情到礼周，商务聚餐时点菜技巧不可不知

我们在日常的商务活动中，会接触到不同类型的客人，参加不同的商务聚餐。但不管哪种形式，就餐时需要有人点菜，于是点菜的问题就摆到了桌面上。看起来点菜是一件很平常的事，可是里面同样也有学问，有窍门，有讲究。

如何才能使商务宴请既有面子又不浪费，怎么才能让朋友、家庭聚会既实惠又经济，在点菜时还真需要多动脑筋。所以学习一些点菜的礼仪对我们来说应该是有备无患的。

首先，等客人坐定后，如果时间允许要把菜单供给客人传阅，请客人点菜。当然，因为是你请客，客人总会谦让点菜权，我们在这个时候也不要过于勉强。当你的老板也在酒席上时，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富而让老板来点菜，除非老板主动要求，否则，就会让老板觉得不够体面。

点菜的过程一定要快，不要点了很久，菜还没有点成。每个人的口味不同，比如说有素食者、不食牛羊肉者、不吃海鲜者、不吃辣椒者等，一定要做到心中有数，所以点菜之前一定要向桌上的人征求下意见，特别问一下“有没有哪些是不吃的”“比较喜欢吃什么”。这样点菜时就可以兼而顾之，让大家感觉到被照顾。一般来说，点菜要遵循以下三个原则。

一是要看人员组成。一般来说，最起码需要做到的是人均一菜，外加一汤和一两样点心就可以。在用餐时也可现场临时点菜，这样不但自由度大，而且可以兼顾各人的财力和口味。如果客人大多是男士，则可适当加量。

二是要看菜肴的组合。荤素搭配是必要的，而且尽量注意不要点用同样手法烹调出来的两种菜肴，或者不点主料内容一样的菜肴。如果点了肉丝以后就不要再点鱼香肉丝、肉片之类的菜品。还要注意口味的搭配是否重复，麻辣、酸甜、盐酥等口味要适当搭配。

三是要看宴请的重要程度。如果是普通的商务宴请，一道菜应该根据当地的消费水平。如果宴请的对象是比较关键的人物，应该再点上几个够分量的菜，如龙虾、鲍鱼等。

当然，你也可以选择听从服务员的介绍，但不要完全听从服务员的安排。点完菜后，也可以请示下，“我点的菜不知是否合几位的口味？”“是否还要来点儿其他的”等。

一顿标准式的大餐通常是先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤。当感觉吃得有些腻时，可以点一些餐后的甜品，最后上果盘。所以在点菜中要顾及各个程序的菜式，做到“三优三忌”。

所谓的“三优”是指优先考虑的菜肴有三类：

第一类，具有中餐特色的菜肴。如果我们宴请的对象是外宾，那么这一条尤为重要。像煮元宵、炸春卷、蒸饺子、宫保鸡丁、狮子头等，虽然并不是什么美味佳肴，但由于具有鲜明的中国特色，也倍受外国人的推崇。

第二类，当地有特色的菜肴。如果是从外地而来的客人，应该让客人吃到比较有当地特色的菜肴，让客人感受到你的热情。比如北京的涮羊肉、西安的羊肉泡馍、上海的红烧狮子头、湖南的毛家红烧肉……让客人吃到一些特色菜，应该比千篇一律的生猛海鲜强多了。

第三类，本餐厅的特色菜。基本上每个菜馆都有几个自己的特色菜，将一份本餐馆的特色菜呈上来，说明主人的细心和对客人的尊重。

所谓的“三忌”是指客人在饮食方面的禁忌：

第一条，食品上的饮食禁忌。出于健康的原因，对于某些食品也是存在禁忌的。如高血压、心脏病、动脉硬化、脑血管病和脑卒中后遗症的人不适合吃狗肉；胃肠炎、胃溃疡等消化系统病人不适合吃甲鱼；肝炎病人忌吃甲鱼和羊肉；高胆固醇、高血压患者要少喝鸡汤等。

第二条，地区上的饮食禁忌。我国各地的风味习惯各不相同，所以在安排菜单时应该兼顾。比如，山东人普遍口味重，偏咸；而湖南人普遍吃辛辣，很少吃甜食。英、美国家通常不吃稀有动物、宠物，也不吃动物的头部、动物内脏和脚爪。另外，在宴请外宾时，应该尽量减少生硬需要啃食的菜肴。因为外宾在用餐时不太会将咬到口里的食物再吐出来。

第三条，职业方面的顾忌。有时候出于职业原因，在餐饮上也会有禁忌。比如，国家公务员，在公务宴请时不能大吃大喝，不准超过国家规定的用餐标准，不准喝烈性酒。还有驾驶员在工作期间同样不能喝酒。如果忽略了这些，就会使对方犯错误。

还有一点要特别注意，在点菜时千万不要向服务人员询问价格，也不要与其讨价还价。这样会让客人觉得你小家子气，而且也会让客人觉得不自在。当菜点完后，还要询问客人用什么酒水，如果客人不想喝白酒，可以考虑来点儿啤酒或红酒。如果完全不能用酒，则可以点一些果汁或饮料。特别是有女士在场时，应该征求下对方的意见。

在商业发达的今天，交往日益频繁，你今天也许扮演吃请的角色，可以客随主便，可是明天你可能就是请吃的一方，于是点菜的任务就落到你的头上。人人都可能成为请客人，需要你做得情到礼周。所以学会点菜，以备不时之需，倒也是一项总归用得上的本事。