉。稍后的整形，以搭和抓两种手法进行，使茶叶在一定的压力作用下，趋向扁、直、平、滑，形似雀舌，在锅中炒至发出“沙沙”响声时，即可起锅摊凉冷却收藏。分特级和一级。外形扁平挺直匀整，状如雀舌，色绿汤清味鲜。主销沪宁沿线各城市以及香港，外销美、法、日、加拿大等国。

（一）江西是我国的古茶区

江西位于北纬22°29′～30°05′，东经113°34′～118°28′之间。江西全境适宜种茶。其中山地、丘陵面积占全省的64%，土壤以红壤为主。气候属亚热带季风气候，四季分明。年平均气温16．2～19．7℃。年降水量1　341．4～1　934．4毫米。

江西是我国的古茶区，茶叶生产历史悠久，品种繁多。宁州红茶、婺源绿茶为其中具有代表性的两类名茶。近两年江西省的冬季气温偏高，呈暖冬气候。茶树越冬相对安全，适宜茶树的生产。现有茶园4．42万公顷，主要产地为遂川、金溪、井冈山、泰和等县，重点发展以“狗牯脑”、“井冈碧玉”等名优有机茶为主。

（二）江西—名茶介绍

历史名茶，属弯曲形炒青绿茶，亦称“狗牯脑石山茶”、“玉山茶”。产于江西遂川汤湖乡形似狗头的狗牯脑山。狗牯脑山矗立于罗霄山脉南麓支系的群山之中，山中林木苍翠，溪流潺潺，云雾缭绕，冬无严寒，夏无酷暑，土壤肥沃，生态条件优越。此茶由江苏省传入。清嘉庆元年（1796），有一梁姓木排工，放木筏时被水冲走，流落南京，一年多后，携带茶籽重返家园，在石山一带种茶，即“狗牯脑”茶，1915年汤湖乡茶商李玉山用狗牯脑茶鲜叶制成银针、雀舌、珠圆各1千克，送往巴拿马国际博览会参赛，获金奖而归。狗牯脑茶鲜叶选自当地群体小叶种，清明前后采一芽一叶芽梢，经杀青、初揉、二青、复揉、整形提毫、炒干等工序制成。分特级、一级、二级。条索秀丽，紧细弯曲；香气浓郁，味醇甘爽，汤色黄绿明亮。特级茶冲泡时，芽叶挺直，尖端朝上。主销南昌、武汉、广州、上海、北京及港澳地区，外销东南亚。

历史名茶，属条形炒青绿茶，产于江西庐山。庐山产茶历史悠久，东汉时便有僧人采制野茶。庐山茶在唐、宋代已远近驰名，不少诗人、学者留下涉茶诗文。宋代刘显绩《酬友人馈庐山茶》诗：“日下轻飘到，山中香茗来……何时云雾窟，相与汛清杯”。至明、清时庐山茶叶生产已达商品化程度。1949年后，庐山云雾成为中国主要名茶之一。庐山种茶地区都在海拔800米以上，全年有260天云雾缭绕，山高林密，土壤肥沃，自然环境优越，鲜叶质量高。庐山云雾于每年5月初开采，以采摘长3厘米左右的一芽一叶初展鲜叶为标准。经摊青、杀青、轻揉、理条、整形、提毫、烘干等工序而成。出口茶分特级、一级、二级、内销茶分特一、特二和一至三级。条索圆直，芽长毫多，叶色翠绿，有豆花香，滋味甘醇，茶汤清澈。1982年被评为商业部全国名茶，并获国家优质产品银质奖；1988年获中国首届食品博览会金奖。主销庐山、南昌、山东、上海、北京、武汉、长沙以及港澳地区，外销日本、法国、朝鲜、美国、英国、东南亚。

历史名茶，属炒青绿茶，产于江西婺源、德兴。唐代陆羽《茶经》记载：“……茶生婺源山谷”，素以“颜色碧而天然，口味香而浓郁，水色清而润厚”三绝著称。清代婺源县溪头梨园茶，砚山桂花树底茶，大畈灵山茶，济溪上坦园茶，统称婺源“四大名家”。岁贡朝廷，并蠲减茶税。因历史上曾集中于安徽屯溪（今属黄山市）加工销售，故亦属“屯绿”珍品。分特级、一至五级及级外。采摘标准随级别高低而定，经杀青、揉捻、炒坯、再干、精制而成。主销摩洛哥及西非各国，国内亦有一定销量。

