全屏显示专题章节

食品安全概论

1.1

第1章　绪论
1.1.1

1.1　食品、食品安全及分类
1.1.2

1.2　国内外食品安全现状与监控
1.1.3

1.2　食品质量与安全主要研究领域
1.2

第2章　食品原料生产过程中的安全问题
1.2.1

2.1　粮油产品
1.2.2

2.2　水果蔬菜产品
1.2.3

2.3　畜禽产品
1.2.4

2.4　水产品
1.3

第3章　食品加工过程中的安全问题
1.3.1

3.1　粮油加工
1.3.2

3.2　水果蔬菜加工
1.3.3

3.3　畜禽产品加工
1.3.4

3.4　水产品加工
1.3.5

3.5　酒类加工
1.4

第4章　食品包装流通与保藏消费过程中的安全问题
1.4.1

4.1　食品包装与原料流通过程中的安全问题
1.4.2

4.2　食品与原料保藏过程中的安全问题
1.4.3

4.3　食品消费过程中的安全问题
1.5

第5章　转基因食品的安全问题
1.5.1

5.1　转基因食品概述
1.5.2

5.2　转基因食品分类
1.5.3

5.3　转基因食品的优缺点
1.5.4

5.4　转基因生物安全性
1.5.5

5.5　转基因食品安全性
1.6

第6章　辐照食品的安全问题
1.6.1

6.1　辐照食品概述
1.6.2

6.2　常见的辐照食品
1.6.3

6.3　辐照食品潜在的安全问题
1.6.4

6.4　辐照食品安全性
1.6.5

6.5　辐照食品国际利用现状
1.7

第7章　食品敏感性、过敏性和不耐症
1.7.1

7.1　食品不良反应
1.7.2

7.2　食品过敏原
1.7.3

7.3　食品添加剂
1.7.4

7.4　天然食品有毒物质
1.8

第8章　食品安全法规
1.8.1

8.1　食品安全法
1.8.2

8.2　产品质量法
1.8.3

8.3　农产品质量安全法
1.9

第9章　食品安全控制技术
1.9.1

9.1　良好操作规范
1.9.2

9.2　卫生标准操作程序
1.9.3

9.3　危害分析与关键控制点体系
1.9.4

9.4　ISO22000标准简介
1.9.5

9.5　食品安全认证
1.10

第10章　食品安全风险分析
1.10.1

10.1　风险分析概述
1.10.2

10.2　风险评估
1.10.3

10.3　风险管理
1.10.4

10.4　风险交流

1.6 第6章　辐照食品的安全问题

第6章　辐照食品的安全问题

本章主要介绍了常见的辐照食品及潜在的安全问题、辐照食品的安全性及国内外利用情况。要求学生了解辐照的功能及辐照食品对食品安全的影响，明确辐照食品的辐照剂量和辐照食品通用法规要求，掌握辐照食品与食品安全性的关系。