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江北茶区又称华中北区茶区。是我国的最北茶区，该区地处亚热带北缘。主要分布在长江中以北的茶树生长区域。包括山东、皖北、苏北、陕西、河南、甘肃等（见图5－4），面积为18万公顷。该区以栽种小叶种为主，茶区土壤多属黄棕壤或棕壤，是中国土壤的过渡类型。年平均温度13～16℃，冻害严重。年降雨量1　000毫米左右，雨量偏少。茶叶生长期短，一般在6～7个月之间。少数山区的气候适宜茶树生长，所产茶叶品质不亚于其他茶区。以生产绿茶为主，像湖北的双桥毛尖、日照的雪青、陕西西乡的午子仙毫、江苏花果山云雾茶等。

（一）全省传统名茶和新创茶已达20多种

河南茶区主要分布于大别山、桐柏山老苏区和汉水流域，年均气温在15℃以上，年降水量1　000～1　200毫米，相对湿度70%～80%，年有效积温4　500～5　100℃，为茶树生长适宜地区。由于属高纬度茶区，四季分明，紫外线辐射量较大，茶树芽肥叶嫩，内含物质丰富，特别是影响香气和滋味的芳香物质——氨基酸和咖啡碱等含量高，为形成优质绿茶奠定了基础。全省适宜种茶面积约390万亩，目前仅有222个乡镇的1　498个自然村发展了茶叶生产，茶园总面积40多万公顷。

河南茶叶主要集中在信阳地区，包括信阳、固始、新县、商城、光山、罗山、潢川等县。名茶以信阳毛尖最为出名。茶园分布在车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山峡谷之间，地势高峻，溪流纵横，云雾多。

（二）河南名茶介绍

历史名茶，属针形细嫩烘青绿茶，亦称“豫毛峰”，主产于河南信阳西南山一带。历史上信阳毛尖以五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（灵山寺）等名山头的茶叶最为驰名。信阳县古称义阳，产茶历史悠久，唐代陆羽《茶经》中把信阳县划归淮南茶区。唐《地理志》载：“义阳土贡品有茶”。北宋苏东坡赞曰：“淮南茶，信阳第一”。在清代已被列为贡品。信阳毛尖是绿茶中之珍品，一直以形秀、色绿、香高、味鲜而闻名。信阳处于北亚热带向暖温带过渡气候区，四季分明，光、热、水资源丰富。茶区以黄棕壤土居多，土层深厚，地质疏松，通气性好，呈微酸性反应。气候和土壤资源十分适宜于茶树生长。信阳特级毛尖茶一般于谷雨前采摘一芽一叶初展叶鲜叶为原料，经摊晾、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、拣剔、再复烘等九道工序加工而成。分生锅和熟锅2次炒制，是信阳毛尖品质形成的主要阶段。生锅与熟锅并列挨近成30～40°倾斜装置。生锅起杀青、初揉作用，熟锅是做条整形，发挥香气和滋味的关键工序。分特级、一至五级共12等。谷雨前的优质茶称“雪芽”，谷雨后的称“翠峰”，再后的称“翠绿”。外形细圆光直，多白毫，色泽翠绿，汤色清澈，香气高爽，滋味甘醇。主销全国各大中城市、港澳地区，日本、美国、德国、新加坡和马来西亚。

新创名茶，属扁形烘青绿茶。1982年由河南省仰天洼茶场创制。产于河南固始东南部。因其产地山高谷深，春天仰视山顶可见白雪，而山腰茶芽萌发，故名。固始位于北亚热带向温带过渡的季风湿润区，气候特殊，为茶树生长提供优越的生态环境。北宋沈括《梦溪笔谈》中记载，当时的固始是全国13个茶叶市场之一。仰天雪绿每年谷雨前5天左右采一芽一叶或一芽二叶初展之鲜叶，经摊青、杀青、做形、烘干等4道工序加工而成。其关键工艺在于做形阶段，吸取龙井与毛尖两类茶的加工特点，采取捞、抖、带、撒、搓、压等手法，使成品茶既有毛尖翠绿油润色泽，又具龙井茶之清香。分一至三级。干茶平伏略扁，锋苗挺秀，翠绿显毫，汤色嫩绿明亮，兰花香型，清香持久，滋味鲜醇甘厚。主销郑州、合肥、武汉、六安、信阳等地。

