第三节　不仅仅是吃的艺术—日本料理

日本菜按照日本人的习惯称为“日本料理”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具特色的菜肴。主食以米饭，面条为主，因为靠近大海，所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。“日本料理”的烹调技术，仅次于中餐。

日本料理是用眼睛品尝的料理，更准确地说应该是用五感来品尝的料理。即：眼—视觉的品尝；鼻—嗅觉的品尝；耳—听觉的品尝；触—触觉的品尝；自然还有舌—味觉的品尝。然后说到能尝到什么味道，首先是五味。五味可能同中国料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理还需具备五色，黑白赤黄青。五色齐全之后，还需考虑营养均衡。主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。日本料理以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。