营养学家列举的致癌食品包括以下几类：

1）以“洋快餐”为代表的油炸食品　含有致癌物质，破坏机体对各种维生素的吸收。

2）腌制类食品　泡菜、咸菜，是中国、日本、韩国等国的传统食品；腊肉也是很多国家的特色风味食品。长期过多食入腌制食品会导致高血压、鼻咽癌，以及因影响胃肠黏膜系统而导致胃溃疡和肠炎等。

3）加工类肉制品　如肉干、肉松、香肠等。此类食品含三大致癌物质之一的亚硝酸盐（具有防腐和显色作用）并含大量防腐剂（加重肝脏负担）。

4）果脯类食品　如话梅、蜜饯等。此类食品含亚酸盐、防腐剂、香精（损害肝脏）等，另外盐、糖含量也较高。

5）烧烤类食品　含“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首），导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。

当机体正常细胞在饮食中致癌因子的影响下，可能要经过十几、二十年会形成癌的前期细胞，而变成癌细胞则还要一段时间。人们无法察觉这些身体内的变化。