新创名茶，属扁形烘青绿茶。由光山县凉亭乡茶叶经济技术开发公司于1986年创制。产于河南光山凉亭乡赛山一带。光山县气候属于亚热带向暖温带过渡地区，兼有亚热带和暖温带的气候特点，夏热多雨，冬季干寒，雨量充沛，适宜茶树生长，现发展茶园1万余公顷。《光山县志》载：“邑南山中（赛山一带）土性悉宜于茶，上大讲求种植造之法，竞相仿效，进步颇速，其色、香、味均驾于六安茶之上，堪称佳品”。赛山玉莲于清明前后采摘生长壮实、匀整一致的单个芽头为原料，经摊青、杀青、做形、摊放、整形、毛火、摊凉、足干制成。干茶色泽绿鲜，扁平挺秀显毫，香高味醇。赛山玉莲是河南茗苑中的一朵新秀，以优良的品质和独特的风韵备受消费者赞誉。1994年在第3届中国信阳茶叶节中获“金龙杯”奖；1995年中国茶叶学会首届“中茶杯”评比中获特等奖。主销北京、武汉、广州、郑州等城市。

（一）山东茶的特点香气高，颜色绿，耐冲泡

山东是我国唯一的北方产茶区，自从1966年南茶北移试种成功以来，现已发展茶园1．703　33万公顷，可开采面积有1．1万公顷，日照种植面积最大，其次是青岛（主要在胶南与日照边界），潍坊珠城也有少量种植，山东的大棚茶也有一定的数量。山东茶厂大部分是在近10年内发展起来的。山东茶的特点是香气高，颜色绿，耐冲泡。山东适宜种茶的地域面积不大，主要集中在日照，临沂，青岛三市。

（二）山东名茶介绍

新创名茶，属卷曲形炒青绿茶。20世纪70年代由日照市东港区上李家庄茶场研制生产。产于山东日照沿海一带。雪青茶是“南茶北引”后在山东成名较早的品种。春茶原料要求略粗，夏秋茶要求原料细。雪青茶采摘于每年4月下旬至5月上旬。鲜叶标准为一芽一叶初展。采后鲜叶经摊放、杀青、搓条、提毫、摊凉、烘干等工序加工而成。鲜叶采回后均匀薄摊3～5小时即可杀青。杀青用电炒锅，锅温130～140℃，投叶200克，单、双手结合，抖炒5～6分钟，即转入搓条。搓条主要起揉紧茶条与显毫作用，大约历时15分钟左右，再进行提毫。当白毫初显时，用足火烘干。分特级、一至三级。色泽翠绿，条索紧细、显毫，汤色黄绿、明亮。口味较浓，有板栗香，耐冲泡。主销鲁、冀、津、京等地。

新创名茶，属绿茶，主产于青岛市崂山山脉。于4月下旬至5月上旬，采摘一芽一叶初展之鲜叶，经摊青、杀青、回潮、辉炒、干茶分筛等6道工序加工而成。鲜叶采回后薄摊3～5小时，入锅杀青，锅温100～120℃，投叶100克，先用单手炒1分钟，再用双手焖炒，并结合抖炒4～5分钟，待叶质变柔，青气散失，炒至七八成干时起锅。薄摊回潮，约40～60分钟再进行辉炒。采用抖、搭相结合手法，炒至茸毛脱落，折之即断时出锅。出锅干茶经筛分割末，即可上市销售。崂山春自创制以来，以形美、味浓深受消费者欢迎，是青岛市主要名优绿茶之一。

新创名茶，属条形或扁形炒青绿茶，1992年由山东浮来青茶厂研制生产，产于山东莒县夏庄浮来山一带。浮来山是国家重点文物保护区，此地生长着树龄在3　000年以上的“天下第一银杏树”，至今仍枝叶繁茂、硕果累累。浮来青因此得名。浮来青茶以采收一芽一叶初展和一芽一叶标准的鲜叶，采取摊凉、杀青、揉捻、二青、做形、提毫、干燥等7道工序加工而成。其炒制过程最大特点是整个炒制都是在一口锅内完成，只是不断地变换手法。成茶品质与碧芽相近，特点为绿、香、浓、净。绿是指干茶色泽翠绿油润，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿鲜活；香既是指干茶清香诱人，又指冲泡后栗香高长、醇厚；浓指滋味浓醇干爽；净则是叶底完整无杂质。外形弯曲，细紧显毫，汤色翠绿明亮，有板栗香，耐冲泡。“扁形茶”经杀青、整形、辉锅制成。品质特征与“卧龙剑”茶相近。分特级、一至六级。主销鲁、冀、津、京等地。

新创名茶，属绿茶，主产于胶南市海青镇一带。胶南地处黄海之滨，受海洋性气候影响，四季分明，雨量充沛，水热资源丰富，茶园多分布在丘陵缓坡地带，土层深厚，生长条件优越。胶南春以采摘一芽一二叶鲜叶为原料，要求匀度一致。制作工艺细腻，鲜叶经摊放、杀青等工序制成。胶南春茶条索卷曲，清香诱人，品质独特。在2001年中国茶叶学会第4届“中茶杯”评比中获一等奖，是山东名茶中之新秀。曾获青岛国际农业科技博览会推荐产品，获青岛市第一、二、三届优质绿茶评比一等奖、特等奖。

