全屏显示专题章节

中国茶文化作品可谓内涵丰富，由于茶为天然而成的艺术精灵，是灵魂之饮，给文人墨客以无限的艺术灵感，于是茶就成为文人墨客艺术表现的重要载体，品茶成为文人们增添其生活情趣的手段。不少文人通过茶的熏陶成为茶道高手，也使得自己的文学作品有了更加鲜活和生动的内容。

一、晋代茶文学作品

杜育的《荈赋》

在我国现存的古代茶文学作品中，杜育的《荈赋》具有突出地位，是中国茶文学的开山之作。宋代诗人苏东坡曾赞美杜育《荈赋》的首创之功：“赋咏谁最先，厥传唯杜育。唐人未知好，论著始于陆。”认为杜育之功大于陆羽。宋代文人吴淑也有言赞美：“清文既传于杜育，精思亦闻于陆羽。”杜育是西晋末年人，先后任汝南太守、右将军、国子监祭酒。《荈赋》全文如下：

灵山惟岳，奇产所钟。瞻彼卷阿，实曰夕阳。厥生荈草，弥谷被岗。承丰壤之滋润，受甘霖之霄降。月惟初秋，农功少休，结偶同旅，是采是求。水则岷方之注，挹彼清流。器择陶简，出自东隅；酌之以匏，取式公刘。惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。

全文只有94字的《荈赋》，以音韵和谐、抑扬顿挫的四六骈文，第一次全面又真实地叙述了中国历史上有关茶树种植、培育、采摘、器具、冲泡等茶事活动，其学术价值超过了它的文学价值，是研究茶文化的珍贵资料。赋文开头便描述了茶树的生长环境：高耸入云的灵山，是“物华天宝”的钟情之地。看那山麓西侧的卷耳岭，茶树生长在长年云雾缭绕，日月钟情的地方。接着便写茶的种植环境：漫山遍野的茶树，享受着肥沃土壤的滋润，晚上雾露茶树，清新鲜嫩。初秋时节，农事稍闲，可以邀诸友，结伴来这样美丽的灵山采茶制茶。而对于烹茶用水和品饮的茶器，则大有讲究。择水取流经岷江之地的清澈山泉，择器则选东瓯越州的精致陶器。品茶方式则效仿先贤公刘之法（公刘是古代周族首领，传为后稷的曾孙，夏代末年率周族迁居到豳——今陕西彬县一带安定居住）。“酌之以匏，取式公刘”之意，引自《诗经·大雅·公刘》，盛茶用具是用葫芦剖开做的。待茶煮好，茶汤呈现一种积雪般的耀眼，犹如春天般的草木亮丽灿烂。

二、唐代茶文学作品

（一）吕温的《三月三日茶宴序》

唐代歌咏茶宴的诗歌甚多，而有关茶文学涉及茶宴甚少，《全唐文》涉及茶宴活动的文章仅此一篇。

三月三日，上巳禊饮之日也。诸子议以茶酌而代焉。乃拨花砌，憩庭阴，清风逐人，日色留兴。卧指青霭，坐攀香枝。闻莺近席而未飞，红蕊拂衣而不散。乃命酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀之色，不令人醉。微觉清思，虽五云仙浆，无复加也。座右才子南阳邹子、高阳许侯，与二三子顷为尘外之赏，而曷不言诗矣。

吕温，字和叔，贞元十四年进士。吕温的这篇茶文对唐代茶宴作了全面而细腻的描绘，同时也告诉我们，唐代的文人、士大夫们已经不把酒作为宴会的主要饮料，而是以茶的素雅之意取代酒的世俗味道，体现了文人之间的清雅之趣。茶宴乃是古人用茶来宴请宾客、会聚朋友之举，也是唐代社会的一种风尚和流行元素。如在唐诗中就有钱起的《与赵莒茶宴》、鲍君徽的《东亭茶宴》、李嘉佑的《秋晚招隐寺东峰茶宴送内弟阎伯均归江州》等诗作。“茶宴”一词的最早文字记载，是南北朝时山谦之的《吴兴记》，其中提到：“每岁吴兴、毘陵二郡太守采茶宴会于此。”以茶代酒则在三国吴时的孙皓宴请部下，“密赐茶荈以代酒”，允许韦曜以茶代酒（《三国志·吴志·韦曜传》）。

文章开头，交代了时间、缘由。接着对现场景色作了生动的描绘，在花香撩人、庭下花坛和清风拂面环境下参加茶宴和歇息，红日助兴、花草清荫、杨柳依依、一派天人合一的情调，那种神醉情驰、风韵无比的野趣还体现在有人“卧指青霭”、有人“坐攀香枝”，各种散漫姿态都毫无拘束地释放出来，而近在咫尺的黄莺也加入到这大好的春光之中，迟迟不肯飞去；再看枝头的红色花蕊洒在了人的身上，为茶宴增添了情趣，让人陶醉其中。正所谓“万事俱备，只欠东风”。情趣之下，快，上茶，上好茶，沏上一壶琥珀之色的香茶，分注乳色素杯，闻之令人神清气爽，品之令人芳香满怀。于此迷人春色中让一杯茶拉近我们与天地距离，与天地对话。不说羽化登仙，此景此情，杯中之茶，其珍贵程度就连五云仙浆（唐代名酒，现成都望江公园内有五云仙馆。白居易、杜牧、薜涛等人常在此饮酒）也无法比拟。身边的至交好友均为红尘外的高雅之士，面对此情此景，已然忘言。