新创名茶，属直条形炒青绿茶，1958年研制，产于江西婺源车田、武口一带。采摘“上梅洲”良种的一芽一叶初展，经杀青、揉捻、炒坯、锅炒、复烘等工序制成。不分级。弯曲似眉，翠绿紧结，银毫满披，香气鲜浓持久，味鲜爽醇厚，汤色清澈，叶底嫩匀。主销南昌、上海、江苏、北京、武汉、港澳地区，外销东南亚各国。

新创名茶，属花型绿茶，1987年研制，主产于江西婺源鄣公山。采摘初展的一芽二、三叶，经杀青、揉捻、炒坯、理条、扎茶、做形、初烘、复烘制成。形如菊花，色泽墨绿，冲泡后呈现出一朵鲜绿的菊花，香高味醇，汤色黄绿明亮。既可饮用，又有观赏价值，常做婚礼和寿诞的吉祥物饮用和馈赠。主销南昌、杭州、上海等城市。

历史名茶，属红茶，产于江西修水、武宁、铜鼓三县，以发源于修水漫江乡宁红村而得名。清代叶瑞延《纯蒲随笔》记载：“（宁）红茶起自道光季年，江西估客收茶义宁州，因进峒教以红茶做法”。1891年曾获沙皇太子“茶盖中华，价高天下”横匾。采摘一芽二三叶，经萎凋、揉捻、发酵、烘干制成毛茶，再经精制筛分、风选、拣别、拼配制成。分一至七级。外形紧细，香高味醇。主销俄国、东欧、以及英、美、德、法等国，国内黑龙江、广东亦有一定销量。

（一）素有绿茶王国之称

浙江位于我国东南沿海，长江三角洲南翼，北临太湖，与江苏、上海为邻，南接福建，西靠安徽、江西，东濒东海，地处北纬27°06′～31°11′，东经118°01′～123°10′。全省陆地面积1018万公顷。浙江多山，山地丘陵约占全省陆地面积的百分之七十。主要山脉有天目山、仙霞岭、会稽山、四明山、天台山、雁荡山等，浙江江河众多，主要有钱塘江（包括曹娥江）、瓯江、甬江、灵江、飞云江、鳌江、苕溪、京杭运河等八大水系。最大水系为钱塘江，因江流曲折，又称浙江，省以江名。浙江属亚热带季风湿润气候区，年温适中，四季分明，光照较多，热量较优，雨量充沛，空气湿润。优越的地理位置和自然条件，十分适宜茶树生长，使浙江成为我国主要的产茶区之一，享有“丝茶之府”的美称。名优茶生产、茶叶出口创汇、有机茶开发等均走在全国的前列。浙江又是大宗出口茶类珠茶、眉茶的主要产地。浙江已占全国出口绿茶近一半的比重，素有“绿茶王国”之称。珠茶是浙江极具特色的传统出口商品，目前已在浙江绍兴及嵊州形成了珠茶加工集散中心。此外，蒸青茶近年来已形成了一定的规模，成了除珠茶、绿茶之外的另一大出口茶类。有机茶是近年来浙江茶产业的一个亮点。浙江武义县还被评为“中国有机茶之乡”。

浙江同时是我国茶叶生产、贸易、科研、教育和茶文化的中心，在国内外享有较高的声誉。以前浙江已有10州55县产茶，与现今全省有65个市县产茶相较，其实已基本形成了茶叶生产分布区。2008年浙江产业面积17．41万公顷，可采摘面积为15．43万公顷，茶叶产量为16万吨。茶叶是浙江众多农产品中最优势的产业之一，尤其是名优茶生产一直走在全国前列。

（二）浙江—名茶介绍

历史名茶，属烘青绿茶，因主产于江山市仙霞山麓，故又名“仙霞茶”，后正式定名“江山绿牡丹”。当地环境云雾缭绕，溪水潺潺，绿牡丹茶以采摘细嫩、加工精湛而驰名，《江山市志》记载：北宋苏东坡在杭州任太守时，品尝从江山捎来的仙霞茶，赞不绝口，称“江山茶色香味三绝”。相传明武宗朱厚照下江南访察民情时，路径仙霞岭，当地官吏进献仙霞山茶，碧汤绿叶，清香味甘，正德帝遂命名为“绿茗”，并观看茶园，指其中生长健壮、树势婆娑者四丛为“御茶”每年采焙进贡，为江山贡茶之始。后随着沧桑变迁，绿茗茶失传。1980年春由江山市林业局科技人员恢复研制。采摘一芽一、二叶初展，经摊放、杀青、摊凉、理条、轻揉、烘焙等工序制作而成。分特级、一级和二级。条似花瓣，形态自然，犹如牡丹。白毫显露，色泽翠绿，香气清高，滋味鲜爽，汤色碧绿清澈，芽叶成朵，叶色嫩绿明亮。主销上海、北京、杭州等城市，少量出口德国、新加坡。