（一）古代巴蜀茶产地的一部分

陕西茶叶产区在北纬35°56′以南的地区，生产主要集中在安康、汉中两地，商洛也有少量种植。主要产茶县有紫阳、安康、平利、汉中、镇巴、西乡。秦岭以南为亚热带湿润季风气候，年降水量在1 000毫米左右，相对湿度76%以上，年平均气温15℃。土壤以黄褐土、黄棕土与山地棕壤。

陕西茶叶产于陕南秦巴山区，是古代巴蜀茶产地的一部分。早在巴蜀国时期，茶叶即作为贡品。西周时，茶叶由四川引入汉中郡（今汉中、安康地区）。及至唐代，梁州（今汉中）、金州（今安康）已盛产茶叶，而且成为全国八大茶区之一，称作山南茶区。当时山南茶已进入长安市场。明代，陕西成为汉（汉中）、川（四川）以茶叶易马的全国茶马贸易中心，并在褒城建立茶厂。褒城茶厂是中国历史建立最早的茶厂之一，明代中后期，茶税苛重，由“三十取一”，增加至“十取其一”。《西乡县志》记载：“然税重多扰，民不聊生，利不胜害也”。汉中地区曾有“拔茶植桑”之事。《宁羌州志》的《劝桑行》诗中有“拔茶只因桑无税，户外催课人无忧”的诗句，汉中地区茶叶生产渐趋衰落。明武宗正德七年（1512）紫阳县正式建制，原集散于西乡、汉中的紫阳茶由此渐有名气。《西乡县志》记载：“至清代，陕西惟紫阳茶有名”。《紫阳县志》亦有外地商人在紫阳“买茶装蓖，邑民利之”的记述。后因茶马法衰落，紫阳县撤去商人所立之茶店，禁止茶叶私人贸易，以致影响茶叶生产。“光绪年间价尤低廉，多有毁去茶树者”。至民国初期，“茶价稍昂，植者渐广。”民国二十五年（1936）年陕西茶叶量达561　500千克，抗日战争时期，民国三十年（1941）茶叶产量下降至255　000千克。后因湘、皖茶区相继沦陷，交通阻塞，湘、皖茶区的茶叶无法运销西北，所以造成紫阳茶销路渐趋扩大，不仅销往西北各省，还销往鄂北、豫、晋南等地，供不应求。紫阳茶遂闻名全国。

（二）陕西——名茶介绍

历史名茶，属条形烘炒绿茶，亦称“紫阳毛峰”。原产陕西紫阳焕古乡、和平乡一带。称“紫邑宦镇毛尖”，后扩展到汉江、任河两岸浅山茶区。《新唐书·地理志》记载：“金州（今安康）汉阳郡（辖今紫阳）……土贡麸金、茶牙”。“茶牙”即是紫阳毛尖的初始产品，清代为全国“十大名茶”之一。《西乡县志》里有“至清代，陕南喂紫阳茶有名”的记载。清明前采摘紫阳大叶泡品种的一牙一二叶，经杀青、揉捻、炒坯、复揉、初烘、理条、提毫、焙香足干制成。分特级一至三级。芽叶嫩壮匀整，白毫显露，色泽嫩绿，香高持久，汤色浅绿清澈，滋味鲜爽，醇和回甘，叶底嫩绿明亮，品质较晒青毛尖有显著提高。主销西安、北京、天津、上海、武汉、广州等大城市。

新创名茶，属扁形烘青绿茶，1984年研制，产于陕西西乡。早春采摘幼嫩鲜叶，经杀青、清风、初干做形、初烘、拣剔制成。分特级、一级、二级。形似兰花，朵型微扁显毫，色泽翠绿，清香持久，滋味鲜醇，汤色明亮，叶底嫩绿。主销北京、苏州、上海、西安、广州、香港等地。

新创名茶，属扁梭形烘炒绿茶，1984年研制，产于陕西南郑。汉水银梭由精选鲜、适度杀青、理条做形、提毫保苗、清风烘焙、拣剔等工艺制成。分特级、一级、二级。外形似梭匀齐，翠绿披毫，嫩香持久，带花香，汤色浅绿，滋味鲜醇回甘。主销西安、北京、上海、广州、深圳、以及台湾、香港，外销日本、美国、加拿大等国。

甘肃只有文县、武县、康县的东南地带产茶，茶区在北纬32°42′～33°48′，东经104°41′～106°08′之间，茶区土壤pH5．5～6．6，年均气温12．5～5．2℃，无霜期240～285天，年降水量900～1　400毫米。甘肃茶叶从1964年开始发展，生产茶类以绿茶为主，主要供应本省销售。甘肃名优茶有：龙神翠竹、阳坝银毫、龙池云雾、碧峰春花、龙峪雀舌、阶州毛尖等。