（二）顾况《茶赋》

顾况，别号华阳山人，晚字逋翁。幼年受佛经于其叔七觉和尚，登第前于儒学外，后迁居苏州海盐横山。至德二年（757年），顾况进士及第，年已33岁。作为中唐时期的才子，与茶相知相交，此《茶赋》较之于杜育的《茶赋》，不仅有异曲同工之妙，亦是一篇神来之笔的佳作。

稷天地之不平兮，兰何为兮早秀，菊为何兮迟荣。皇天既孕此物兮，厚地复糅之而萌。惜下国之偏多，嗟上林之不至。如玳筵，展瑶席，凝藻思，间灵液，赐名臣，留上客，谷莺啭，泛浓华，漱芳津，出恒品，先众珍，君门九重，圣寿万春，此茶上达于天子也；滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻。发当暑之清吟，涤通宵之昏寐。杏树桃花之深洞，竹林草堂之古寺。乘槎海上来，飞赐云中至，此茶下被于幽人也。《雅》曰：“不知我者，谓我何求？”可怜翠涧阴，中有碧泉流。舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯。轻烟细沫霭然浮，爽气淡云风雨秋。梦里还钱，怀中赠袖。虽神妙而焉求。

天地之大，尚有诸多不平事，譬如：为何兰花早吐芳而菊花却迟迟绽放呢？上天造化，孕育出茶这样一种极具灵性的作物，但同样也有其他作物生长在沃土而萌芽。文章假借天地不公平实则在赞叹自然界赐给人类这等灵物的同时，也告诉人们自然界的季节性是何等分明啊。接着，文章以带有一种令人叹惋的口吻叹道：南国许多地方多有茶树生长，而天子脚下的北国却不见茶树生长。此处的“下国”与“上林”可有多种解读，平民之地与权贵之地，北方与南方，北国与南国等等。接着作者用略带羡慕、嫉妒、恨的口气描绘着茶的“造化钟神秀”，却又生长在“下国”。

作者以大段的骈文和对比的方法分别铺陈出“上达天子”、“下被幽人”、恩泽四方的魅力——于玳筵瑶席，伴灵液美酒，与名臣上客，贺君门圣寿，这是茶“上达于天子”的隆重展示。滋精素，攻膻腻，发夏日之清吟，涤昏寐，于杏花丛中，桃花洞里，竹林草堂古寺中，这是茶“被于幽人”的深情表演。结尾处则引《诗经·雅》中的“不知我者，谓我何求”之句来表达说，知道我的人说我是喜欢茶心忧，不知道我的人该以为我到底在说什么呀。

文章最后用正话反说的方式来表明隐逸山林、宁静淡泊才是自己的追求，于山野之间即可观涧边幽草，飞泉直泻，有茶炉与越瓯随伴左右，看茶烟袅袅，观细沫漂漂，闻清香阵阵，听山风习习。在“爽气淡云风雨秋”的境界里，何须常怀“梦里还钱，怀中赠袖”之叹呢？茶有如此神妙之处，人生何求呢？

三、宋代茶文学

（一）唐庚《斗茶记》

北宋诗人唐庚，字子西，人称鲁国先生。哲宗绍圣进士。商英罢相，唐庚亦被贬，谪居惠州。后遇赦北归，复官承议郎，提举上清太平宫。《斗茶记》作于正和二年（1112年），唐庚在三月的一天与二、三好友烹茶相斗为乐，因而写下了此文。《斗茶记》在中国茶文化史上具有重要的史料价值，文中提出的关于品茶用水高下优劣的观点为后世所看重。斗茶，又称“茗战”，宋代极具盛行。所谓斗茶，比茶之优劣，论水之等第，可以多人进行，也可一人进行，无抱有任何得失之心为好。流传后世的有关斗茶之文很多，而唐庚的一篇《斗茶记》则是其中首屈一指。唐庚对于饮茶有着自己一套独特的见解。

政和二年三月壬戌，二三君子相与斗茶于寄傲斋。予为取龙塘水烹之，而第其品。以某为上，某次之，某闽人，其所赍宜尤高，而又次之。然大较皆精绝。盖尝以为天下之物，有宜得而不得，不宜得而得之者。富贵有力之人，或有所不能致；而贫贱穷厄流离迁徙之中，或偶然获焉。所谓尺有所短，寸有所长，良不虚也。唐相李卫公，好饮惠山泉，置驿传送，不远数千里，而近世欧阳少师作《龙茶录序》，称嘉祐七年，亲享明堂，致斋之夕，始以小团分赐二府，人给一饼，不敢碾试，至今藏之。时熙宁元年也。吾闻茶不问团绔，要之贵新；水不问江井，要之贵活。千里致水，真伪固不可知，就令识真，已非活水。自嘉祐七年壬寅，至熙宁元年戊申，首尾七年，更阅三朝，而赐茶犹在，此岂复有茶也哉。今吾提瓶支龙塘，无数十步，此水宜茶，昔人以为不减清远峡。而海道趋建安，不数日可至，故每岁新茶，不过三月至矣。罪戾之余，上宽不诛，得与诸公从容谈笑于此，汲泉煮茗，取一时之适，虽在田野，孰与烹数千里之泉，浇七年之赐茗也哉，此非吾君之力欤。夫耕凿食息，终日蒙福而不知为之者，直愚民耳，岂吾辈谓耶，是宜有所记述，以无忘在上者之泽云。

