一、高温环境作业营养素供给量

1.能量

当环境温度在30℃～40℃之间时，应在每日膳食营养素供给量基础上，按环境温度每增加l℃增加能量0.5%。

2.蛋白质、脂肪和糖类

高温作业者的蛋白质供给量可稍高于常温条件下的供给量，但也不宜过高，以免加重肾脏负担，特别在饮水供应受限制的情况下更应注意。蛋白质的供给量可占总能量的12%；脂肪供给量，以不超过总能量的30%为宜；糖类占总能量的比率应不低于58%。

3.矿物质和微量元素

高温作业者钙的供给量应较常温作业者高，使之达到每人每天1000mg，铁的供给量则应按常温作业者的供给量增加10%～20%；锌的供给量不应低于15mg。氯化钠的补充应考虑出汗量。出汗量﹤3L／d，食盐需要量为15g；出汗量在3～5L／d，食盐需要量为15～20g；出汗量＞5L／d，食盐需要量为20～25g。

4.维生素

维生素C的需要量增加，一般认为每日膳食供应量应为150～200mg，维生素B1每日应为2.5～3mg，维生素B2则应较常温下每日增加1.5～2.5mg。

二、低温条件下的营养素供给量

1.能量需要量

低温环境条件下能量需要量增加。一般情况下可提高基础代谢10%～15%，一日总能量可在此基础上考虑野外活动多少、居住条件与服装保温好坏以及对气候条件习服程度等而适当调节。

2.蛋白质、脂肪、糖类比例

在确定能量供给量的前提下，应考虑适宜的蛋白质、脂肪和糖类的生热比例，低温条件下与常温下明显不同的是糖类应适当降低，蛋白质正常或略高，脂肪则应适当提高。但对低温尚未习服者则应保持糖类适当比例，脂肪占的比例不宜过高。

3.维生素

一般认为低温条件下各种维生素需要量比常温下高。

4.矿物质和微量元素

寒冷地区人体矿物质和微量元素常感不足，应特别留意补充。应注意从食物中补充矿物元素。

三、高原环境作业的营养素供给量

1.能量需要量

在同等劳动强度条件下，在高原的能量需要量高于在海平面者。

2.各种营养素的供给量

（1）糖类：在高原地区，应保证能量的摄取量，特别是糖类摄取量，对维持体力非常重要。

（2）脂肪：在高原缺氧情况下，机体利用脂肪的能力仍能保持相当程度，高原地区居民有较高的脂肪消化利用率。

（3）蛋白质：在高原地区，应增加蛋白质的摄取量。

（4）维生素：高原维生素的需要量有增高的趋势。

（5）矿物质：铁是血红蛋白的重要成分，所以铁的供给量应当充足，一般认为，如体内铁贮备正常，每日膳食供给10～15mg铁，可以满足高原人体的需要，但高原女性铁的供给量应比平原适当增加。

（6）水：高原空气干燥，水的表面张力减小和肺的通气量增大，每日失水较多。在剧烈登山运动中，每4小时应饮水1L。久居高原适应以后，饮水量则与平原相同。