5.2　转基因食品分类

关于转基因食品的分类，目前在国际上还没有明确分类方法。根据惯例常按照来源或功能来进行分类。

5.2.1　根据原料的来源分类

根据原料的来源可以把转基因食品分为:植物性转基因食品、动物性转基因食品、微生物性转基因食品和特殊转基因食品。

(1)植物性转基因食品　20世纪80年代初，DNA重组技术和细胞融合技术相结合，培育出生长快、高产、抗病、抗虫、抗逆、高蛋白的基因改良植物。淀粉酶抑制基因、蛋白酶抑制基因、外源凝集素基因、昆虫毒素基因均已被克隆和转入相应的植物。例如，番茄是一种营养丰富、经济价值较高的果蔬，但它不耐储藏。为了解决番茄这类果实的储藏问题，研究者发现，控制植物衰老激素乙烯合成的酶基因是导致植物衰老的重要基因，如果能够利用基因工程的方法抑制这个基因的表达，那么衰老激素乙烯的生物合成就会得到控制，番茄也就不会容易变软和腐烂了。美国、中国等国家的多位科学家经过努力，已培育出了这样的番茄新品种。这种番茄抗软化、抗衰老、耐储藏，可减少加工生产及运输中的浪费，能长途运输，减少了化学农药的使用和对其依赖性，减少了环境污染，具有显著的社会经济效益。目前国内外已研究开发并商品化生产的主要转基因植物品种有玉米、大豆、水稻、番茄、甜瓜、马铃薯、西葫芦、香石竹、棉花(棉子)、胡萝卜、向日葵、拟南芥、亚麻、油菜、苜蓿、甜菜、芹菜、甜椒、矮牵牛、辣椒、番木瓜、荷花、黄瓜、大白菜、豇豆、莴苣、裸大麦、烟草及藻类(如硅藻、蓝藻、海带)等。利用转基因植物生产的食物或利用转基因植物为原料获得的食品及食品添加剂称为植物性转基因食品。

(2)动物性转基因食品　转基因动物获取的主要技术指从目的供体物种体内获得带有特定优良遗传性状的目的基因(DNA片段)，通过载体或直接导入被改造物种即“受体物种”的胚胎内，培养出优良的新品种。例如，将人的基因转入牛体内，牛长大后产生的牛乳中含有目的基因药物，提取后可用于治疗人类病症。将人的生长素基因转入猪的基因组中，使猪的生长速度增加了1倍，提高猪肉质量，现在这样的猪肉已在澳大利亚被请上了餐桌。1985年第一例转基因家畜研究成功后，转基因动物得到了快速发展。目前世界上研究过的转基因动物有鸡、牛、羊、猪、兔、鱼、鹌鹑、猴、鼠、食用昆虫等。由转基因动物产生的食物或利用转基因动物为原料制备的食品或食品添加剂称为动物性转基因食品，动物性转基因食品包括动物的肉制品、乳制品、蛋制品、生物活性物质(如蛋白质、维生素)等。我国生产的转基因鲤鱼现已经通过国家认证，可能是世界上第一个进入市场的转基因动物食品，由于其成本高，还不能进行商业化生产。

(3)微生物性转基因食品　微生物是转基因最常用的转化材料，应用最广泛。转基因微生物食品是指由转基因微生物产生的食物或利用转基因微生物为原(辅)料制备的食品或食品添加剂或以采用转基因微生物为饲料、农药及肥料生产的动物、植物所生产的食品。例如，将某类蛋白酶或淀粉酶的基因转入细菌，利用细菌繁殖速度快的特点大量生产在食品加工中需要的各种酶类制品。这些酶类制品就是转基因微生物的食品添加剂产品，以该添加剂生产的食品就是转基因微生物食品。目前市场上还未曾出现直接用作食品的转基因微生物，常见的都是利用转基因微生物发酵生产的产品，如酱油、食品用酶、食品添加剂、葡萄酒及啤酒等。

(4)特殊转基因食品　特殊转基因食品是指具有某些特殊功效的转基因植物、动物、微生物产生的食物或利用相应原料生产的食品及食品添加剂。目前科学家利用基因工程技术，将普通的果蔬产品、粮食、动物食品等变成能预防疾病的神奇的“疫苗食品”。如科学家已经成功培育出能预防霍乱的苜蓿植物。用这种苜蓿来喂小白鼠，能大大增强小白鼠的抗病能力。而且这种霍乱抗原，不仅能不被胃酸的腐蚀破坏，并且能激发人体对霍乱的免疫能力。目前，越来越多的抗病基因正在被转入植物、动物及微生物等生物体内，产生许多性能的食品，使人们在品尝美味的同时，达到防病的目的。

5.2.2　根据功能分类

按照转基因食品的功能可以分为:增产型、控熟型、高营养型、保健型、新品种型和加工型等。

(1)增产型　农作物的生长分化、肥料、抗逆、抗虫害等因素是影响农作物产量的一些重要因素，故可转移或修饰相关的基因达到增产及抗逆效果。

(2)控熟型　农作物的成熟早晚与控制向成熟的相关基因存在密切关系，通过转移或修饰与控制成熟期有关的基因可以达到转基因生物成熟期改变的目的，以适应市场需求。目前已成功获得成熟速度慢、不易腐烂及耐储存的番茄、猕猴桃、香蕉、草莓、荔枝、甜椒等果蔬。

(3)高营养型　许多粮食作物缺少人体必需的氨基酸及必需不饱和脂肪酸，为了改变这种状况，可以从改造种子储藏蛋白质基因入手，使其表达的蛋白质具有合理的氨基酸组成或含有必需不饱和脂肪酸。现已培育成功的有转基因玉米、土豆和菜豆等。

(4)保健型　通过将病原体抗原基因或毒素基因(如不耐热肠毒素、狂犬病抗原、乙肝表面抗原、链球菌表面抗原、流感表面抗原)转移到粮食作物、果蔬、动物、微生物体内，使其产生相应抗体。人们吃了这些粮食和水果，相当于在补充营养的同时服用了疫苗，起到预防疫病的作用。目前已在马铃薯、香蕉、番茄等十多种作物上得到成功应用。

(5)新品种型　将不同品种间的基因重组可形成新品种，由其获得的转基因食品可能在品质、口味和色香等方面具有新的特点。欧洲科学家新培育出了富含维生素A和铁的转基因水稻新品种，这种水稻可能帮助降低全球范围内缺铁性贫血和维生素A缺乏症的发病率。

(6)加工型　由转基因产物作原料加工制成，花样最为繁多，如转基因大豆生产豆油、豆腐、豆奶等制品。