一、蔬菜和水果的卫生问题

（1）微生物和寄生虫卵的污染。蔬菜栽培，利用人畜粪、尿作肥料，可被肠道致病菌和寄生虫卵污染。国内外都有因生吃蔬菜而引起肠道传染病和肠寄生虫病的报道。

（2）工业废水和生活污水的污染。用未经无害化处理的工业废水和生活污水灌溉，可使蔬菜受到其中有害物质的污染。

（3）蔬菜和水果中的农药残留。使用过农药的蔬菜和水果，在收获后，常会有一定量农药残留，残留量大将对人体产生一定危害。对蔬菜尤应注意，因水果有明显的成熟季节，而许多蔬菜如黄瓜、番茄在同一时间有未成熟的和可以收获的，常常是施药不久即收获销售。

二、常见蔬菜和水果的安全采购

（1）西红柿：挑选西红柿越红越好，外形圆润皮薄有弹力的，以及底部（果蒂）圆圈小的好吃，果蒂硬挺且四周仍呈绿色的番茄比较新鲜。不宜吃全青色的西红柿，完全青的西红柿含有番茄碱，如果大量吃，人体会出现恶心等不舒服症状，但如果西红柿表面大部分都红了，只一小部分有点青则没有关系。

可采用几种方法辨别催熟西红柿，一是外形，催熟西红柿形状不圆，外形多呈棱形。二是内部结构，掰开西红柿查看，催熟西红柿少汁，无籽，或籽是绿色。自然成熟的西红柿多汁，果肉红色，籽呈土黄色。三是口感，催熟的西红柿果肉硬无味，口感发涩，自然成熟的吃起来酸甜适中。

（2）黄瓜：刚采收的小黄瓜表面一摸有刺，是十分新鲜的。颜色应浓深有光泽，再注意前端的茎部切口，需感觉嫩绿，才是新鲜的。

（3）洋白菜：叶子的绿色带光泽，且颇具重量感的洋白菜才新鲜。切开的洋白菜，切口白嫩表示新鲜度良好。

（4）茄子：深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。茄子如刀口变色，只要泡在水中即可恢复原有色泽并保持鲜嫩。

（5）香菇：菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性，才是新鲜的香菇。刚采的香菇，背面皱褶覆有白膜状的东西，若此处呈现出茶色斑点，表示不太新鲜。

（6）菠萝：首先要看表皮颜色，青黑有光泽且浑圆饱满者最新鲜。若叶片呈深绿色，表示日照良好，甜度高，汁液多。泛出香味，用力按压有柔软感的菠萝最为可口。

（7）草莓：新鲜的草莓果蒂鲜嫩呈深绿色。果蒂四周均应呈鲜红色，若果实还残留白色部分，表示尚未成熟。

（8）苹果：若底部泛出青色，表示尚未成熟。敲敲看，如声音不脆，表示不新鲜。

（9）香蕉：表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉最可口。若表皮青色，毫无斑点，虽然新鲜但尚未成熟。