新创名茶，属扁形绿茶，因大佛寺得名。新昌县全县地势由东南向西北呈阶梯状下降。茶园主要分布在海拔200～600米的丘陵山地之中，迎霜、翠峰、乌牛早等是当地主栽茶树良种。大佛龙井茶分特级至五级共六个等级。制作工艺与杭州西湖龙井相仿，分摊放、杀青、摊凉、炒二青、辉干等工序，炒制的操作手法包括抓、抖、搭、捺、扣、压等手法。1995年新昌县被命名为“中国名茶之乡”。1991年大佛龙井茶获中国文化名茶称号。1995年获第2届中国农博会金奖。

历史名茶，属扁形炒青绿茶，亦称“拷方”，主产浙江淳安唐村和临安顺溪一带。清代陆廷灿《续茶经》引五代史称：“乾化五年（915）十二月，两浙进大方茶两万斤”。经杀青、揉捻、炒干制成。干茶扁平挺直，色泽绿润，香气浓锐有栗香，滋味浓厚而醇爽。主销东北、华北、山东等地。

历史名茶，属半烘炒型绿茶，亦称“龙顶茶”，产于浙江开化大龙山一带。开化产茶早有历史记录，但多以产白毛尖等芽茶为主。据《开化县志》记载，开化茶于明崇祯四年（1613年）已成贡品，清光绪24年名茶朝贡时“黄绢袋袱旗号篓”，专人专程进献，后失传。20世纪70年代，科技人员在齐溪公社大龙山海拔800米的“龙顶潭”附近采叶试制名茶获得成功，并命名为开化龙顶。产地潮湿多雾，日照短，多阴雨天，茶树沉浸在云蒸霞蔚之中，堪称佳茗极品。开化龙顶的制作工艺包括采摘、摊放、杀青、轻揉、搓条、初烘、造型提毫、低温焙干等工序。成品茶分特、一、二级三个级别。条索紧结挺直，白毫披露，银绿隐翠，香气鲜嫩，滋味鲜醇甘爽，汤色杏绿清澈明亮，叶底成朵匀齐。主销北京、上海、江苏、杭州一带，以及港澳地区。

历史名茶，属半烘炒型绿茶。始于唐代宗广德年间（公元763—764年），后失传，1978年恢复生产。亦称“湖州紫笋”。主产于浙江省长兴县顾渚山麓。顾渚山位于太湖之滨，空气潮湿，雨水充沛，土壤肥沃。顾渚紫笋是中国历史上著名的上品贡茶。“紫笋”二字，源出唐代陆羽《茶经·一之源》：“阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次”。“紫笋”系指茶品上乘。唐代宗曾于广德年间命长兴县进献紫笋贡茶，明洪武八年“革罢”此贡茶，前后延续六百多年。制作工艺包括采摘、摊青、杀青、理条（带有轻揉捻作用）、摊凉、初烘、复烘等工序。标准为一芽一叶初展，一级为一芽一叶初展占85%左右。根据芽叶嫩度分紫笋、旗芽、雀舌等三个级别。新制极品茶芽叶相抱似笋，上等茶形似兰花，色泽翠绿，银毫明显，滋味甘醇，茶汤清澈晶亮，叶底细嫩成朵。1978年紫笋茶恢复后，连续4年被评为浙江一类名茶，1982年获浙江省农业厅颁发的“名茶证书”。主销杭州、上海等城市。

历史名茶，属烘青绿茶，1979年恢复研制，亦称“径山香茗”。径山茶始于唐朝，闻名于两宋。宋吴自牧《梦梁录》卷十八“物产”中记载：“径山采谷雨前茗，以小罐贮馈之”。明万历《余杭县志》“物产”记载：“茶，本县径山四滨坞出者多佳”。径山风光绮丽，秀竹成林，茶园多在海拨560米以上山坡种树，气候湿润，终年云雾缭绕，昼夜温差大，土质疏松肥沃，因此茶叶品质优越。《禅与茶道》记载：“南浦、照明（禅师）从径山将中国的茶台子、茶典七部传至日本。”《续余杭县志》：“径山寺僧采谷雨茗，用小缶贮之以馈人，开山祖钦师曾植茶树数株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳特异，即今径山茶是也”。经摊青、杀青、揉捻、烘干、炒干制成。分特一、特二、特三级。外形细嫩有毫，色泽绿翠，香气鲜嫩清香，滋味嫩鲜，汤色嫩绿莹亮。主销江苏、浙江、上海、北京等城市，少量销往港台地区、国外。