《斗茶记》首先交代了斗茶的时间、地点和人物。虽无直接叙述斗茶的经过，也无交代斗茶见水次第的依据和标准，但却通过举例唐代李德裕千里取水和宋代欧阳修贡茶七年尚未吃完的事实来告诉人们：“吾闻茶不问团绔，要之贵新；水不问江井，要之贵活。”唐庚认为，不管什么样的茶叶，茶一定是要新茶，不管什么样的水质，水一定要活水。文中对李德裕之水和欧阳修之茶提出了质疑：想那李德裕饮惠山泉水，长途跋涉，以过去运输工具的速度，真正到了他手上，姑且不论其真假，这水质一定很差。千里之遥足以使天下名泉变成一泓死水，以死水煮茶，纯粹糟蹋了茶叶；而欧阳修七年储藏的茶，查找三朝史书，没有说明茶是越久越香。如此长时间的茶要变成何物？唐庚最后说到自己贬谪惠州，但却每天能提着瓶子走龙塘取水。并且每年新茶上市不出三个月就能得到建安茶，以戴罪之身，在乡村与朋友一起煮茶品茗，获取身心快乐，哪怕是一时的快乐。实际上，唐庚虽然处在劣境中，但能以茶为乐，泰然处之，表现了作者随性而适、随意而安的乐观态度。

（二）梅尧臣《南有嘉茗赋》

南有山原兮，不凿不营，乃产嘉茗兮，嚣此众氓。土膏脉动兮雷始发声，万木之气未通兮，此已吐乎纤萌。一之曰雀舌露，掇而制之以奉乎王庭。二之曰鸟喙长，撷而焙之以备乎公卿。三之曰枪旗耸，搴而炕之将求乎利赢。四之曰嫩茎茂，团而范之来充乎赋征。当此时也，女废蚕织，男废农耕，夜不得息，昼不得停。取之由一叶而至一掬，输之若百谷之赴巨溟。华夷蛮貊，固日饮而无厌；富贵贫贱，不时啜而不宁。所以小民冒险而竞鬻，孰谓峻法之与严刑。呜呼！古者圣人为之丝枲絺綌而民始衣，播之禾麰麦菽粟而民不饥，畜之牛羊犬豕而甘脆不遗，调之辛酸咸苦而五味适宜，造之酒醴而宴飨之，树之果蔬而荐羞之，于兹可谓备矣。何彼茗无一胜焉，而竞进于今之时？抑非近世之人，体惰不勤，饱食粱肉，坐以生疾，藉以灵荈而消腑胃之宿陈？若然，则斯茗也，不得不谓之无益于尔身，无功于尔民也哉。——（《宛陵先生集》卷60）

北宋诗人梅尧臣，字圣俞，世称宛陵先生。少时应进士不第，历任州县官属。中年后赐同进士出身，授国子监直讲，官至尚书都官员外郎。梅尧臣的茶诗、茶文尚多，其《南有嘉茗赋》的表现艺术被茶文化界称为上乘之作。赋文的字里行间充满了对茶农的体恤之情，揭露了当时社会矛盾和贫富对立。

四、元代茶文学名作

（一）杨维桢《煮茶梦记》

杨维桢的《煮茶梦记》是元末茶文学的亮点之作，倍受文人和茶人喜爱。中国茶文化发展到元代处在了一个低谷阶段，所以只有400余字《煮茶梦记》则引起人们的关注。杨维桢，元代著名文学家、书画家，字廉夫，号铁崖、铁笛道人，晚年自号“老铁”、“抱遗老人”、“东维子”。泰定四年（公元1327年）进士。授天台县尹，杭州四务提举，建德路总管推官，元末农民起义爆发，杨维桢避寓富春江一带，张士诚屡召不赴，后隐居江湖，在松江筑园圃蓬台。门上写着榜文：“客至不下楼，恕老懒；见客不答礼，恕老病；客问事不对，恕老默；发言无所避，恕老迂；饮酒不辍车，恕老狂。”于是江南一带，才俊之士造门拜访者络绎不绝。他的散文《煮茶梦记》充分表现了饮茶人在茶香的熏陶中，恍惚神游的心境。如仙如道，烟霞璀灿，在他的笔下，饮茶梦境犹如仙境，给人以极大的审美享受，可见他对道家崇尚自然、飘逸欲仙的生活和思想的心仪。全文如下：

铁龙道人卧石林，移二更，月微明，及纸帐梅影，亦及半窗。鹤孤立不鸣。命小芸童汲白莲泉，燃槁湘竹，授以凌霄芽，为饮供。道人乃游心太虚，若鸿蒙，若皇芒，会天地之未生，适阴阳之若亡。恍兮不知入梦，遂坐清真银晖之堂，堂上香云帘拂地，中著紫桂榻，绿琼几，看太初易一集，集内悉星斗文焕煜爚熠，金流玉错，莫别爻画。若烟云明交丽乎中天，欻玉露凉，月冷如冰，入齿易刻，因作《太虚吟》，吟曰：“道无形兮兆无声，妙无心兮一以贞，百象斯融兮太虚以清。”歌已，光飙起林末，激华氛，郁郁霏霏，绚烂淫艳。乃有扈绿衣若仙子者，从容来谒云：“名淡香，小字绿花。”乃捧太元杯，酌太清神明之醴，以寿予。侑以词曰：“心不行，神不行，无而为。万化清。”寿毕，纾徐而退，复令小玉环，侍笔牍，遂书歌遗之曰：“道可受兮不可传，天无形兮四时以言，妙乎天兮天天之先，天天之先，复何仙移间。”白云微消，绿衣化烟，月反明予内间。予亦悟矣，遂冥神合元，月光尚隐隐于梅花间。小芸呼曰：“凌霄芽熟矣！”

