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我国茶类的划分目前尚无统一标准，将目前流行的各种分类方法综合起来，我国茶叶大致可分为基本茶类和再加工茶类两大部分，而再加工茶类则以花茶为主，所以，这里为您介绍的七大茶类即指六类基本茶再加上花茶。

绿茶，属于不发酵茶类，因其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主色调，故名。

绿茶以茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。杀青工序是绿茶类制法的主要特点。

绿茶是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是绿茶加工的开始，距今至少有三千多年的历史。但真正意义上的绿茶加工开始于公元8世纪，到12世纪成熟，沿用至今，并逐渐完善。

绿茶为我国目前产量最高的茶类，传统绿茶中的眉茶和珠茶，一向以香高、味醇、形美、耐冲泡而深受国内外消费者青睐。在国际市场上，我国绿茶销量占内销总量的1/3以上，占国际绿茶贸易量的70%还多，销集渠道遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。

红茶，属于全发酵茶类，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主色调，故名。

红茶以茶树新芽叶为原料，制作过程不经杀青，而是直接萎凋、揉捻、发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。

红茶起源的确定年代已不可考，成书于明朝中期（约16世纪）的《多能鄙事》一书中曾提及“红茶”这一名称，是迄今为止有关红茶的最早记载。据推测，17世纪时，我国已经开始制作红茶，最先出现的是福建小种红茶。以小种红茶的制作工序为基础，18世纪中期，在福建又演变产生工夫红茶，制作加工更为精细。

黄茶，属于微发酵茶类，由炒青绿茶发展而来。由于绿茶杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，故名。明代许次纾《茶疏》（1597年）记载了这种演变历史。黄茶的制作工序称为“闷黄”“闷堆”，或称“初包”“复包”“渥堆”。

黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上也有相当大的区别。如湖南的君山银针，采用的全是肥壮的芽头，加工后的茶外表披毛，色泽金黄光亮；而浙江的平阳黄汤则为采摘细嫩茶叶加工而成，白心黄叶。

白茶，属于发酵茶类，是我国茶类中的珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶一般分为萎凋和干燥两道工序，萎凋是其关键。

唐、宋时所谓的白茶，是指用偶然发现的白叶茶树品种制作而成的茶，与后来发展起来的不炒不揉特殊工艺制作而成的白茶不同。而到了明代，出现了类似现在的白茶。田艺蘅《煮泉小品》记载：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明，尤为可爱。”

现代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽逐渐演变而来的。最初是指干茶表面密布白色茸毫、色泽银白的“白毫银针”，后来经发展又产生了白牡丹、贡眉、寿眉等其他花色。

乌龙茶（青茶）属于半发酵茶类，传说以乌龙茶制法的创始人之名而命名。乌龙茶是我国几大茶类中独具特色的茶叶品类。基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。

乌龙茶起源的时间，学术界尚有争议，一说北宋，一说清咸丰年间，但关于地点，大家都认为最早在福建创制。清初王草堂《茶说》：“武夷茶……茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙……烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。”现福建武夷岩茶的制法仍保留了这种传统工艺的特点。

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，有“绿叶红镶边”的特点，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜滋味，又有绿茶清芬香气。因其药理作用突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，故在日本被称之为“健美茶”。

黑茶，属于后发酵茶，是我国特有的茶类，也是边疆少数民族日常生活必不可少的饮品。黑茶在加工过程中，鲜叶经“渥堆”发酵变黑，故名。

黑茶在我国制造始于明代中叶，生产历史距今已有四百余年。明御史陈讲疏记载了黑茶的生产状况（1524年）：“商茶低仍，悉征黑茶，产地有限……”现代黑茶的主要产地有湖南、湖北、四川、云南等省。

黑茶可直接冲泡饮用，也可以压制成紧压茶（如各种砖茶），自然气候下存放年头愈久，则口感愈醇和，身价愈贵重。

花茶，亦称熏花茶、香花茶、香片。花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，花香茶味珠联璧合。一般根据其所用的香花品种不同，可分为茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶等亚类，其中以茉莉花茶产量最大。每种亚类又根据其加工原毛坯的产地、质量与制作工艺的精细程度划分出若干等级，有特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级（有的没有六级）。

茶加香料或香花的做法已有很久的历史。宋代蔡襄《茶录》提到加香料茶：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。”南宋已有茉莉花焙茶的记载，施岳《步月·茉莉》词注：“茉莉岭表所产……古人用此花焙茶。”到了明代，花茶的制作技术日臻完善，且可用于制茶的花品种繁多，据明代顾元庆（1564—1639）《茶谱》记载，当时即有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、栀子、木香、梅花等十几种之多。大规模窨制花茶则始于清代咸丰年间（1851—1861），到1890年花茶生产已较普遍。现代花茶的种类更为丰富，除了上述花种外，还有菊花茶、金莲花茶、百合花茶、千日红茶、灯笼花茶、玫瑰茄茶、白兰花茶、珠兰花茶等。