新创名茶，属烘青绿茶，1989年春由桐庐县农业局研制开发成功，亦称“天堂莲心”。产于浙江桐庐东南龙门山一带。雪水岭的龙涎顶海拔900余米，有龙潭瀑布、崖壑飞流，四周群峰翠叠，云海缥缈，具有优良的生态环境。清代陈苌《桐庐竹枝词》：“谷雨村村摘嫩芽，纷纷香气出篱笆。山家客到老供给，泉水新烹自焙茶”。《桐庐县地名志》：“天堂、雪水两地，山高雾多，气温低，所产云雾茶为茶中珍品”。雪水云绿于早春清明前后开采。经杀青、理条、初焙、复焙等工序制成。冲泡时茶芽如莲芯挺立杯中，徐徐浮沉，翠芽玉立，清汤绿影。分极品、特级、一至四级。挺直扁圆，味醇清香，汤色清澈，叶底嫩匀完整。曾连续四届评为浙江省一类名茶；1992年和1995年获首届和第2届中国农业博览会金质奖；1999年获中国茶叶学会第3届“中茶杯”全国名优茶评比一等奖。主销江苏、浙江等大中城市。

历史名茶，属半烘炒型绿茶，1980年恢复创制，故称“婺州东白茶”，亦称“东白茶”。产于浙江东阳东白山和大盆山一带。东白山位于东阳之东北，群山峰峦起伏，终年绕雾，多茂林修竹，雨量充沛，昼夜温差大，土壤肥沃，芽叶粗壮。唐代已负盛名。唐代李肇在《国史补》中，已将婺州东白与蒙顶白花、顾渚紫笋等15处茶列名为唐代名茶。在清明至谷雨间采一芽一至二叶初展芽梢。经摊放、杀青、炒揉、初烘、复烘等工序制成。优越的自然环境、优良的茶树品种和精湛的采制技术使东白春芽色香味俱佳。外形平直略开展，形似兰花，色泽翠绿，芽毫显露，香气呈板栗香，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底匀齐嫩绿。主销华东、华北、东北各大城市。20世纪80年代来在浙江名茶评比中多次被为一等奖。2001年获中国茶叶学会第4届“中茶杯”名优茶评比二等奖。

历史名茶，属扁形绿茶，以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称，驰名中外。2001年11月4日龙井茶开始实施原产地域保护，将杭州西湖区划为龙井茶生产发源地，允许冠以“西湖龙井茶”名称。杭州西湖山区产茶历史悠久，唐代陆羽《茶经》中记载天竺、灵隐二寺产茶。北宋时，下天竺产的“香林茶”、上天竺产的“白云茶”、葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。明《嘉靖通志》：“杭郡诸茶总不及龙井所产，而雨前取一旗一枪，尤为珍品”。明代高濂《四时幽赏录》：“西湖之泉，以虎跑为最，两山之茶，以龙井为佳”。清明前后至谷雨是采制龙井茶的最佳时节，特级茶采摘标准为一芽一叶及一芽二叶初展，每千克干茶需7万～8万个鲜嫩芽叶。手工炒制分抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压等10个基本动作，分别在青锅、炒二青和辉锅三道工序中完成，随炒制过程变化运用，还配以分筛、回潮、挺长头、簸片末等辅助工序。目前一二级西湖龙井也有推广机械制茶。色泽翠绿，扁平光滑，形似“碗钉”，汤色碧绿明亮，清香，滋味甘醇。历史上因产地和炒制技术的不同有狮（狮峰）、龙（龙井）、云（五云山）、虎（虎跑）、梅（梅家坞）等字号之别，其中以“狮峰龙井”为最佳。内销西湖龙井分狮峰特级、梅坞特级、龙井特级、狮峰上级、梅坞上级、龙井上级以及一至六级共12个花色级别。外销龙井茶分极品、特级、一至五级及龙井片共8个花色级别。主销江、浙、沪一带及全国各大城市、旅游区以及香港，外销东南亚各国及西欧。

历史名茶，属半烘炒绿茶，1980年恢复研制，亦称“普陀白华顶茶”，产于浙江舟山市普陀山园林处茶场。普陀山系佛教圣地，故名。普陀山种茶始于唐代。清康熙《定海县志》记载：“普陀山白华顶之茶与莲同为贡品。”采摘一芽二叶，经杀青、揉捻、搓团提毫、干燥制成。分特级、一级。茶芽细嫩，卷曲呈圆、白毫显露，银绿隐翠，清香袭人，鲜爽回甘，汤色明亮，芽叶成朵。主销普陀、宁坡、杭州等地。