文章一开头就把饮茶的地点、时间、环境作一交代。二更时分，作者铁笛道人静卧在山林中的石床，柔弱的月光，投射在纸帐里的梅花的画面上，这真是梅影静而鹤形孤，让人有飘飘欲仙的感觉。在如此美丽夜色中，他让书童小芸从白莲泉汲来清泉水后，开始在茶锅下点一些枯萎斑竹条和植物枝，烹煮一壶“凌霄茶”为品用。梦，就从煮茶时分开始了——铁笛道人游心太虚，从远古的鸿蒙到皇芒之气，天地间均入向阴阳太极。梦正酣，时坐清真银晖之堂，香雾缭绕；时看太初《易经》，书内一片星斗文焕；时吟静虚之诗，有见绿衣仙子飘然而至，捧来太清神明醴酒；时写感悟之歌，然后冥神合元，回到静静的月夜中……就在冥冥之中，突然隐隐听到书童小芸在铁笛道人身边轻轻呼道：“凌霄茶煮熟了！”

这是一篇体现道家思想与茶道相融神和的代表作。作者以优美的文字把真实的场景加上梦境的虚幻，描绘出一位爱茶人缥缈而美妙的梦，构成了神仙般的美景良辰和虚幻脱俗的境地。这一切都是因为“月夜煮茶”而引起。这篇充满妙想而赋予梦境的散文，充溢着道家思想中的自然之美，“天人合一”，让人在现实意境里与睡梦幻想里，都把心交付于飘散着茶香的月光中，表现出作者神冥于自然的出世境界。想象中的美好与茶交融在一起，现实中的景象与太虚幻境合二为一。景与梦，人与茶，境与思，浑然一体，共融共化在神冥自然的天地阴阳两极之中，不能不让人沉浸在道家所追求的“含道独往，弃智遗身”的精神境界，也不得不让人追随铁笛道人之梦并且遁入羽化登仙的清谧之中。《煮茶梦记》将饮茶的境界写得高深玄妙，同时也给我们带来一种茶道的空灵虚静。

五、明代茶文学

张岱的《闵老子茶》

张岱的《陶庵梦忆》内容异常丰富，牵涉到种植花草、喂养鱼鸟、佳节风尚等等。其中有关茶方面内容，尤其是《闵老子茶》一文已引起茶界高度重视。并被称之为精彩奇文。全文如下。

周墨农向余道闵汶水茶不置口。戊寅九月，至留都，抵岸，即访闵汶水于桃叶渡。日晡，汶水他出，迟其归，乃婆娑一老。方叙话，遽起曰：“杖忘某所。”又去。余曰：“今日岂可空去？”迟之又久，汶水返。更定矣。睨余曰：“客尚在耶，客在奚为者。”余曰：“慕汶老久，今日不畅饮汶老茶，决不去。”汶水喜，自起当炉。茶旋煮，速如风雨。导至一室，明窗净几，荆溪壶、成宣窑瓷瓯十余种，皆精绝。灯下视茶色，与瓷瓯无别而香气逼人，余叫绝。余问汶水曰：“此茶何产？”汶水曰：“阆苑茶也。”余再啜之，曰：“莫绐余。是阆苑制法，而味不似。”汶水匿笑曰：“客知是何产？”余再啜之，曰：“何其似罗岕甚也？”汶水吐舌曰：“奇，奇！”余问水何水，曰惠泉。余又曰：“莫绐余！惠泉走千里，水劳而圭角不动，何也？”汶水曰：“不复敢隐。其取惠水，必淘井，静夜候新泉至，旋汲之。山石磊磊藉瓮底，舟非风则勿行，放水之生磊。即寻常惠水，犹逊一头地，况他水耶！”又吐舌曰：“奇，奇！”言未毕，汶水去。少顷持一壶满斟余曰：“客啜此。”余曰：“香扑烈，味甚浑厚，此春茶耶。向瀹者的是秋采。”汶水大笑曰：“予年七十，精赏鉴者无客比。”遂定交。

