泡茶以泉水为最佳，陆羽在《茶经》中就已提到：“其水，用山水上。”我国泉水（山水）资源极为丰富，其中较著名的就有百余处之多，深得茶人喜爱。

【镇江金山中泠泉】

中泠泉位于江苏省镇江市金山脚下，古称南零水，又名“天下第一泉”，汲水煮茶，清香甘洌。据唐张又新著《煎茶水记》载，当时品茶专家将宜于煮茶的泉水分为七等，中泠泉名列第一，故有“天下第一泉”之称。

中泠泉被称为“天下第一泉”，还与当时提取泉水极为不易有关。据《金山志》记载：“中泠泉在金山之西，石弹山下，当波涛最险处。”苏东坡也有诗云：“中泠南畔石盘陀，古来出没随涛波”。由此可以想见，当时中泠泉于滔滔江水之下，时出时没的独特环境。到清同治年间，长江水道北移，金山与南岸相连，但中泠泉所处位置较低，仍然常淹没于长江水面之下。直至清朝末年，泉眼才完全露出地面，现在泉口地面标高4.8米。

【无锡惠山泉】

无锡惠山泉号称“天下第二泉”，唐代开凿，迄今已有1200余年历史。张又新在《煎茶水记》中说：“水分七等……惠山泉为第二。”元代大书法家赵孟頫和清代吏部员外郎王澍分别书有“天下第二泉”，刻石于泉畔，字迹苍劲有力，至今保存完整。

惠山泉分上、中、下三池。上池呈八角形，水色透明，甘醇可口，水质最佳；中池为方形，水质次之；下池最大，系长方形，水质又次之。历代王公贵族和文人雅士都视惠山泉为珍品，唐代宰相李德裕即是其中一位，据说他常令地方官吏用坛封装泉水，从镇江运到长安（今陕西西安），全程数千里。当时诗人皮日休，借杨贵妃驿递南方荔枝的故事，作了一首讽刺诗：“丞相长思煮茗时，郡侯催发只忧迟。吴园去国三千里，莫笑杨妃爱荔枝。”

【苏州观音泉】

苏州观音泉为苏州虎丘胜景之一，井口一丈见方，四壁镶石。据《苏州府志》记载，茶圣陆羽晚年曾长期寓居苏州虎丘，一边著书，一边研究茶学，尤其注重水质对饮茶的影响。他发现虎丘山泉甘甜可口，遂即在虎丘山上挖筑一石井，称为“陆羽井”，又称“陆羽泉”。陆羽还用虎丘泉水栽培苏州散茶，总结出一整套适宜苏州地理环境的栽茶、采茶的办法。由于陆羽的大力倡导，“苏州人饮茶成习俗，百姓营生，种茶亦为一业”。

虎丘观音泉因水质清甘味美，继陆羽之后，被唐代另一品泉专家刘伯刍评为“天下第三泉”。

【杭州虎跑泉】

杭州虎跑泉位于西湖西南隅大慈山白鹤峰麓，在距市中心约5公里的虎跑路上。关于虎跑泉的来历，还有一段美丽的神话。

相传，唐元和年间，有个名叫“性空”的和尚游方到虎跑，见此处风景秀丽，便想建座寺院，但查无水源，深以为憾。夜里他梦见神仙相告：“南岳衡山有童子泉，当夜遣二虎迁来。”第二天，果然跑来两只老虎，刨地作穴，泉水遂涌，水味甘醇，“虎跑泉”因而得名。

虎跑泉的北面是林木茂密的群山，地下是石英砂岩，经年累月，岩石经风化作用，产生许多裂缝，地下水通过砂岩的过滤，慢慢从裂缝中涌出，经科学分析，该泉水可溶性矿物质较少，总硬度低，水质极好。

“龙井茶叶虎跑水”，被誉为西湖双绝。古往今来，凡是来杭州的游客，无不以在西子湖畔品尝虎跑甘泉之水冲泡的龙井茶为快事。

【济南趵突泉】

济南趵突泉位居当地七十二泉之首，列为全国第五泉。用此泉水煮茶，味醇色鲜，清香怡人，素有“不饮趵突水，空负济南游”之说。

趵突泉位于济南旧城西南角，是自地下石灰岩溶洞的裂缝中涌出，三泉并发，浪花四溅，声若隐雷，势如鼎沸，平均流量为1600公升／秒。北魏地理学家郦道元在《水经注》中有云：“泉源上奋，水涌若轮。”泉的西南侧有一个建筑精美的“观澜亭”，亭中立“趵突泉”“观澜”等明清石碑；泉东则有望鹤写亭、茶座等，专为游人提供趵突泉水沏成的香茗。