“三高”食品是指高蛋白、高脂肪和高热量的食品；“三低”食品是指低糖、低盐、低热量的食品。

由于生活节奏的加快，“三高”人群（高血压、高血脂、高血糖）与肿瘤患者显著增多，许多专家将这些主要归罪于“三高”食品的摄入过多，鼓励大家多食用“三低”食品，认为“三低”食品有益健康。其实，无论“三高”还是“三低”食品都有其应有的营养价值，无所谓哪个多吃哪个少吃，关键是营养平衡，但针对不同的人群要有所侧重。

一、“三低”食品如何食用

应用“三低”食品对高血压、高血脂、高血糖等人群，确实有益，但若用于健康人，特别是处在生长发育阶段的青少年那就有可能导致营养不良。

1.低脂肪食品

肥胖者少摄入脂肪是有益的，但体重正常的人为预防心脏病而食用低脂食品，长时间可招致一种胰岛素分泌过多的综合征乘虚而入。以蔬菜、水果等低脂肪食品取代肉类与奶制品，会导致人体分泌更多的胰岛素，从而使体内发生一连串的有害变化，如血液中的好胆固醇——高密度脂蛋白胆固醇降低，三酰甘油含量升高，血压上升，血糖浓度增加，从而损害血管，诱发心脏病、中风等病症。因此，保持脂肪食品的合理比重，对健康人来说很有必要。

脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪，不饱和脂肪中的必需脂肪酸（如EPA、DHA，主要含于深海鱼油和坚果种子中）可以降低血脂。必需脂肪酸是构成生物膜和前列腺素的原料，对维护心血管和大脑的正常运行至关重要。

2.低胆固醇食品

长期吃低胆固醇食品可使心脏减少发病概率，但却有招致中风、肝病、肺炎乃至癌症的可能。胆固醇低的人患心脏病的比例比一般人低50%，但患脑溢血的可能却多了2倍，患肝癌的可能多3倍，总的死亡率反而上升。南方居民常吃肥肉等高胆固醇食品，遭受脑中风之害的人反比北方少吃肥肉的人少。原因在于低胆固醇使细胞膜脆性增加，血管壁脆弱，脑内小血管缺乏外围组织的支撑，抵抗血压变化的能力减弱，从而易发生破裂。因此，只应限制那些体内胆固醇水平已经超标者[超过5.98mmol／L（230mg／100ml）]吃低胆固醇食物。对体内胆固醇低于4.16mmol／L（160mg／100ml）者，不仅不应限制，还应适当增加胆固醇的摄取，以维持体内胆固醇的正常水平（180～220mg／100ml），保护自身健康。

3.低盐食品

过多吃盐与高血压发病有关，但也不可食之过少。吃盐较多的老年人大脑处理信号的能力较强，注意力较集中，短期记忆也较好；吃盐过少的老年人则相反，上述能力均明显降低，一旦增加盐的摄入量，种种与脑功能有关的能力明显增强。因此，吃盐太少会对脑功能带来消极影响，凡血压正常的人不宜盲目吃低盐食品。

二、“三高”食品的食用

高蛋白、高脂肪和高热量的食品一般都是美味且营养丰富，如不加以控制，容易摄食过多造成健康问题。对于健康人群来说，不必忌讳任何食物，平衡膳食才是关键。

1.高蛋白食品

过量摄入高蛋白，对人体危害很大，若说高蛋白饮食是慢性疾病的罪魁祸首也不为过。那么，吃多少算过量？一个健康成人（体重60～70kg）每天所需蛋白质的量，按每千克体重计算为0.8～1.0g，即总量为50～70g。具体到食物，相当于50g瘦肉、一个鸡蛋、一袋牛奶、50g豆制品（干豆腐，若是水豆腐应该摄入200g）。处于生长发育期的儿童，妊娠期、哺乳期的女性，创伤修复期的患者，则需要更多的蛋白质。

过量食用高蛋白食品可能会造成下列问题：

（1）高蛋白饮食进入人体后会代谢成氨基酸形式被人体吸收和利用，但过量的蛋白质，就需要通过脱氨基作用转化成糖类或者脂肪储存起来，而产生的氨对人体是有害的，需要通过肝脏转化成毒性相对较低的尿素，通过肾脏的过滤以尿液的形式排出体外，这一过程给肝脏和肾脏造成很大的负担，而一旦尿素排泄不畅，就会转化成尿酸，造成血尿酸升高而导致痛风。

（2）高蛋白饮食，因为其代谢产物是尿酸和硫酸等酸性物质，使得血液偏酸性，人体机能就会进行中和反应，需要大量的钙镁等碱性物质进行中和，这样就会从骨骼和牙齿中溶出钙质，输送到血液中，尽量调节酸碱平衡；同时肉类食物中含磷较高含钙较低，进入人体后，为了保持血液中的钙磷比例，同样需要从骨骼中溶出钙质以增加血钙浓度，而高血钙又会使得肾脏再吸收能力跟不上，导致尿钙增多，使得钙流失，久而久之，会造成骨质疏松。

（3）高蛋白饮食会导致维生素和矿物质摄入不足，由于缺乏促进氨基酸转化的维生素B族，会导致血液中同型半胱氨酸的升高，同型半胱氨酸过高会损伤血管内壁，被破坏的血管内壁会使得大量的胆固醇和低密度脂蛋白聚集，久而久之，导致血管内壁增厚，血管失去弹性，造成高脂血症、动脉硬化、冠心病等慢性疾病。

2.高脂肪与高热量饮食

高脂肪与高热量饮食现在被称为垃圾食品，如肥肉、奶油、蛋黄、植物油、氢化花生油、人造黄油、人造奶油、巧克力及油炸食品等，洋快餐是其中的典型代表。这类食品的过量摄入对健康的危害包括肥胖、对心脑血管的损害、增加某些肿瘤（如大肠癌、胰腺癌）发生的风险。