啤酒与菜肴的搭配

啤酒不仅适合看球或聊天时饮用，而且也能够与不同风味的菜肴搭配。啤酒风格与口味各异，中式菜肴同样千变万化，那么怎么样的搭配才算合理呢？其中最重要的一个原则就是重口味菜肴搭配浓烈的啤酒，清淡的菜肴搭配清爽的啤酒，而且菜式颜色与啤酒颜色更加靠近为宜。

最流行的川菜，以麻辣、重油、口味浓重为特色，很多人都会用冰镇拉格缓解口腔的灼烧感。其实清淡的拉格与川菜并不搭配，能够与辣味相互平衡的是麦芽甜更为突出的啤酒，而且酒精度要稍高。例如，督威、修道院双料啤酒等。

追求原汁原味的粤菜相对清淡，菜肴色泽也没那么深。这时啤酒花苦味浓重的 IPA 会掩盖住菜肴本身的味道，所以皮尔森和德式小麦啤酒都是比较好的选择。喜欢用酱油和黄酱调味着色的北方菜，色泽偏深，咸味重，很多菜式比较油腻。选择深色且啤酒花苦味稍高的波特和世涛会更理想。另外，有些中式调味品会对口腔产生强烈刺激，例如吃饺子时蘸的醋。如果同时喝啤酒，那么几乎无法品尝出啤酒的麦香了。

一块美味的甜点搭配一杯冰凉的啤酒绝对是下午茶的最佳选择。在二者的搭配中，柑橘香气浓郁的福佳白或者美国淡色艾尔都可以与水果味浓郁的甜点例如芒果慕斯搭配。二者的果香与花香会相互渗透，形成完美搭档。而啤酒花苦味更加明显的 IPA 则适合与奶油蛋糕搭配，这样苦味能够更好地平衡蛋糕的甜腻，体现奶油的脂香。但如果甜点本身就稍有苦味，例如含有黑巧克力较多的布朗尼和黑森林蛋糕，则适合搭配帝国司陶特这种味道更浓郁的啤酒，才会相辅相成。另外，兰比克等酸啤可以减少甜腻感，也很适合与各类甜点搭配。