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不同的茶类有不同的冲泡方法，甚至同一种茶类的不同品质也有不同的冲泡方法。缤纷多姿的茶叶中，每种茶的特点有着本质的不同，在冲泡时一定要根据其各自的特点采取相应的方法，以发挥其本身的特质。但无论泡茶技艺如何变化，基本程序都相同，具体如下：

清具时用热水冲淋茶壶，茶杯壶嘴、壶盖亦不能遗漏，然后将茶壶、茶杯外表面轻轻拭干。这样不但起到再次清洁的作用，而且还可以提高茶具温度，使茶汤品质相对稳定。

按茶壶大小，用茶匙取一定量的茶放入茶壶中。此时可观赏干茶的色泽、形状、品质。

温润泡茶。第一遍水温润泡的茶汤一般是不饮的，而是将其淋在杯盖上或倒掉，淋时已可闻到茶叶散发出来的清香。

观茶。重新将开水冲入茶壶中，此时，除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外，通常水以七分满为宜。边冲水边欣赏茶叶上下翻腾、舒展、沉静的过程。

茶泡透或分好后，主人要面带笑容将茶敬送给客人。最好用茶盘托杯，如果直接用茶杯奉茶，应避免手指接触杯口。正面上茶时，右手握杯身，左手侧着平托，以示敬意；若左侧奉茶，则用左手端杯，右手做请用茶姿势；若右侧奉茶，则用右手端杯，左手做请用茶姿势。这时，作为客人可微微点头，以表谢意。

茶要细细品啜，一啄品火功，看茶的加工工艺是老火、足火、生青或有日晒味；二啜品滋味，这时应让茶汤在口腔内流动，与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触，看茶味是浓烈、甘爽、醇厚，还是淡薄、苦涩、生涩；三饮品韵味，用心感受，看其是否醇和悠长。

一般当已饮去2/3的茶汤时，就应续水。如果茶汤尽时再续水，续水后的茶汤就会淡而无味。通常续水两至三次即可，如果还想继续饮茶，应该掏尽茶渣，重新取茶冲泡。

行家评茶时通常用一种特制的白色加盖有柄的瓷杯，每杯置茶5克，冲沸水250毫升，加盖闷泡，5分钟后，开始评茶。

普通茶人泡茶大多凭经验行事，茶叶和沸水的用量也应酌情而定。茶量非多即好，而以适宜为度，甚至宁缺勿满，因为经冲泡及干茶二泡过后，叶片即膨胀至九成。

一般说来，绿茶、花茶每克茶叶以冲泡50至60毫升沸水为好。通常，先冲上1/3杯沸水，少顷，再冲至七八成满即可。

茶叶与水的配比，还与茶类有关。如白毫乌龙、碧螺春等非常蓬松的茶，水放七八分满；略紧结的茶，如揉成球状的乌龙茶、条形肥大的白毫银针、纤细蓬松的绿茶等，水放1/4壶；非常密实的茶，如剑状的龙井、针状的工夫红茶、玉露眉茶、球状的珠茶、角状的碎茶、切碎的熏花香片等，水放1/5壶。

好茶一口，香浓味郁，让人回味无穷；劣茶一杯，气淡味涩，使人败兴无趣。冷水泡茶无味，尽人皆知；过开的水泡茶，则茶汤苦涩难耐。只有水温合适，方能冲出好茶，蕴出茶香，泡出茶味。

