全屏显示专题章节

大脑的高级智力活动是由无数个神经细胞一同完成的。这些神经细胞间彼此进行联合、协调，以发挥整体的作用，使人的大脑具有现代化电脑无法比拟的优点。营养对大脑的生长发育及正常的生理功能都有着极大的影响。

有些食物不仅有助于发展智力，使思维更敏捷，精力更集中，增强记忆力，全面提高学习能力，激发人的创造力和想象力，而且还可以帮助人应付压力，克服因思维迟钝引起的郁闷情绪，消除疼痛。

乙酰胆碱和卵磷脂

美国、英国、加拿大等国研究指出，大脑功能、记忆力强弱除靠积极的锻炼和掌握记忆的规律外，与大脑中乙酰胆碱含量密切相关。在考试前约一个半小时进食富含卵磷脂的食物，可使人更添胜算。试验表明，卵磷脂可使人的智力提高25%。

乙酰胆碱含量丰富的食物有：大麦芽、花生、鸡蛋、小牛肝、全麦粉、大米、鳟鱼、薄壳山核桃等。

充分的蛋白质是大脑功能的必需品。许多国际象棋冠军在令人精疲力竭的比赛开始前，饮食都以蛋白质为主。蛋白质，尤其是鱼，是重要的健脑食品。但是在正餐时，是先吃鱼还是先吃碳水化合物呢？蛋白质中的两种竞争的氨基酸——硌氨酸和色氨酸竞先进入大脑发挥作用。最先进入大脑灰质细胞的起整体影响作用。如在饭后想保持专心警醒，要先吃蛋白质食品，后吃碳水化合物，即先吃鱼，后吃土豆、主食；如饭后想松弛一下或小睡一会儿，那就先吃主食。如果脑力工作者需整天保持头脑敏锐，就要以高蛋白早餐开始，午餐就应是高蛋白质、低碳水化合物，而碳水化合物食物后吃。

在海产品、豆类、禽类、肉类中含有大量硌氨酸，这是主要的大脑刺激物质；而在谷类、面包、乳制品、土豆、面条、香蕉、葵花籽等食品中含有丰富色氨酸，虽然也是人脑所需食物，但往往在一定时间内有直接抑制大脑的作用，食后容易引起困倦感。

大脑每天需要100～150克糖。神经系统中含糖量很少，必须靠血液随时供给葡萄糖。当血糖下降时，脑的耗氧量下降，轻者会感到疲倦，不能集中精力学习，重者会昏迷，尤其容易发生在不吃早餐者身上。

新鲜水果和蔬菜、谷类、豆类含有丰富的葡萄糖。

维生素A、维生素B、维生素C对抽象思维和良好的记忆很有帮助。维生素C被称为脑力泵，是最高水平的脑力活动所必需的物质，可以提高约5个智商指数。缺乏维生素B₁，会导致抑郁状态；缺乏维生素B₂，即使是心理稳定的人也会出现忧郁、暴躁及恐惧症状；缺乏维生素B₆，会降低血清素，而血清素较少就会导致抑郁症；缺乏维生素B₁₂，表现为情绪失控或长期疲乏，易被误认为是早衰。维生素E是脑功能卫士，保护神经细胞膜和脑组织免受破坏脑力的自由基的侵袭，延长寿命，减缓衰老。含量丰富的食物有坚果油、种籽油、豆油、大麦芽、谷物、坚果、鸡蛋及深色叶类蔬菜。维生素A也能保护大脑神经细胞免受自由基侵害。含量丰富的食物有动物肝脏、鱼油、胡萝卜、菠菜、散叶甘蓝、甘薯、南瓜、杏、番木瓜等，以及所有的黄色或橙色蔬菜。维生素严重缺乏者可服药补充，但应遵医嘱，不可过量。

一定矿物质也是活跃大脑的必要元素。钠、锌、镁、钾、铁、钙、硒、铜可以防止记忆退化和神经系统的衰老，增强系统对自由基的抵抗力。许多水果、蔬菜都含有丰富的矿物质。缺铁会减弱注意力、延迟理解力和推理能力的发展，损害学习和记忆，使学习成绩下降；缺钠会减少大脑信息接收量；锌能增强人们的记忆力和智力，防止老年痴呆，缺锌可使人昏昏欲睡，萎靡不振，儿童发育停滞；缺钾会导致厌食、恶心、呕吐、迷睡；钙可以活跃神经介质，提高记忆效率，缺钙会引起神经错乱、失眠、痉挛；缺镁，人体卵磷脂的合成会受到抑制，引起疲惫、记忆力减退。

英国科学家研究发现，银杏叶和人参具有加速人的反应能力、提高记忆力和集中精力的功效。研究人员给受试者服用这两种草药，结果表明，服用银杏360毫克或人参400毫克，就可增强记忆力。