周墨农对挚友张岱说起南京的闵汶水是茶道高手，闻茶识茶，看水识水（即所谓“茶不置口”），你一定要去拜访。戊寅九月张岱专程到留都去，船在闵汶水桃叶渡口靠岸后，就前往探访闵汶水。不巧，闵汶水下午正好外出（日晡：申时，即午后3点至5点），过了很长时间才回来。张岱一看是一位鬢髮蓬松散乱的老人。刚刚与他交谈了几句话，汶水老人忽然想起什么，急忙起身说：“我的拐杖忘记在刚刚去过的地方了”。于是不好意思打了个招呼又出去取拐杖了。张岱只好自言自语道：“今天岂不是白来一趟吗？”大约等了很久，汶水老人回来时已是晚上八点左右了（更定：古时一夜分五更，每更约两个小时，每晚八点开始击鼓报更，称更定）。汶水用诧异的眼神斜视张岱说：“你怎么还没有走啊，到这里有何干？”（奚：文言疑问代词，相当于“胡”、“何”：～为什么）。张岱说：“仰慕您老人家很久了，今天如果不能畅饮您煮的茶，绝不会离开此地的。”汶水老人一听这话，显得很高兴，于是，亲手支起炉子煮茶，不一会，只见茶在容器中沸速旋转，如风雨一般。老人把客人引到一处窗明几净的幽雅所在，室内有宜兴紫砂壶和成宣窑制作的瓷瓯十多种，都是精品、名贵的茶器（晚明已把紫砂壶称为荆溪壶，清初的制壶艺人落款时有“荆溪华凤翔制”）。这些茶器精妙绝伦，看得张岱连连叫好。灯下观茶汤，汤色居然与茶器颜色没有区别而且茶香味好，张岱连连叫绝。并询问汶水老人：“这茶产在什么地方？”汶水老人回答：“阆苑茶”（阆苑茶，史书无记载。此处可能神仙茶统称。阆风：传说中在昆仑山之巅，是西王母居住的地方。在诗词中常用来泛指神仙居住的地方，有时也代指帝王宫苑）。当张岱再次拿起茶杯轻啜一口后说：“老人家别打马虎眼了，这茶看似是阆苑的制法，但茶的味道相差甚远。”汶水老人暗中偷笑说：“那你说是什么茶呢？”张岱又一次拿起茶杯轻啜一口道：“这茶应该像罗岕茶（长兴一带）”。汶水老人一听不得不吐舌连声称奇。接着张岱又问汶水老人所泡之茶是用什么水，老人回答是惠山泉。张岱却坚定说：“老人家不要骗我了（绐：古同“诒”：欺骗、欺诈之意）。惠山泉在千里之外（惠山泉从无锡到南京并无千里，这里泛指路途遥远）如果运到这里，一定会有水疲劳（变质）的痕迹（圭角：原指锋芒之意，此文指痕迹，迹象），但这水鲜爽不损，明显不是，这是为何？”汶水老人回答：“不敢再隐瞒你了，要取惠泉水，一定要淘新井，在宁静的夜晚等待涌出的新泉，然后就马上取水。把山上的石子铺在水瓮底部，既可以保证泉水的鲜活度，又可以加重船的重量，不是有风的时候不能行船吗？大凡鲜活的泉水是离不开磊石中的矿物质（“放水之生磊”之意其实是磊生鲜活之水，此处之“放”意指水的流动性），这样运来的鲜活泉水，其清冽程度远比寻常而普通的惠泉水要好得多（而寻常惠泉比之“犹逊一头地”：形容“矮一截”），更何况是其他的水呢！”闵老人回答完，不得不再一次对张岱佩服有加，欣赏他的鉴水能力，并口中称奇。闵老人话还未说完，接着就出去了。待一会儿，拿了一把斟满茶的壶回来，对张岱说：“你品尝一下这款茶吧。”张岱品之回道：“这茶香气浓烈，味道淳厚，这茶是春茶，但刚才煮的茶却是秋天里采摘的。”汶水老人一听喜笑颜开说：“我已七十岁，见到许多赏茶鉴水品评之人，但没有一个能及得上你的鉴赏能力。”于是，汶水老人决定与张岱相交为友、结为知己。

实际上，张岱在写此文前，就已断定自己能够与闵汶水成为好朋友。挚友周墨农曾担心脾气倔强的闵老头不会理会张岱，故在张岱去之前已经嘱咐道：“南京桃叶渡的闵汶水你一定要去拜访，就说是我周墨农的挚友，不然的话，闵老怕是不理睬你。”而张岱却很淡然，他说：“闵老善烹茶我善品鉴，我与他定然一见如故。”从《闵老子茶》一文可以看出张岱与汶水老人的对话让人有一种“茶虽平而道却深”的感觉，同时让我们联想到俞伯牙与钟子期那般高山流水遇知音的感知，令人叫绝。

六、清代茶文学

梁章钜《归田琐记·品泉》

清代的茶文较少，唯梁章钜在其《归田琐记》中《品茶》、《品泉》较为引人关注。梁章钜，字茝中、闳林，号茝邻，晚年自号退庵，祖籍长乐，后迁居福州。他生长在明清以来“书香世业”之家，“幼而颖悟”，四岁从母开蒙读书，九岁能诗，并博览群书，立志著作，二十岁中举人，嘉庆年间时二十八岁成进士。嘉庆十年（1805年）开始任礼部主事，嘉庆二十一年（1816年）考选军机京章。道光元年（1821年）升为礼部员外郎，任大清通礼馆、内廷方略馆编修。后来，历任湖北荆州知府、江南淮海河务兵备道，以及江苏、山东、江西按察使，江苏、甘肃、直隶布政使；鸦片战争期间，任广西、江苏巡抚，一度兼署两江总督，不久以疾告归。梁章钜壮年，于嘉庆年间在京曾加入宣南诗社。晚年，由其子梁恭辰迎养于温州官署，从事诗文著作。生平著作有《枢垣纪略》、《退庵随笔》、《文选旁证》、《归田琐记》、《浪迹丛谈》等七十余种刊行于世。

梁章钜《品泉》一文，赞美了北京玉泉山天下第一泉诸多好处，并分别与济南珍珠泉、扬子金山泉、无锡惠山泉、杭州虎跑泉，以及平山、清凉山、白沙、虎邱和西山碧云寺之泉水进行对比，得出了有乾隆御赐“玉泉山天下第一泉”为最好之水。全文如下。