一般来讲，根据茶叶自身的特质，大致可分为高温、中温、低温三种泡茶温度。

第一种，高温：90℃以上。

叶茶类：如水仙、冻顶乌龙等。

重揉捻的茶类：如铁观音、佛手等接近球状的茶。

重焙火的茶类：色泽较黑、较暗的茶。

陈年茶类：任何妥善储存的陈年茶。高温方能出味。

第二种，中温：80℃—90℃。

轻发酵的茶类：如文山包种茶。若焙火较重，应以高温冲泡。

芽茶类：如白毫乌龙、高级红茶、普洱等。最好现烧水冲泡，可使茶味浓厚醇和。

熏花茶：香片、包种茶、熏花。此类茶一定要加盖稍闷，以利发香。

茶叶细碎类：因茶叶切碎后接触水的面积增加，茶叶汁液溶解快，应该高温冲泡的茶类切碎后则需以中温冲泡。

第三种，低温：低于80℃。

绿茶类：如龙井、碧螺春等。冲泡时不必加盖，以免温度持久，茶汤太苦。若仍觉苦味太重，可再适当降低水温。

热水倒入常温茶壶，温度一般要降低5℃左右。所以若不实施“温壶”，水温必须提高些，或浸泡的时间延长些。

第一次冲水后，茶叶吸收了热度与湿度，再次冲泡时可溶物释出的速度会加快。所以，若经温润泡，再次冲水浸泡的时间要缩短。

3.茶叶是否经冷藏

冷藏或冷冻后的茶叶，若未恢复常温就冲泡，应酌量提高水温、延长浸泡时间，尤其是“揉捻”后未经“干燥”即冷冻的“湿茶”。

茶叶的浸泡时间与其粗嫩程度、用量及水温有关。一般第一道茶浸泡的时间，以3克茶叶冲泡水的比例浸泡5分钟（铁观音与发酵稍重的茶6分钟）为标准，此时茶汤中各种浸出物比例适中，汤色、滋味合宜。

揉捻成珠球状的茶叶舒展率非常大，所以第二、三道浸泡的时间应缩短，否则浓度太高而不堪入口。

细嫩茶叶，茶汁易浸出，冲泡时间可短些。粗老茶叶，茶汁不易浸出，时间应长些。

重萎凋轻发酵的白茶类，如白毫银针、白牡丹，可溶物释出缓慢，浸泡时间应延长。

每次续水，茶叶中各种有效成分的浸出量不一样，茶叶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出50%—55%；冲泡第二次时，能浸出30%左右；冲泡第三次时，能浸出约10%；冲泡第四次时，只能浸出2%—3%。所以，凡大宗红、绿茶中的条形茶及花茶，最好只冲泡两三次。但乌龙茶可连续冲泡4至6次。

红茶中的红碎茶，由于在加工时鲜叶经充分揉捻切细，只能冲泡一次。白茶中的白毫银针和黄茶中的君山银针，由于未经揉捻，是直接烘焙而成，所以只能冲泡一次，最多两次。

目前市场上常见的袋泡茶，是由红茶、绿茶、花茶或普洱茶等切细后用袋包装而成的，冲泡时，茶汁很容易浸出，所以最好只冲泡一次。

方法：玻璃杯泡饮法。

备具：玻璃茶杯、香、香炉、白瓷茶壶、脱胎漆器茶盘、开水壶、锡茶叶罐、茶巾、茶道器，绿茶每人3克。

第一道——点香：焚香除妄念

无论古今，品茶都讲究平心静气，心无杂念。“焚香除妄念”就是通过点燃香来营造一个祥和肃穆的气氛。

第二道——洗杯：冰心去凡尘

茶，至清至洁，是天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。“冰心去凡尘”是用开水再烫一遍本来就干净的玻璃杯，使茶杯一尘不染。

第三道——凉汤：玉壶养太和

绿茶属于芽茶类，茶叶细嫩，若用滚烫的开水直接冲泡，会烫熟茶叶，且会破坏茶芽中的维生素。“玉壶养太和”是把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿，使水温降至80℃左右。

第四道——投茶：清宫迎佳人

苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”“清宫迎佳人”就是用茶匙把茶叶投放到冰清玉洁的玻璃杯中。