银杏是地球上最古老的树种，已有3亿年历史，银杏（白果）叶一直被中医当作补脑药。它能促进大脑微毛细血管循环，增加大脑的供氧量，迅速增强大脑的警醒性，提高短期记忆，治疗记忆丧失、意志消沉、头晕目眩耳鸣，预防痴呆症。

在我国，人参一直是健康长寿补品之王，对大脑的功效与银杏相仿，可以调节人体所有生理系统，平衡血糖，促进代谢，调节心率，平衡血压。因为人参能提高一种对情绪和记忆很重要的神经递质水平，所以它能使人集中精力，头脑警醒，思维敏捷高效，增强短期记忆力和长期记忆力，提高学习能力。特别是在紧张、疲劳、工作过度的情况下，人参能起到镇静、消除疲劳、调节情绪、增强抗紧张抗压力的能力、提高脑功能的作用。人参富含总苷及精氨酸、r－氨基丁酸、谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸等，又含胆碱及多种磷脂成分。研究显示，胆碱对小鼠等动物的空间分辨学习有良好的促进作用，对记忆的再现及增强记忆也有改善作用；人参提取物可以平衡脑内DA、环磷酸腺苷和乙酰胆碱浓度，可提高大脑记忆力和认知能力。此外人参尚有中枢拟胆碱和拟儿茶酚胺活性物质，能促进蛋白质、DA、Ach、RNA、DNA等物质的脑内合成。在行为药理实验中，人参萃取物易化了动物学习记忆的获得、巩固和再现过程，反应为自发活动与探究反应增加，可提高动物觉醒度和机动水平，从而加速了动物对学习活动条件反射的形成。人参促进大脑中乙酰胆碱系统与单胺类脑内神经介质的合成，这也与大脑记忆力的提升密切相关。DA因子与去甲肾上腺素同是促进记忆的递质，苯丙酸为脑内生物胺前体，人参能促使苯丙胺酸前体物透过血脑屏障，这对DA与去甲肾上腺素的合成有利，从而促进了记忆。另外，三七、绞股蓝等具有与人参类似的益智促进作用，但总的效果不及人参作用强。

薄荷能防止大脑血液循环受阻，强健、稳定神经，提高注意力，集中精力、高效地完成工作。

葛根、党参等富含胆碱可显著提升人脑记忆力。此外中药川芎、杜仲、刺五加、补骨脂、黄芪、远志、白首乌等亦有此等益智成分。

大枣富含多种生物碱及合环磷酸腺甙、环磷酸鸟甙等，枣核含酸枣仁皂甙A、B、B₁，又含包括硒、钙等在内的36种微量元素及天冬氨酸、天冬酰胺等，对增强记忆力有明显效果。

灵芝内含甘氨酸、谷氨酸、r－氨基丁酸及有机锗及钙、锰、铁等人体必需微量元素，又含胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰胆碱等。胆碱与相关物质作用可合成乙酰胆碱。乙酰胆碱、甘氨酸等是人脑最重要的神经递质，补充这类物质可提高人脑记忆力。

核桃富含卵磷脂、r－氨基丁酸等。磷脂是大脑中重要的信息储存介质，r－氨基丁酸是重要的神经递质，与DA等控制大脑神经系统图像、语言、运动、情感等信息的传递及维持意识清醒等。

淮山内含儿茶酚乙胺、DA、胆碱及锰、磷、锌等20余种微量元素及氧化钠、氧化钾、氧化钙、氧化镁等促进蛋白质合成、加速微循环和提高记忆力等物质。

龙眼古称益智，其果肉可溶性部分含葡萄糖26．91%，蛋白质5．6%及腺嘌吟和胆碱等含6．309%。历代本草均谓龙眼主治心脾两虚、气血不足所致惊悸怔忡、失眠健忘、血虚萎黄诸症。《滇南本草》更谓龙眼具养血安神、益智敛汗、开胃健脾之功效。现代科学研究证明，龙眼中所含胆碱是重要神经递质乙酰胆碱前体，故龙眼补脾益智安神具有充分的现代科学依据。龙眼适用于劳伤心脾、气血不足、惊悸怔忡、失眠健忘等证。另外，广东等地的野果牛心果也有与龙眼类似的成分和益智功能。

枸杞含甜菜碱、胡萝卜素、烟酸、维生素C及天冬氨酸、酪氨酸及藏红花醛，还含钾、钙、锰等元素。另含具促进免疫作用的多糖7．09%，又含牛磺酸，γ－氨基丁酸。枸杞所含天然植物牛磺酸对人脑及眼睛有良好保护功能，能加速神经元的增生及延长作用，也有利于细胞在脑内移动及增长神经轴突。另在维持细胞膜电位平衡方面，牛磺酸亦同样重要。因为它能帮助电解质如钾、钠、钙及镁质进出细胞，从而加强脑部的机能。由于牛磺酸有抑制神经作用，它亦有减少焦虑作用。