历史名茶，属炒青绿茶，亦称“惠明茶”。据传唐代惠明寺已有产茶。明成化18年（公元1482年）列为贡茶。金奖惠明产于浙江景宁赤木山惠明寺一带。后制茶技术因战事而失传，1972年由畲族人恢复试制。赤木山群峰耸峙，云雾围绕，使阳光以漫射光方式照射，奠定了惠明茶优异品质的基础。采摘标准以一芽一叶为主，采摘早生、多毫、肥壮的优质鲜叶为原料，经杀青、揉捻、理条、提毫、整形、摊凉、炒干等工序制成。惠明茶泡在杯中汤色清澈、嫩匀成朵，芽芽直立，栩栩如生，花香郁馥，滋味甘鲜，回味甜醇，浓而不苦，滋味鲜爽，香气持久。目前已有机械加工产品。1915年，纪念巴拉马运河开凿成功，在美国举办巴拿马万国博览会上，“惠明茶”获一等证书和金质奖章。主销北京、天津、上海、杭州等城市。

历史名茶，属半烘炒绿茶，1980年恢复试制，亦称“金华举岩茶”。产于浙江金华北山乡村。金华古称婺州，故名。产地雨多、雾重，林茂，生态环境优越，茶树健壮，芽叶肥厚。清光绪《金华县志》引《茶谱》：“婺州有举岩，片片方细，所出虽少，味极甘芳，煎如碧乳也。碧乳之名，以其茶汁汤色如碧乳故也”。宋代即已闻名，明代列为贡品，至清道光年间仍保持芽茶、叶茶两种贡品。采摘一芽一、二叶，经杀青、理条整形、烘干制成。茶条稍紧略扁，茸毫依稀可见，银翠交辉，茶香持久，滋味鲜醇甘美，汤色浅黄清明，叶底嫩黄。主销北京、南京、杭州等大中城市。

历史名茶，属烘青绿茶，1979年恢复研制，亦称“严州苞茶”。产于浙江建德大洲、乾潭一带，因状似兰花含苞欲放故名。原产三都小里埠、梅城东关一带，有百余年历史，清末明初为盛产时期。苞茶分“顶苞”、“次苞”两种。“顶苞”为一芽一叶，特别幼嫩；“次苞”为嫩叶稍展，为一芽二叶。经摊青、杀青、初烘、整形、复烘制成。外形肥壮，色泽嫩绿，银毫显露，嫩香持久，滋味鲜醇回甘，汤色嫩绿明亮，叶底成朵似兰花。主销上海、南京、苏州、天津、山东、安徽等地。

历史名茶，属半烘炒型绿茶，1981年恢复试制，产于浙江临海茶叶特产场。明嘉靖《临海县志》记载：“上云峰产茶，味异他处。”以其外形蟠曲披毫故名，有“形美、色绿、毫多、香郁、味甘”之特点。产地环境优美，古刹深幽，林木郁葱，气候温和，雨量充沛，终年云雾缭绕，土层深厚。优异的环境孕育了优异的鲜叶自然品质。制茶原料多用福鼎白毫一芽一叶至一芽二叶初展芽叶，在春分前后开采；工艺包括摊放、杀青、造型（炒干）、烘干等工序，其中造型是形成“蟠毫”的关键工序。分特级、一至三级共四个等级，除手工炒制外，已有机械炒制产品。银绿光润，满披银毫，条曲成蟠形，香气清高，滋味鲜爽，叶底芽叶成朵，肥壮嫩绿。主销北京、上海、广州等地，少量销往香港地区、外销美国和日本。

新创名茶，属细条烘炒绿茶，1980年研制，主产浙江宁海深圳镇马岙村望海岗一带。望海岗位于海拔931米，系天台山脉分支。山峦蜿蜒，极目千里，眺望东海，海天相接，故名。由于气候温和，雨量充沛，昼夜温差大，因此，鲜叶原料内质优异，尤以微量元素锌和镁含量特高。于清明至谷雨前开采，采摘一芽一叶初展，采回鲜叶需用竹垫摊放3～4小时后方可进入加工。经杀青、揉捻、做形、烘炒等工序制成，在做型时需用双手握茶旋转、揉搓、抖散、使茶条细紧挺直，不勾曲。每千克干茶约需7万个左右茶芽。条索细紧、挺直、色绿显毫，有栗香，滋味鲜醇，回味香甜。1982年起连续三年被评为浙江省一级名茶。1995年获第2届中国农业博览会金奖。1999年获中国茶叶学会第3届“中茶杯”名优茶评比一等奖。主销杭州、上海等城市。

