西餐中刀、叉的使用礼仪

我们在职场上难免会碰上与外宾一起吃西餐的场合，而吃西餐当然少不了使用刀叉。对于经常使用筷子的中国人来说，如何才能正确使用刀叉，也是社交礼仪的一项重要标准。要想学习西餐礼仪应该从学习如何正确使用刀叉开始，这样才能避免在西餐厅就餐时的尴尬。

小明在一家公司里经过三个月的试用期后，成为公司的正式职员。恰逢此时公司有一批大项目，而此时公司里人手比较紧，于是部门负责人就想让小明去接洽一些项目。因为平时小明比较注重自己的形象，每天上班时都会把自己整理得干干净净，做事看上去也比较稳妥，处理事务也有自己的方法。本来公司的领导对小明充满着信心，但没想到一顿饭的工夫，就让小明面临尴尬的境地。

有一次，小明去见重要的客户，去了一家很高级的餐厅，由于第一次经历这样的高级场所，让他感觉有些措手不及。点餐时，大家都点的是牛排之类的西餐，而他对这些却毫不知晓，所以在饭桌上使用刀叉显得格外笨拙，而且吃相也越来越难看。其实本来与客户吃饭就是为了联络感情，拉拢生意，并非要让他们去大饱口福。于是在后来也不知是因为他吃相的原因或是其他原因，客户给公司下的订单少了将近30%。这使得公司的负责人对他非常不满意。

上文中提到的小明本来是一位比较能干的职场人员，就是因为在与客户一起就餐时不懂得使用刀叉，而且吃相难看，使客户对公司的印象一下子变差，给公司造成无以言表的损害。试想如果小明会使用刀叉，懂得与客人相处时的礼仪，或许就不会发生这种事了。那么我们如何才能使用好刀叉呢？

首先，应该先对西餐的餐具有所认识。西餐的主要餐具是刀、叉、匙，很多人在第一次使用西餐时，看到桌子上摆了这么多的餐刀、叉子，就会觉得甚是不安。其实，根本不用紧张，它有一定的规律。一般情况下是由外到内，即由外面第一个餐具开始拿。但由于餐具过多又小，容易出现错误，甚至有人会把邻座的餐具拿过来用。如果出现这种情况时，也不要慌张，可以把侍者喊过来，让他为邻座再配一套新餐具，并对别人表示歉意。

其实，使用餐具时，如果仔细地观察周围人的动作，应该不会出现什么问题。一般正餐有刀叉而且不止一副，往往是两三副。但不管你拿哪副刀叉，一般都是左叉右刀。西餐使用刀叉很有讲究，有个最省事的游戏规则：吃一道菜换一副刀叉。叉一般有三副，分别用来吃色拉、海鲜、主菜。取西餐的刀和叉按照顺序由外侧向内侧，先拿最外面那一副，一般用来吃色拉；然后再拿中间那一副，这一副一般是用来吃海鲜的，最后再拿里面的那一副，这一副是用来吃主菜的。而带齿的是用来吃牛排的。

如果所有的刀叉拿错了，餐刀就会不够，此时，不要觉得难为情，应该把侍者叫过来，让他再拿新餐刀过来。但要记住不能站起来大声地吩咐，只要与对方的视线接触下，轻轻举一下手即可。由于侍者一直在不停地观察客人的状况，所以即使不开口，对方也会觉察出来。

进餐时，餐盘在中间，刀子和叉子分别放到盘子的右边和左边。用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也要用右手端。当切肉时，要用左手拿叉把食物按住，右手将其锯成小块。注意不要从中间开始切，应该从左边开始，然后用叉子把切成的小块的肉送到口中。

当中间停下来暂时不吃时，应该把刀叉摆成“八”字形，放在餐盘的边上。如果还要继续吃，就要把刀刃朝自己放置，这样向侍者暗示还没有吃完，不要把盘子撤掉；当吃完后，应该把刀叉并放在一起，放到盘子上稍微靠左一点儿的位置，前端斜向左前方，并拢的方式是餐刀放在右边，叉子放到左边。餐刀的刀刃应该对着左侧，而不要对外。否则就会让人觉得不礼貌。此外，要把叉子的前端向上放，如果让前端向下，就暗示自己还要继续吃。

谈话时可以拿着刀叉，但是如果需要做手势时，应该把刀叉放下，千万不能让执在手中的刀叉在空中乱晃。任何时候都不要把刀叉的一端放在桌子上，另一端放在盘子上。如果餐具不小心落到地上时，不要亲自去拾，会很不雅观，应该让侍者拾起或是让他再送一把新的餐具。