一、何为酸性食品、碱性食品

大部分人对食物酸、碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬、醋就是酸性的。其实，食物的酸、碱性不是用简单的味觉来判定的。

在食物化学研究中，可以将食物分为“酸性食物”和“碱性食物”，分类的依据是按照食物燃烧（或高温消化）后所得灰分的化学性质而决定的。人类所需的矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有8种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。如果灰分中含有较多的硫、磷、氯元素，则溶于水后生成酸性溶液；而含钾、钠、钙、镁、铁元素较多的灰分，溶于水后则生成碱性溶液。这种研究主要是用来评价食物的化学性质，测定食物中的矿物元素含量。大部分动物性食物如鱼、肉、蛋、贝类等因含丰富蛋白质，而蛋白质中磷、硫浓度高，故属酸性食物；作为人类主要能量来源的大多数谷类、部分坚果和豆类（如花生、豌豆、扁豆等），以及葱、蒜、菌菇类因含有磷、硫元素也属于酸性食物。而碱性食物则包括大多数种类的蔬菜、水果、海藻类，以及茶叶、葡萄酒等。换而言之，低热量的植物性食物几乎都是碱性食品。

二、酸、碱性食物一览

强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼等。

中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦等。

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、通心粉、葱等。

强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜等。

中碱性食品：大豆、番茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯等。

三、酸碱性食品对营养的指导意义

有人说“酸性体质是百病之源”，即人的血液pH值低于7.0容易生病。其实，酸性体质是生病的结果，并非是导致生病的原因。

正常人体中血液的pH值恒定，保持在7.35～7.45的范围，呈弱碱性，一般不会受摄入食物的影响而改变。除非在消化道、肾脏、肺等器官发生疾病，严重影响机体代谢或者代谢产物排泄障碍，从而导致身体酸性的升高；或服用了某些药物导致酸中毒，严重影响机体代谢才有可能受到影响。如果成了酸性体质，必须上医院进行治疗或抢救，而不是单靠调节饮食就可以解决的。

从上述酸、碱性食物分类可知，酸性食品大多是鱼、肉、主粮等食品，碱性食品主要是蔬菜、水果类，食物的酸碱性虽然不能改变人体的酸碱性，但可以通过酸碱性食品的合理搭配，达到均衡饮食的目的（食物多样、荤素搭配，尤其应多吃蔬菜和水果）。