川菜系，是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。  

特色： 以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

流派:有成都、重庆两个流派。 

名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