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食品安全概论

1.1

第1章　绪论
1.1.1

1.1　食品、食品安全及分类
1.1.2

1.2　国内外食品安全现状与监控
1.1.3

1.2　食品质量与安全主要研究领域
1.2

第2章　食品原料生产过程中的安全问题
1.2.1

2.1　粮油产品
1.2.2

2.2　水果蔬菜产品
1.2.3

2.3　畜禽产品
1.2.4

2.4　水产品
1.3

第3章　食品加工过程中的安全问题
1.3.1

3.1　粮油加工
1.3.2

3.2　水果蔬菜加工
1.3.3

3.3　畜禽产品加工
1.3.4

3.4　水产品加工
1.3.5

3.5　酒类加工
1.4

第4章　食品包装流通与保藏消费过程中的安全问题
1.4.1

4.1　食品包装与原料流通过程中的安全问题
1.4.2

4.2　食品与原料保藏过程中的安全问题
1.4.3

4.3　食品消费过程中的安全问题
1.5

第5章　转基因食品的安全问题
1.5.1

5.1　转基因食品概述
1.5.2

5.2　转基因食品分类
1.5.3

5.3　转基因食品的优缺点
1.5.4

5.4　转基因生物安全性
1.5.5

5.5　转基因食品安全性
1.6

第6章　辐照食品的安全问题
1.6.1

6.1　辐照食品概述
1.6.2

6.2　常见的辐照食品
1.6.3

6.3　辐照食品潜在的安全问题
1.6.4

6.4　辐照食品安全性
1.6.5

6.5　辐照食品国际利用现状
1.7

第7章　食品敏感性、过敏性和不耐症
1.7.1

7.1　食品不良反应
1.7.2

7.2　食品过敏原
1.7.3

7.3　食品添加剂
1.7.4

7.4　天然食品有毒物质
1.8

第8章　食品安全法规
1.8.1

8.1　食品安全法
1.8.2

8.2　产品质量法
1.8.3

8.3　农产品质量安全法
1.9

第9章　食品安全控制技术
1.9.1

9.1　良好操作规范
1.9.2

9.2　卫生标准操作程序
1.9.3

9.3　危害分析与关键控制点体系
1.9.4

9.4　ISO22000标准简介
1.9.5

9.5　食品安全认证
1.10

第10章　食品安全风险分析
1.10.1

10.1　风险分析概述
1.10.2

10.2　风险评估
1.10.3

10.3　风险管理
1.10.4

10.4　风险交流

1.10 第10章　食品安全风险分析

第10章　食品安全风险分析

本章介绍了食品风险分析的发展历史和框架，重点介绍了风险评估、风险管理和风险交流的基本概念，风险分析的程序与方法等。要求学生了解食品风险分析的发展历史与现状，基本概念，熟悉风险分析的框架，掌握风险分析的基本程序和方法及应用。