第五道——润茶：甘露润莲心

上等绿茶形如莲心，因此乾隆皇帝称其为“润心莲”。“甘露润莲心”就是在冲泡前先向杯中点入少许热水，起到润茶的作用。

第六道——冲水：凤凰三点头

冲水时茶壶有节奏地三起三落，似是凤凰在向客人点头致意，同时使杯内茶叶上下翻动，杯中上下茶汤浓度均匀。水至杯总容量的七成左右即可，意为“七分茶，三分情”。

第七道——泡茶：碧玉沉清江

冲入热水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，这种现象即为“碧玉沉清江”。

第八道——奉茶：观音捧玉瓶

传说中观音捧着一个玉瓶，瓶中的甘露可消灾祛病。“奉茶”即把泡好的茶敬给客人，意为礼貌地送去祝福。

第九道——赏茶：春波展旗枪

茶汤如春波荡漾，茶芽慢慢舒展开来，尖尖的嫩芽如枪，展开的叶片似旗。一芽一叶的称为“旗枪”，一芽两叶的称“雀舌”。

第十道——闻茶：慧心悟茶香

绿茶与其他茶类不同，它的香气更加清幽淡雅，必须用心灵去感悟，才能够闻到那清醇悠远、春天般的气息。

第十一道——品茶：淡中品至味

绿茶茶汤甘鲜爽淡，只要用心去感受，便能品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。

第十二道——谢茶：自斟乐无穷

第一遍泡茶过后，可请宾客自己泡茶，从茶事活动中感受茶道，品味乐趣。

方法：工夫饮法、壶饮法、清饮法。

备具：瓷质茶壶、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具为好）、茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盘、热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）。

第一道——赏茶：宝光初现

将红茶置于茶荷中，请来宾欣赏乌黑润泽的茶色。

第二道——沸水：清泉初沸

水壶中的泉水经加热，微沸，浮起水泡。

第三道——洗杯：温热壶盏

用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。

第四道——投茶：王子入宫

祁门工夫红茶被誉为“王子茶”，用茶匙将茶荷中的红茶轻轻拨入壶中，此过程即为“王子入宫”。

第五道——冲水：悬壶高冲

刚才初沸的水，此时已大开到正好用于冲泡，悬壶高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。

第六道——奉茶：分杯敬客

将壶中之茶均匀地分入每一杯中，并使杯中之茶的色、味一致。

第七道——闻茶：喜闻幽香

红茶到手，先要闻香。祁门工夫红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香气浓郁高长，还蕴藏着一股兰花之幽香。

第八道——观汤：观汤赏叶

祁门工夫红茶的汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。再观叶底，嫩软红亮。

第九道——啜饮：品味鲜爽

浅啜慢饮之。祁门工夫红茶与红碎茶浓烈的刺激性感觉有所不同，它口感鲜爽，滋味醇厚，回味绵长。

第十道——再赏余韵

一泡之后，可再冲泡第二泡茶，感悟其余韵。

第十一道——三品得趣

红茶通常可冲泡三次，每次口感各不相同，细饮慢品，徐徐体味茶之真味，方得茶之真趣。

第十二道——收杯谢客

茶艺完毕，可收杯撤盏，感谢宾客的品饮。

乌龙茶的冲泡及品饮颇为讲究，所以也称品饮“功夫”茶。在我国，泡饮乌龙茶最为讲究的是福建和广东两地，尤其是安溪潮汕，至今仍保持着传统的冲泡和品饮方法。

品饮乌龙茶要选用上等的乌龙茶，如铁观音、武夷水仙、大红袍、东方美人等；还要配备一套专门茶具，如烧水用的电壶、茶夹、干漏勺、湿漏勺、茶盘、闻香杯、白瓷小杯，以及宜兴出的小型紫砂壶、茶海、茶巾等。

