5.5　转基因食品安全性

近几年，随着转基因食品数量和种类的不断增加，人们直接、间接接触转基因食品的机会也随之递增。因此，人们对转基因食品的关注越来越高，对其安全性的讨论也日益激烈，国内外专家学者也纷纷就此发表过自己的观点言论。总的来说，转基因食品与传统食品相比，至少在以下2个方面存在差异:①转基因食品中含有导入的外源基因;②转基因食品自身或转基因技术的不完善及安全管理制度的不完善，确实存在对人类健康形成威胁的可能性。

5.5.1　转基因食品的毒性

导入转基因食品的外源基因本身或所表达的蛋白若具有毒性，就会引起人体急性、亚急性及慢性中毒。外源基因的导入可能会导致原有基因的突变或刺激某些有害基因的表达，则会导致人体致畸、致癌等不良反应。转基因生物不可预见的生物突变，使原来的毒素水平提高，产生新的毒素或副产品，给人类健康带来严重影响。某些植物的天然毒素基因，如马铃薯的茄碱、木薯和利马豆的氰化物、豆科的蛋白酶制剂和低芥子酸、菜子油的致甲状腺肿物质、香蕉中的胺类物质等会转基因表达而导致毒素水平增加，给消费者造成伤害。如1998年苏格兰Rewet研究公布用转雪莲花凝集素基因的马铃薯饲养大鼠，引起大鼠器官生长异常、体重减轻、免疫系统遭到破坏。虽然英国皇家学会经过组织专家评审，认为这项试验有6条缺陷。但转基因食品的安全性的确应该引起人们的重视。

5.5.2　转基因食品的过敏性

转基因食品中由于转入外源基因的表达，导入的外源基因可能会表达某些新的蛋白质。人体免疫系统会对食品中特异性物质产生特异性的免疫球蛋白，引起过敏反应，这种问题对于高敏感人群显得更为明显。如美国先锋种子公司研究人员发现巴西坚果过敏的人对转入巴西坚果基因后的大豆也产生了过敏反应。另外，一些非食源性基因或新的基因组合所表达的蛋白也可能激发某些过敏反应。此外，转基因食品中含有的一些过敏原(如小麦、花生、鸡蛋、牛奶、豆类、坚果、甲壳纲及沙丁鱼等所含有的蛋白质)均可引起一些易感消费者出现过敏反应。

转基因食品引起过敏的原因有以下几个方面:①导入的外源基因能够编码引起过敏的蛋白;②外源基因转入后能产生过敏蛋白;③转基因产生的蛋白与已知过敏蛋白氨基酸序列具有高度的同源性;④转基因表达蛋白为过敏蛋白的家族成员。

5.5.3　对抗生素的抗性

抗生素抗性基因是目前转基因基因技术中常用的标记基因。抗生素抗性基因的引入会导致转基因生物具有抗药性，从而会给环境和使用了这种产品的人类和动物产生难以想象的后果。抗生素抗性基因有可能通过转基因食品传递给人肠道正常的微生物，并在其表达，导致肠道微生物菌群失调，从而对人的正常消化功能造成不良影响，或导致体内微生物具有抗药性，增加微生物抗药性对公共健康的影响，对人类疾病的治疗造成不可估量的后果。

5.5.4　食品营养品质的改变

转基因食物的主要目的是满足某种商品价值，如好看的外表、更高的产量，但食物的某种成分的改变并没有引起人们的注意。一些研究表明，外来基因会以一种人们目前尚不明确的方式改变食物中的营养成分、降低食品的营养价值，引起营养失衡，造成体内营养素平衡紊乱。如耐除草剂的转基因大豆中防癌的成分——异黄酮大大地减少。转基因技术引起食品营养物质的改变对儿童的影响很大，已远远超过了目前的预测能力。因此，反对者建议在婴儿食品中使用转基因产品应谨慎对待。目前，还未见转基因食品对营养品质改变的负面报道，但存在这个安全隐患。

5.5.5　基因漂移问题

美国科学杂志和英国自然杂志等相继报道，转基因食品的DNA片断(转基因)能进入人体肠道细菌体内。在人类肠道耐受抗生素的超级细菌中，已经找到转基因食品的标记基因，例如转入作物中起特殊作用的抗虫害基因等，这便证实过去担心的基因漂移已成事实。尽管转基因只漂移到人体肠道细菌还没有直接成为人体基因的一部分，但存在转基因食品的DNA片断(转基因)融入人体的可能性。