唐、宋以还，古人多讲求茗饮，一切汤火之候，瓶盏之细，无不考索周详，著之为书。然所谓龙团、凤饼，皆须碾碎方可入饮，非惟烦琐弗便，即茶之真味，恐亦无存。其直取茗芽，投以瀹水即饮者，不知始自何时。沈德符《野获编》云：“国初四方供茶，以建宁、阳羡为上，时犹仍宋制，所进者俱碾而揉之为大小龙团，至洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造龙团，惟采茶芽以进，其品有四：曰采春，曰先春，曰次春，曰紫笋。置茶户五百，充其徭役。”乃知今法实自明祖创之，真可令陆鸿渐、蔡君谟心服。忆余尝再游武夷，在各山顶寺观中取上品者，以岩中瀑水烹之，其芳甘百倍于常。时固由茶佳，亦由泉胜也。按品泉始于陆鸿渐，然不及我朝之精。记在京师，恭读纯庙御制《玉泉山天下第一泉记》云：“尝制银斗较之，京师玉泉之水斗重一两，塞上伊逊之水亦斗重一两，济南珍珠泉斗重一两二厘，扬子金山泉斗重一两三厘，则较玉泉重二厘或三厘矣。至惠山、虎跑，则各重玉泉四厘，平山重六厘，清凉山、白沙、虎邱及西山之碧云寺各重玉泉一分。然则更无轻于玉泉者乎？曰有，乃雪水也。常收积素而烹之，轻玉泉斗轻三厘，雪水不可恒得。则凡出山下而有冽者，诚无过京师之玉泉，故定为天下第一泉。”

文章首先说明作者对“龙团、凤饼，皆须碾碎方可入饮”的表示不理解。文章说：唐宋以来，古人对饮茶已经十分讲究了，对如何饮茶、煮水、器皿等都有详细记载和比较系统的研究，并著书留世。然而，对所谓龙凤团茶都采用或敲碎或捣碎之后才能煮饮，即繁琐又带来不便，这样做，不但失去了茶的真味，恐怕煮好以后，茶味亦无存。直接采摘茶芽做茶，采用“旋瀹旋饮”的撮茶法（即今天的绿茶冲泡方法）这种泡茶方式，不知从什么时候开始盛行。接着，作者引明代沈德符《野获编》来说明这种撮茶法应该源自明代，是朱元璋“罢造龙团”所致。据《野获编》记载：明朝初年，来自各地的供应朝廷的茶叶，以建宁、阳羡贡茶为上品，但仍世袭宋代制茶方法，所有贡茶制作都需经捣碎之后再揉成大小不一的龙凤团茶。到洪武二十四年（1391）九月，皇帝朱元璋认为这种制茶方法劳民伤财，下令废除，停止龙团制作法，取而代之的是直接采茶的芽叶做成绿茶冲泡。采制的芽叶可分成四个等级：采春、先春、次春和紫笋（是根据明前、谷雨等节气采摘的茶叶）。并组建采茶和递送茶的五百户专业户，代官府采茶和送茶（即明代所谓的“轻徭薄赋”。明代徭役，较之元朝有较大减轻）。明代朱元璋废除龙团凤饼茶的法律颁布，如果唐代的陆羽、宋代的蔡襄这两位茶家在天有灵，应该感到欣慰。

由于当年朱元璋对制茶的改革，使得今天中国绿茶产业发展，其产量和消费均占整个茶产业的70%。由此看来，作为中国茶叶制作改革者、发明人的朱元璋，对中国茶产业发展作出了杰出的贡献。文章在一份铺垫之后，作者才真正涉入文章正题：如果让我再度到武夷山游学，一定要到山顶寺庙和道观周围采摘上好的芽叶，以山岩中的瀑布泉水来烹煮茶叶，其芳香甘醇度肯定高于其他的茶叶。好茶一定是离不开好水冲泡的。讲究用好水泡茶，缘于唐代陆羽，但唐代对泉水的分类，还不如清代分得更为精确。记得我在京城时，恭读乾隆（纯庙：指乾隆）特地写的《玉泉山天下第一泉记》中说：“如果用银质小斗秤水检测，那么京城玉泉山之水斗重为一两，塞北伊逊之水的斗重也是一两，济南珍珠泉的斗重一两二厘，扬子金山泉的斗重是一两三厘，比玉泉水重二厘或三厘矣。至于无锡惠山泉水、杭州虎跑泉水，要比玉泉水重四厘，而平山的泉水比玉泉水重六厘，清凉山、白沙、虎邱及西山之碧云寺的泉水要比玉泉山水重一分。综上所述各泉水，有哪一种泉水能比得上玉泉山水更轻呢？如果说要有的话，只有雪水了。常年收积清淡雪水用来烹煮茶，要比玉泉山水斗重轻了三厘，这样的雪水不可能经常能得到的。大凡水清而甘洌的泉水经山里流出的，还真没有能比得上京城的玉泉水，所以乾隆皇帝要把玉泉山定为天下第一泉。

作者以乾隆的《玉泉山天下第一泉记》之言作为结尾，是想说明作者也认同乾隆鉴水观点。中国山泉资源比较丰富，其中被封为“天下第一泉”的名泉就有好几处。而对于在理解玉泉山水的水质轻重，不必过多解读其计量单位“厘”的重要性，毕竟与今日鉴水以钙、镁等离子含量所采取的计量单位是有区别的。作者的本意是想表明玉泉山水与其他山泉水质的轻重度和水质的杂质程度而已。我国古代嗜茶者讲究用山泉水泡茶，并对一些名泉好水作出了判断，为后人对泡茶用水的研究提供了非常宝贵的历史资料。但有一点可以肯定，古人判别水质的好坏，因受限于历史条件，无论是以水源的判别和味觉的判别，还是以水的轻重来判别，均存在一定的局限性和片面性。