方法：壶泡法。

备具：茶匙、茶斗、茶夹、茶通、炉、壶、瓯、杯以及托盘。

第一道——烹煮泉水

沏茶择水最为关键，水质不好，会直接影响茶的色、香、味。冲泡安溪铁观音，需烹煮山泉之水，水温需达到 100℃，这样才能充分体现铁观音独特的品质。

第二道——白鹤沐浴

用开水洗净茶具，不但能保持茶具温度，而且能起到消毒作用。

第三道——观音入宫

右手拿起茶斗，左手拿茶匙把铁观音拨入瓯杯，美其名曰：“观音入宫”。

第四道——悬壶高冲

提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。

第五道——春风拂面

左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起；然后右手提起水壶把瓯盖冲净，这叫作“春风拂面”。

第六道——瓯面酝香

沏茶后加盖，等待一两分钟，使其充分地释放出独特的香和韵。

第七道——三龙护鼎

斟茶时，用右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起瓯盖，倒出茶水。

第八道——行云流水

提起瓯盖，沿托盘上边绕一圈，行云流水般把瓯底的水刮掉，防止瓯外的水滴入杯中。

第九道——观音出海

把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时瓯应低行。

第十道——韩信点兵

瓯底的浓茶汤要一点一点均匀地滴到各茶杯里，达到浓淡均匀，香醇一致。

第十一道——敬奉香茗

双手端起茶盘，彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。

第十二道——鉴赏汤色

品饮铁观音，首先要观赏茶汤的颜色，应清澈、金黄、明亮。

第十三道——细闻幽香

铁观音具有天然馥郁的兰花及桂花香气，芬芳四溢，令人心旷神怡。

第十四道——品啜甘霖

浇啜入口，慢送入喉，觉齿颊留香，喉底回甘。

方法：盖碗冲泡法。

备具：盖碗，包括茶盖、茶碗、茶船三部分。

第一道——清洗

清洁茶具的同时又代表了对来宾的尊敬。

第二道——赏茶

请大家鉴赏花和茶相映衬的美景。

第三道——置茶

用茶匙轻轻将茶叶均匀地拨入茶杯中。

第四道——冲茶

第五道——奉茶

将冲泡好的盖碗茶奉献给来宾。

第六道——闻香

闻茉莉花茶特有的花香。

第七道——观色

看看杯中的茶汤是否清艳黄嫩。

第八道——品茗

啜一小口，在口中停留，缓缓流动，然后闭紧嘴巴用鼻腔呼气，领略花茶特有的“味轻醍醐、香薄兰芷”的花香与茶韵。

方法：盖碗冲泡法。

备具：茶盘、盖碗、紫砂壶、小茶杯。

第一道——赏具：孔雀开屏

通常选用长方形的小茶盘，上置盖碗和小茶杯，二者多用青花瓷，且花纹和大小配套，公道杯以大小相宜的紫砂壶为上。

第二道——湿茶：温壶涤器

用烧沸的水冲洗盖碗、小茶杯。

第三道——置茶：普洱入宫

用茶匙将茶置入盖碗，用茶量为5—8克。

第四道——涤茶：游龙戏水

用现沸的开水呈45度角冲入盖碗中，使盖碗中的普洱茶随高温的水流快速翻滚。

第五道——淋壶：淋壶增温

用涤茶之水淋洗公道杯。

第六道——泡茶：翔龙行雨

用现沸开水冲泡盖碗中的泡茶，用量约150毫升。冲泡时间分别为：第一泡10秒钟，第二泡15秒钟，第三泡后，依次冲泡20秒钟。

第七道——出汤：出汤入壶

将冲泡好的普洱茶汤倒入公道壶中，出汤前要刮去浮沫。

第八道——沥汤：凤凰行礼

把盖碗中的剩余茶汤，全部滤入公道杯中。

第九道——分茶：普降甘霖

将公道壶中的茶汤分入杯中，每杯倒七分满。

第十道——敬茶：奉茶敬客

将杯放在茶托中，举杯齐眉，奉给宾客。

第十一道——品饮：寻香探色

品饮普洱茶，重在寻香探色，再啜味。