食品卫生等级，全称是食品卫生监督量化分级管理制度，是原国家卫生部在总结国内外食品卫生监督管理经验基础上，按照公平、透明、效率的原则，从有利于保证食品卫生安全，有利于调动食品生产经营单位自身管理的积极性，有利于规范食品卫生监督管理行为入手，建立的一种新的监督管理模式。量化分级管理正是强化了企业的责任，它运用危险性评估原则（确定有关食品的潜在风险，采取有效措施加以预防或把风险减到最低）对企业进行风险分级和信誉度分级，分A、B、C、D4个等级，按等级进行分类监管。把政府的监管与企业自身管理有机结合起来，把影响食品卫生的关键因素作为政府监管的重点，合理配置卫生监督资源，并进一步明确食品生产经营单位是食品卫生的第一责任人。这种模式是将食品卫生监督管理模式向风险度和诚信度管理转变的一种有益尝试，对进一步提高食品生产经营单位的守法意识，促进企业自律和提高诚信水平具有积极的意义。

表8-1　食品卫生监督量化分级表

表8-2　食品卫生量化分级监督频率表

注：一类食品生产经营单位包括餐饮业、学校食堂、学生集体供餐单位、乳制品厂、肉制品厂、饮料厂（包括冷饮）、保健食品（新资源食品）等。二类食品生产经营单位有企业事业单位集体食堂、咖啡厅、茶馆、酒吧、面包、饼干厂、糕点厂、罐头厂、酒厂、膨化食品厂、调味品厂、粮、油加工厂、蜜饯厂、饮用天然矿泉水厂（纯净水厂）、茶叶加工厂、豆制品厂、速冻食品厂等对卫生部门已按照GMP和HACCP验证管理的食品生产经营单位不进行食品卫生监督量化分级管理，按有关规定执行。