《红楼梦》是中华名族优秀文化的结晶，也是研究和了解中国18世纪中叶的风俗画卷。细看《红楼梦》，凡是写到饮宴或待客之处，总要或多或少的写到茶，统计达273处之多。所写之处，各有异趣，耐人品味，给作品平添了许多艺术魅力。《红楼梦》满纸茶香，甚至无酒有茶，以茶代酒，其中涉及到各种饮茶场面、情景，还有对茶的鉴赏、沏茶、水质、盛茶的器具等，所以说《红楼梦》从一个小侧面，也是一本形象化的《茶经》。

一、红楼梦里的茶品

中国茶的名目繁多，千姿百态，所以民间有“茶叶学到老，茶名记不少”的俗谚。在饮茶习惯上也各有千秋，正如古人说：“千里不同风，百里不同俗”。一般来说，南方人大多喜欢绿茶，而北方大多数人则喜欢红茶和花茶（俗称香片），广东、福建一带喜欢乌龙茶，西南一带又喜欢饮普洱茶。这些不同的饮茶习惯，是因为地理环境不同，加之受不同历史文化的影响。

《红楼梦》里的贾府是京中望族，对饮茶的讲究自然也不同于平民百姓之家。不要说煮茶、饮茶的用具追求奢华，以不失名门望族的身份地位，就是日常用茶的种类上也显示出贵族之家的风范。在《红楼梦》全书中写到的茶名就有好几种，这还不算采自放春山遣香洞的“仙茗”。比如文中贾母不喜吃的“六安茶”、妙玉特备的“老君眉”、暹罗国进贡的“暹罗茶”、怡红院里常备的“普洱茶”（“女儿红”）、茜雪端上的“枫露茶”、黛玉房中的“龙井茶”。此外还有多次提到的“漱口茶”、“茶泡饭”等含茶字的茶。

《红楼梦》中所提到的茶品多，出现茶时也有不同的寓意。

六安茶　“六安茶”首见于小说第41回“栊翠庵茶品梅花雪”，贾母道：“我不吃六安茶”。这“六安茶”属于不发酵的绿茶，产于安徽省六安县霍山地区。明人屠隆《考槃余事》中曾列出最为当时人称道的茶有六品，即“虎丘茶”、“天池茶”、“阳羡茶”、“六安茶”、“龙井茶”、“天目茶”。“六安茶”列为六品之一，以茶香醇厚而著称于世。在《红楼梦》诞生时代，“六安茶”与西湖龙井茶同属天下名茶，成为珍贵的贡茶。近人徐珂《清稗类钞》“朝贡类”载有“六安贡茶”之条目。

贾母为何不喜饮这种名贵的“六安茶”呢？究其原因，恐怕有两点：①生活习惯所致，贾府在北方，习惯饮花茶或红茶，而不喜欢饮南方的绿茶。②小说中有所提示，“贾母道：‘我们才都吃了酒肉’”。这位老祖宗也是饮茶高手，深解茶性，“吃了酒肉”之后油腻太重，倘若饮了绿茶容易停食、闹肚子。所以，精于茶道的妙玉在旁说：“知道，这是老君眉”。意思是告诉贾母“这不是绿茶”。

老君眉　时人又称此茶为“寿眉”，属于发酵的红茶中的一种。这是清代颇为时兴的茶叶，所谓“老君”者即“寿星”也。妙玉为贾母一行人备下的“老君眉”，既有茶理上的“吃油腻”不宜饮绿茶的原因，同时也有恭维、讨好“老祖宗”的心理，表现了这位“槛外人”不仅擅于茶道，而且也聪明乖巧，格外招人喜爱。

普洱茶　属于红茶中的一种。小说第63回“寿怡红群芳开夜宴”，有一段写林之孝家的查夜来到怡红院，与宝玉对话中提到了“普洱茶”。据《清稗类钞》“饮食类”中“孙月泉饮普洱茶”记载说：“醉饱后饮之，能助消化”。宝玉说“今日吃了面，怕停食，所以多玩了一会”，又喝“普洱茶”，就是因为它“能助消化”的缘故。《本草纲目拾遗》说，普洱茶“消食化痰，清胃生津，功力尤大也”。这说明宝玉也是一位茶道中人。文中提到“女儿茶”，实指普洱茶。清朝张泓《滇南新语》曰：“普茶珍品，则有毛尖、芽茶、女儿之号”。《红楼梦》时代，宫廷和官宦大家中也很讲究饮普洱茶。清代《养生斋丛录》载云南端阳朝贡品中就有各种普洱茶名目，说明当时普洱茶是非常名贵的，以贾府的地位、贾宝玉的身份，饮此种茶是完全符合情理的。

龙井茶　属绿茶的一种，久负盛名。龙井为地名，属浙江省杭州市西湖西南山地中的一个村庄，有龙井古寺，寺中有井，为龙泉井，水甘冽清凉，故以龙井泉水泡茶最好。江南人喜欢龙井茶直到近代北方达官显贵亦喜欢龙井茶，但因其珍贵价值，加之习俗所限，所以虽声明很高，但饮者并不普遍。

曹雪芹在江南生活过，又生于官宦之家，对龙井茶的珍贵当然知之甚详。《红楼梦》第82回写贾宝玉下学回家，到潇湘馆看望林妹妹，黛玉忙吩咐丫鬟紫鹃道：“把我的龙井茶给二爷沏一碗，二爷如今念书了，比不的头里”。宝黛之间的情谊是无须多叙的，宝玉下学就先到潇湘馆看妹妹，可见妹妹在他心目中的重要，自然妹妹也心领其意，用自己的“龙井茶”招待宝哥哥，从中亦可知宝哥哥在林妹妹心中的位置。作者正是在这种“节骨眼”上大作文章，既表现了宝黛之间的友情，又告诉读者这位生于江南苏州的林妹妹的饮茶习惯。

