3.专为斗茶的建窑黑瓷

宋人以斗茶为乐事。由于斗茶时要验水痕，而白色的水痕只有在黑瓷茶盏中才最显清楚，因此宋人推崇黑色瓷茶具，尤以建窑黑盏最负盛名。

建窑是宋代专烧黑釉茶盏的著名瓷窑。因当时称黑釉茶盏为建盏，故名建窑。窑址在今福建省建阳市水吉镇的芦花坪一带，所以又称建阳窑、水吉窑。始烧于晚唐，盛于宋，而衰于元。主要烧制青瓷、黑釉瓷、青白瓷等。产品以盏、碗、盘、碟为主，兼烧盒、罐、壶、灯、炉、钵、梅瓶、明器等。其中黑釉茶盏适于斗茶，一度受到宫廷青睐。发掘出土的带有“供御”“进盏”字款的茶盏就是证明。

建窑黑釉瓷器，胎含铁量高，一向有“铁胎”之称，因此烧成后呈黑灰色、紫黑色。胎体厚重，胎质粗糙坚硬，露胎处色沉而无光。釉质刚润，釉色乌黑。釉汁垂流厚挂，有的凝聚成滴珠状。釉面有窑变现象，呈现褐黄色、银灰色和褐蓝色。有“兔毫”“油滴”“曜变”及“鹧鸪斑”等著名品种。

“兔毫”是建窑特产，因黑釉或酱褐釉上出现细如兔毛的条状结晶而得名。所谓“玉毫”“异毫”“兔毛斑”“兔褐金丝”等名目，都是兔毫的不同品种。兔毫纹流淌下垂，呈现着浓淡深浅、弯曲不规则的纹路，呈色上浓下淡，以至消失，给人一种自然的美感。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中推崇兔毫盏：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶色也。”

此外，“油滴”“鹧鸪斑”等也是建窑的名品，尤其油滴釉瓷器，釉面反射油珠斑点，由每个斑点发出强烈的银白色反射光，形成迷幻多变的效果。

建窑黑盏受到推崇，因而各地的仿烧者甚多。福建的建瓯、光泽、南平、福清、泉州等地，以及广东、广西、江西、四川等地发现了许多烧制黑盏的瓷窑，北方著名的定窑、耀州窑、磁州窑等也纷纷烧制黑瓷茶盏。