新创名茶，属烘炒型绿茶，20世纪90年代创制成功。产地海拔800米，土质肥沃，山峰绿翠，雨量充沛，常年云雾缭绕，多漫射光。采摘标准为一芽一叶初展，芽长于叶或芽与叶平齐，芽叶长度2～3厘米。制作工艺包括摊放、杀青、理条做形、烘干等四道工序。鲜叶摊放时间为4～8小时，用6CST—30（D）型滚筒杀青机杀青，理条做形，用6CLZ—60（D）型往复理条机，理条锅温先高后低，时间为4～8分钟。烘干分毛火和足火两个过程。现已有机械制茶产品。

新创名茶，属烘青有机绿茶。20世纪90年代，由北京更香茶叶有限公司和中国农业科学院茶叶研究所共同在浙江武义研制开发。产地在海拔1000米左右的高山上，常年云雾缭绕，环境山清水秀，土壤肥沃、气候温和，优越的生态环境是更香翠尖茶优异品质的基础。产地远离工业和其他作物种植区，因此无污染。在清明前后采摘一芽一叶嫩芽梢，每千克干茶约需12万个茶芽。炒制过程严格，按有机茶加工工艺制作，分杀青、烘干、提香三道工序。炒制工序全部采用不锈钢材料，从采摘、加工到包装全过程均依有机茶生产要求管理。

历史名茶，属烘青绿茶。古称“睦州鸠坑茶”，1979年恢复研制，1984年定为现名。产于浙江淳安鸠坑乡等地。唐代陆羽《茶经·八之出》中已提到“睦州鸠坑茶”。唐代李肇《国史补》中把鸠坑茶列入全国主要名茶。宋代范仲淹《鸠坑茶诗》：“潇洒桐庐郡，春山半是茶，新雷还好事，惊起雨前芽。”经杀青、揉捻、烘二青、足火焙干、提香制成。分特一、特二、特三级。外形硕壮紧结，挺直翠绿，银毫显露，香气清高持久，带熟栗子香，滋味浓厚醇爽耐泡，汤色嫩黄清澈，叶底芽叶匀齐成朵。主销江苏、浙江、山东。

浙江省最古老的历史名茶，属炒青绿茶，又名瀑布茶。西晋晋惠帝永熙年间（公元290—306年）已有记载，距今已有1600余年历史。四明山区山峦起伏，翠峰叠连，碧波荡漾，云雾缥渺，为茶树生长提供优越的生态环境。瀑布仙茗分春、秋两期采制，春期仙茗在清明前开采，至4月中旬结束；秋期仙茗在9月下旬到10月中采制，采摘一芽一叶（特级）至一芽二叶（一级）标准的鲜叶，经摊放、杀青、揉捻、理条、整形、足火等工序制成。瀑布仙茗现已采用机械化加工。

新创名茶，属半烘炒型绿茶，1981年研制，亦称“遂昌银猴”、“松阳银猴”。产于浙江遂昌和松阳的牛头山、九龙山、白马山一带的高海拔山地。产地峰峦叠嶂，云海缥渺，秀丽壮观，令人有“山外山、山中山、山上山”之感觉，土层深厚，优越的生态环境是银猴茶优越品质的基础。银猴茶用多毫型福云品系为原料，一般在清明前后10天采摘一芽一叶初展芽梢，茶芽粗壮多茸毛，叶片肥厚柔嫩。制作工艺包括鲜叶摊放、杀青、揉捻、造型、烘干等工序。造型是塑造银猴茶美观外形的关键工序，手势轻巧，以免白毫脱落和变色，锅温掌握在80～100℃之间，条索肥壮卷曲，色绿光润，白毫显露，形似小猴，口味鲜醇爽口，香高持久，清汤绿叶，叶底嫩绿明亮，品质优异，风格独特。分特级和一级。主销京、沪、杭等城市，少量出口德国。

历史名茶，属烘青绿茶，唐陆羽《茶经》中记有“婺州东阳县东白山，与荆州同”的述说。唐李肇《国史补》中将婺州东山与睦州（今浙江桐庐）鸠坑、顾渚紫笋等15处茶列为唐代名茶。后因岁月变迁，名茶工艺失传。1979年东白山茶场研制与恢复了太白顶芽的生产。在清明至谷雨间采摘一芽一叶初展鲜叶，芽长于叶，形似笋头。经摊放、杀青、炒揉、烘焙等工序制成。由于太白顶芽氨基酸含量高，达5%，茶条挺直，品质超群，于1997、1999和2001年连获中国茶叶学会第2、3、4届“中茶杯”名优茶评比一等奖和二等奖。

