一、定义

肥胖是指能量摄入超过能量消耗，而导致体内脂肪积聚过多达到危害程度的一种慢性代谢性疾病。肥胖目前在全球范围内广泛流行，发达国家患病率高。在我国，肥胖人数也日益增多，肥胖已经成为不可忽视的严重威胁国民健康的危险因素。

二、评价肥胖的常用指标

体质指数（BMI）是目前国际上用来评价成年人体重不足、超重和肥胖的最常用指标。但对特殊人群，BMI不能准确反映超重和肥胖的程度。BMI的计算公式如下：

BMI=体重（kg）÷身高（m2）

中国成年人判断超重和肥胖的界限值：18.5～23.9kg／m2为正常；＞24kg／m2为超重；＞28kg／m2为肥胖。

三、肥胖的原因

（1）内在因素：包括遗传因素、瘦素（又称脂肪抑制素）、胰岛素抵抗及脂肪组织的变化等。

（2）饮食因素：①摄食过多；②不良的饮食行为；③进食能量密度较高的食物。

（3）其他因素：①运动减少；②妊娠期营养因素；③人工喂养及其辅助添加。

四、肥胖饮食控制原则

肥胖直接起因是长期能量摄入量超标，治疗必须坚持足够时间，持之以恒、长期地控制热能摄入和增加热能消耗，彻底纠正热能高代谢状况，切不可急于求成。

（1）限制总热能：热能限制要逐渐降低、避免骤然降至最低安全水平以下，应适可而止。辅以适当体力活动，增加热能消耗。

（2）蛋白质：低热能膳食蛋白质供应不宜过高，可选用高生物价蛋白，如牛奶、鱼、鸡、鸡蛋清、瘦肉等。

（3）限制脂肪。

（4）限制糖类。

（5）限制食盐和嘌呤。

必须按正常标准保证膳食有足够维生素和矿物质，多进食蔬菜，蔬菜中含有丰富的维生素，且热能低，并有饱腹感。食物应多样化，切忌偏食。