第2章　食品原料生产过程中的安全问题

本章从粮油产品、水果蔬菜产品、畜禽产品和水产品四个方面的介绍了食品原料生产过程中的安全问题和相关产品的生产现状。要求学生了解不同食品原料生产过程的主要化学危害和生物危害等安全问题及其产生的原因，明确生产安全食品原料的基本要求，熟悉相关产品生产国家或行业环境标准和生产技术规程。