枫露茶　“枫露茶”见于《红楼梦》第8回，贾宝玉在薛姨妈处吃了晚饭后回到自己房中，茜雪端上茶来，宝玉吃了半盏，忽然想起早上的茶来，便问：“早起沏了碗枫露茶，我说过那茶是三四次后才出色，这会子怎么斟上这个茶来？”从宝玉所说的话看，“枫露茶”恐怕不是绿茶，倘若是绿茶泡了一天，到了晚上才吃岂不乏味了，又怎么能饮呢？所以，这“枫露茶”当属红茶一类，否则也不会说“三四次后才出色”。曹雪芹心细如发，以“枫露”名茶，当是费了一番心思。①枫，秋天霜打叶红，突出这个“枫”字，暗合“红”字，与“怡红公子”颇有关系；②“枫露”，自然是枫叶之“露”，而露水也只能秋天才有的，有可能指茶是秋天采集的；③露，即甘露，古称“天酒”，晶莹透明，味道甘冽，欲长生不老者或称神仙者渴饮甘露。大诗人屈原在《离骚》中就写过：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。汉武帝为求长生不老，命人在未央宫筑高台，以玉盘取云雾之露，说明“露”之珍贵无比。小说第5回写贾宝玉梦游太虚境，仙姑以“千红一窟”茶款待他，并介绍道：“此茶采自放春山遣香洞，又以仙花灵叶上所带的宿露烹之，名曰千红一窟”。在神仙世界里，用露水烹茶，为“枫露茶”做了一个很巧妙的注解。

杏仁茶　脂本《红楼梦》第54回写道：元宵佳节余兴之后吃宵夜，贾母说她不吃油腻的，凤姐忙道：“还有杏仁茶。只怕也甜”。贾母道：“倒是这个还罢了。”说着，又命人撤去残席，外面另设上各种精致小菜，大家便随意吃了些，用过漱口茶，方散。

这里的杏仁茶，名曰为茶，实际是一种美味饮料，也叫杏酪。清朝郝懿行《晒书堂笔记》：“取甜杏仁，水浸，去皮，小磨磨细，加水搅拌，入锅内，用糯米屑同煎，如高粱糊法。至糖之多少，随意糁入”。雪印轩主的《燕都小食品杂咏·杏仁茶》诗云：“清晨市肆闹喧哗，润肺生津味亦赊。一碗琼浆真适口，香甜莫比杏仁茶。”杏仁茶虽然不是真正意义上的茶，作为保健饮料，也是值得一提的。

（二）妙玉妙语话煎茶

茶道讲色、香、味、器、礼，而水则是色、香、味三者的体现者。因此，自从茗饮进入人们的生活和文学艺术领域之后，人们对烹茶所用的水质高低、清浊、甘苦的认识和要求就更前进了一步。唐代以来，随着以“品”为主的饮茶风尚兴起，对品茶三要素的体现者“水”，就有了专门的论述。《茶经》、《煎茶水记》和《茶疏》均重视品茗时的水质；张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。故近人徐珂在《清稗类钞》“饮食类”中有“烹茶需先验水”之说。

《红楼梦》中写到煎茶用水的情节，煎茶时很讲究水的来源。请看第41回：

——贾母接了，因又问是什么水。妙玉笑回：“是旧年蠲的雨水”。贾母便吃了半盏，便笑着递与姥姥说：“你尝尝这个茶”。刘姥姥便一口吃尽，笑道：“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了”。贾母众人都笑起来。

用“雨水煎茶”还是见于第111回，妙玉到四小姐惜春处，她见惜春可怜而留住，边下棋边饮茶，也是用雨水煎茶。

用“雪水”煎茶，《红楼梦》中也写到两处，一是第23回宝玉写了春夏秋冬季即事诗，其中《冬夜即事》诗云：“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹”说明用“新雪”水来烹茶。第二处仍是第41回，是妙玉论茶道最精彩的一段文字：

——妙玉执壶，只向海内斟了约一杯。宝玉细细吃了，果觉轻浮无比（茶味不凡），赞赏不绝。……黛玉因问：“这也是旧年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水哪有这样轻浮，如何吃得”。

以雨水、雪水煎茶，绝不是曹雪芹故弄玄妙，实乃古人之遗风。唐人陆龟蒙在《煮茶》诗中就有“闲来松间坐，看煮松上雪”之句。宋朝苏轼在《记梦回文二首并叙》诗前“叙”中也说过：“梦文以雪水煮小团茶”。

这些古人以“雪水”煎茶的诗文，反映了自唐宋以来“雪水”煎茶的风俗。人们可能要问，古人用“雨水”、“雪水”煎茶的根本原因是什么？仔细考察不难回答这个问题。古时，工业不发达，天空大气没受到污染，所以雨水、雪水要比今天所见的雨水、雪水洁净得多。因此食用雨水、雪水是常见的现象，故古人称雨水、雪水为“天泉”。其实，在21世纪的今天到边远地区或用水困难的地方仍然可以见到用大缸积雨水、雪水食用的现象。近代科学分析证明，自然界中的水只有雨水、雪水为纯软水，而用软水泡茶其汤色清明，香气高雅，滋味鲜爽，自然可贵。古人用“天泉”煎茶，是与科学分析的结果相符合的。曹雪芹没有在人们已经熟悉的泉水、井水、河水上作文章，正是他的高明处，给人以更多的烹茶用水的知识，同时也表现了他在茶道精神方面的深厚修养。