历史名茶，属细条形红茶，亦称“九曲乌龙”，原产福建武夷山九曲。色红香清如红梅，故名。太平天国期间，福建农民北迁，有的落户杭州市郊湖埠大坞山，以生产红茶谋生，“九曲红梅”遂传名于世。九曲红梅主产杭州市郊的湖埠、上堡、张余、冯家一带。经多年实践，后人将“龙井九曲”、“龙井红”、“红梅”等多种名称统一为“九曲红梅”。九曲红梅茶的加工，每年于清明至谷雨期间，在清晨露干后采一芽一二叶之鲜叶，经萎凋、揉捻、发酵、烘焙等工序制作而成，其关键在于掌握适当发酵和精心烘焙技术。条索细紧，色泽乌润，香高味醇，汤色红艳，叶底红明。主销杭州、上海。

历史名茶，属黄茶，产于浙江德清莫干山区，古称莫干山芽茶。清乾隆《武康县志》：“莫干山有野茶、有山茶，有雨前茶，有梅尖，寺僧种茶于塔山，茶吸云雾，其芳烈十倍。”其芽茶形似莲心，色泽嫩黄。自宋以来均有莫干山盛产茶叶的记载。清末尚见于市场，后渐湮没。1979年恢复生产。莫干黄芽的制作，采摘一芽一叶展开至一芽二叶初展之鲜叶，经摊放、杀青、揉捻、焖黄、初烤、锅炒、足烘、揉捻后的湿坯焖黄过程，这是区别于绿茶的不同之点。莫干黄芽的品质特点是黄汤黄叶。分特一、特二、特三级。外形细嫩，芽壮毫显，嫩黄油润，芳香幽雅，叶底明亮成朵，滋味鲜爽，汤色嫩黄。香气清高幽雅，味鲜爽而醇和，自然品质优秀，1980—1982年连续三年被浙江省农业厅评为一类名茶，成为浙江省第一批省级名茶。主销江苏、浙江两省城市。

历史名茶，属条形红茶，亦称“浙毛红”，主产浙江绍兴、诸暨、桐庐、宁波。以绍兴产量最多，质量最好。绍兴古属越国，故名。经萎凋、揉捻、发酵、烘焙（毛火、足火）制成。外形细紧、乌润、匀秀、香高醇和，汤色红艳明亮，叶底红亮。主销浙江、江苏、上海等地。

新创名茶，属扁形炒青绿茶，产于浙江淳安。原名“千岛湖龙井”。在当地传统产品“严家大方茶”的基础上，仿照杭州西湖龙井的采制技术制成。1983年7月原浙江农业大学教授庄晚芳等茶叶专家到淳安考察，根据千岛湖景色和茶叶具白毫的特点，提名为“千岛玉叶”。产地山多林茂，云雾缭绕，温暖湿润，土壤肥沃。千岛玉叶茶在清明前开采，特级茶叶采摘标准为一芽一叶初展，每千克干茶需4万～5万个茶芽，分特一、特二、特三共三级。制作工艺包括杀青做形、筛分摊凉、辉锅定形、筛分整理等工序。制作手法有搭、抹、抖、捺、揿、抓、磨等11种仿杭州西湖龙井的采摘标准和炒制手法。近年已逐步走向机械化加工。绿翠显毫，香气清高持久，味鲜嫩醇厚，扁平似叶。主销江苏、浙江、上海等地，外销日本、美国、加拿大等国。

历史名茶，属条形黄小茶，亦称“平阳黄汤”，主产浙江温州平阳、苍南、泰顺等地。始于清乾隆、嘉庆年间，已有200余年历史，清嘉庆15年列为贡茶。抗日战争期间工艺失传，1978年恢复。历史上以平阳产量最多，故名。泰顺产出的又称“泰顺黄汤”。泰顺黄汤茶鲜叶原料在清明前一周选用彭溪早茶、五里杯果茶、东溪早茶等地方良种茶的一芽一、二叶芽梢，摊放后经杀青、揉捻、焖堆、初烘、复焖、复烘、足火等工序加工而成，其炒制技术考究，焖堆是形成黄汤的重要工序，时间约10～15分钟，摊凉后进行初烘，补烘至七八成干，进行复焖，最后进行复烘和足火烘干。成品茶的品质特点有“三黄一高”之说，即干茶、茶汤、叶底均呈金黄、橙黄色，香气清高。主销上海、营口、天津、北京、济南等城市。

历史名茶，属半烘炒型绿茶。1980年恢复研制。亦称“银坑白片”。产于浙江天目山北麓安吉山河、山川、章村等地。安吉产茶历史悠久，唐代陆羽《茶经》：“浙西，以湖州上……生安吉、武康二县山谷。”1979年以前安吉生产炒青绿茶为主。天目山系分布安吉全县，境内山峦起伏，森林茂密、云雾缭绕，土壤肥沃，茶树生长生态环境优越。1980年恢复研制后，白片茶的生产获得成功。安吉白片，采摘一芽一叶初展之鲜叶，经杀青、清风、压片、初烘、摊凉、复烘等工序制成。安吉白片与安吉白茶虽都是半烘炒型绿茶，但两者有区别，安吉白片是当地群体品种制成，而安吉白茶是特定的白茶品种加工而成。分特一、特二、特三级。条索挺直扁平，似兰花，色绿翠，白毫显露，汤色清澈明亮，清香四溢，叶底芽叶肥壮，嫩绿明亮成朵，滋味鲜甜爽口。主销江苏、浙江、上海一带。

