●杜康酿酒●

据郭沫若主编的《中国史稿》记述，杜康就是少康，夏朝人，夏王相的儿子。相被一部落首领寒浞杀害，已经怀孕的相妻从墙洞中逃出，后生下儿子少康。少康长大后当了有仍氏的牧正，管畜牧。寒浞之子得知此讯，派人去捉。少康逃奔有虞氏，当了庖正。

杜康造酒：一说是当“庖正”时刻苦钻研业务的结果；二说是逃亡途中与人为奴在桑树林里放羊时的偶然发明；三说为复仇复国刻意创造。不管何种说法，造酒的过程则几乎是一模一样。他将剩饭倒在了桑树树洞里，若干天后，他再次经过桑树时，忽闻一股浓郁的芳香，香是桑树洞里长久存放的剩饭渗出的汁液发出来的，他试着一舔汁液，竟然香甜无比。由此启发，他反复琢磨，发明了酿造“秫酒”的技术，就是将粮食固定发酵，再经过一系列蒸馏、冷凝等工艺，生产出来一种叫“酒”的透明液体，这种液体味道独特，饮之甘烈醇香，使人忘忧来乐。

《汝阳县志》载，“杜康酒历代为宫中用酒，汉代至唐宋时期有较大规模的发展，形成专业酿造”。明朝末年，李自成起义军中的李岩一部，从嵩县得胜寨进军汝州，某天夜宿杜康村，遭到了官军的袭击，两军厮杀激烈。杜康村的庄主，一个叫杜髦的汉子，明里犒饷官军，暗地里却给李岩部队送情报，后来事情败露，杜氏一族百余口被杀。受到牵连，杜康村内“杜丰”、“康福”两大酿酒作坊也被官府捣毁。

这“杜丰”、“康福”两大作坊估计是“国有”或者“集体”的，因为自它俩被毁后，“杜康村酿酒业转为民间酿造”。但别小看了民间酿造，民国4年，也就是1915年的2月，巴拿马太平洋万国博览会上，代表河南官方参展的汝阳县杜康村村民马福源所造“杜康”字号高粱酒，获甲等大奖章，美国《旧金山报》推崇杜康酒的文字为“风味独特又以冰晶而显其长，受到诸国青睐”。

1972年9月，日本首相田中角荣来到中国访问，恢复两国邦交。当晚，周恩来总理设宴招待田中，田中提到“天下美酒，唯有杜康”。当时参加宴会作陪的郭沫若受周总理之托，向外宾介绍了杜康酒的历史渊源，引起宾主极大兴趣。

见田中对杜康酒如此感兴趣，周恩来当即表示，要酿好杜康酒送给田中首相，1972年10月，周恩来总理倡导“复兴杜康，为国争光”。此后，伊川、汝阳两地两个杜康酒厂相继建成投产，古老的杜康酒再现勃勃生机。20世纪80年代，在冶金工业部组织的一次访日活动中，杜康酒生产者委托代表团成员带给田中角荣一瓶杜康酒，带酒的人随酒附上一首赠诗：“田中原首相，和好利家邦，献上杜康酒，周公古义长。”据说田中接到杜康酒非常高兴，吟咏着曹操的《短歌行》，用杜康酒招待亲友。

“水为酒之血”，“水是酒之骨”。

现代研究发现，在酿酒的过程中，水起的主要作用是溶解淀粉、糖、蛋白质及其他各种物质，以供微生物的生长繁殖和新陈代谢。水质对粮食发酵能否顺利进行影响重大，水质还决定成品酒品质的好坏。

杜康酒呢？取水有两处：一处是杜康河边的杜康泉。史传杜康河两岸罅隙，百泉喷涌，清洌碧透，是上好的酿酒用水。另一处水源地在伊川县境内，这里的黑白二虎泉，相传为当年杜康“踏遍千里溪山”而得，二泉之水清爽甘甜。

杜康酒的酿造，除了选用好水外，还有原料的选择、粮食的发酵、蒸馏、勾兑等一系列严格的工艺流程操作，这其中，粮食发酵是关键的一环，这一环中，有个起重要作用的玩意儿——窖泥。

造酒谚语曰：“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。”

在汝阳杜康酒厂参观，一个个堆满粮食、泥土封盖的发酵池引人注目。工人带我们到一个刚出过糟的窖池旁，弯腰从窖壁上挖起一块窖泥。我们接过一位师傅手中的泥巴，小心地放到鼻子边，一股浓浓的酒香沁人心脾，让人想起宋朝邵雍的《逍遥游》：“叹人生容易老，总不如盖一座安乐窝，上有琴棋书画，下有渔读耕樵。闲来了，河边钓，闷来了，把琴敲，吃一辈子杜康酒，醉乐陶陶。”