北纬30°是地球上一条奇特的纬线。在这条纬线附近有神秘的百慕大三角，著名的埃及金字塔，传说中沉落的大西洲，世界最高峰珠穆朗玛峰和世界最深的海沟—西太平洋马利亚纳海沟，它贯穿中国、古印度、古巴比伦、古埃及四大文明古国，是世界许多著名文明之迷所在地；古埃及金字塔群，狮身人面像，巴比伦“空中花园”，远古玛雅文明和中国的巴人文明等。美国的密西西比河、埃及的尼罗河、伊拉克的幼发拉底河、中国的黄河等，入海口均在北纬30°。世界上最干燥的地方非洲撒哈拉沙漠和黄山、庐山、张家界等宜人风景区也在这纬度上，在中国它还是条优质茶叶产区带。

1．是中国名茶的主要产地

中国是茶的故乡，茶叶产区分布在从北纬18°海南岛的三亚至38°太行山脉的灵寿县五岳寨的广阔地区，茶区千变万化，但我国的名茶、优质茶大多产自北纬30°左右。龙井产自浙江的杭州狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跳、灵隐一带，位于北纬30°15′；洞庭碧螺春产自江苏太湖洞庭山上，地处北纬31°左右；君山银针由湖南岳阳洞庭湖中君山岛上所生产，为北纬29°15′；四川名山县蒙顶山所产之蒙顶甘露，在北纬29°58′；安徽黄山之黄山毛峰，恰好在北纬30°08′；六安瓜片则产自安徽省六安、金寨、霍山三县的毗邻山区，位于北纬31°38′；世界四大红茶之一的祁门红茶产区则在北纬29°35′—30°08′之间。另外还有老竹大方（北纬30°11′—30°07′），恩施甘露（北纬29°50′），金坛雀舌（北纬31°33′），武当道茶（北纬32°22′），宁波白茶，古丈毛尖，石门东山秀峰，采花毛尖等数不胜数的名茶，也产自北纬30°附近区域。

2．独特的地质地貌是形成茶叶品质优异的基础

按照板块理论，地球是由地质板块组成，分别是欧亚板块、太平洋板块、印度洋板块、北美洲板块、南美洲板块、南极洲板块和北极洲板块，七大板块中有六大板块的缝合交接线，就在北纬30°附近，板块在地质时期漂移过程中，有的俯冲、有的被抬升，加上火山冰川作用，演变成了北纬30°地区高山深谷，沧海桑田。其印度洋板块和欧亚板块相挤造就了青藏高原和喜马拉雅山，造就了黄山、庐山、张家界等千奇百态的地貌，也造就了有色金属和非金属矿的形成。其中磷、锌、硒等元素和土壤富含有机质对茶叶品质的形成有着重要作用。地貌的多样性，为茶叶品种的多样性创造了条件。茶叶研究证明，茶区的海拔高度对茶叶品质尤其是香气形成，有着密切关系，海拔升高，对形成茶叶香气有利，所谓高山云雾出好茶。

3．适宜的气候条件是优质品质形成的关键

北纬30°这条温度带处于亚热带和温带的过渡地带，是适合大多数动、植物生活、生长的生物带，气候温和，降水相对比较丰沛，也适宜茶树生长。一般认为，纬度南移，气温增高，茶树茶叶增大，茶叶中内含物增加，以LEGCG为代表的复杂儿茶素增加，茶叶中多酚类与氨基酸比例增大，茶叶品质外形粗大，内质滋味浓烈而苦涩，反之，随着纬度的降低，气温下降，茶树芽叶缩小，水浸出物和茶多酚均减少，酚氨比下降，茶叶外形细小，滋味偏淡。而北纬30°地带气温适宜，能兼顾外形和内质，酚氨比在10左右，被认为是优质绿茶的理想条件。

4．良好的生态环境是品质的保证

北纬30°适宜的气候条件和复杂的地质变化，造就了生物的多样性样。位于这一纬度的神农架和卧龙山、壶瓶山自然保护雅鲁藏布江大峡谷甚至有“生物基因库”之称。大熊猫和水杉更被称为动、植物活化石被神奇地保存下来。