选对酒杯

与葡萄酒相比，虽然啤酒是更加亲民的酒精饮料，但如果像很多美剧中的人物一样「对瓶吹」，那么就无法体会到高品质啤酒漂亮的色泽、迷人的泡沫、优雅的香气，甚至口感都会大打折扣。而选择合适的啤酒杯不仅会让综合体验上升一个台阶，还能够从不同形状的酒杯中感受到啤酒的历史和文化。

啤酒杯的材质

对于现代人来说，玻璃杯似乎是喝啤酒的首选。它能够让杯中的情况一览无余，也方便我们查看杯子的干净程度，其热传导性能适中，不会让手的温度迅速传递给冰凉的啤酒。从各方面说，玻璃都是最理想的啤酒杯材料。但在历史上，直到皮尔森风格啤酒出现，玻璃杯才能依靠机器大批量生产，价格也才降低到大众能够接受的程度，从而推广开来。当然，皮尔森风格之所以迅速压倒艾尔，流行到各个大陆，玻璃杯也是功不可没的。从此，不透明材质的酒杯和深色啤酒一起都处于下滑的趋势当中。不过我们还是有必要回顾一下以前的酒杯材料。

在历史上，贵族普遍使用金属器皿，金、银、黄铜都被用于制作酒杯。金虽然富贵豪华，但制作的酒杯一般用于祭祀或装饰，少有实际使用。罗马帝国后期，皇帝经常被下毒，当时人们相信银杯子会与酒中的砒霜产生反应，变为黑色，所以皇家普遍采用银酒杯。实际上，银酒杯变黑并非与砒霜发生反应，而是古人在制作砒霜时，由于技术条件有限，会掺入硫化物。硫化物与银反应而产生的硫化银是黑色物质。所以说，银酒杯只能检测出古人做的砒霜。然而，银器具有一定防腐杀菌的作用，能够让食物保质期延长。锡作为熔点较低，容易加工的金属，也长期用于制作啤酒杯。金属酒杯最大的问题在于热传递太快，手部的热量会迅速改变啤酒的温度，从而影响其风味。

陶器酒杯也是玻璃杯出现前的主流啤酒杯。陶器在人类文明早期就已经出现，在中国人掌握更高煅烧温度的技术和高岭土材料前，只有陶器而没有瓷器。比较原始没有上釉的陶器会渗水，无法当作酒杯。而比较精致的陶器酒杯最大特点是会产生细腻的气泡。就像雪花要想在高空凝结成形一定要有凝结核一样，啤酒这种富含二氧化碳的液体也需要一点点刺激才能从杯底产生气泡。内部表面完全光滑的玻璃杯就不容易给酒体这样的刺激，比利时修道院的原厂酒杯会用激光在杯子内部进行雕刻，这样细小的气泡就会从这个位置持续产生。而陶器啤酒杯天生就具有凹凸不平的表面，因此能持续产生气泡。

啤酒杯的造型

对啤酒杯的选择有一些原则。首先是容量，适合畅饮的啤酒需要容量较大的杯子，例如夏季经常饮用的冰镇后的皮尔森，就需要 500ml 甚至 1L 的啤酒杯。而冬季喝的比利时修道院啤酒则适合用容量更小的酒杯，以便细细品尝其风味。酒杯越大，长时间手握就会感觉疲劳，容易脱手。因此杯体有曲线、上宽下窄或者表面有防滑纹理就非常重要。啤酒杯是否一定要有杯柄呢？大容量酒杯普遍都有杯柄，这样会更加轻松，而且手的热量也不容易传递给啤酒。但在英国酒吧，为了防止打架斗殴时杯子成为武器，普遍都没有杯柄。

酒杯的形状还会影响到喝酒时的姿势，使用高酒杯时，人会下意识地抬起下巴，这样啤酒能够迅速穿过口腔，非常适合畅饮型啤酒。而使用矮酒杯则没有这个动作，因此每口酒量都不大，适合慢慢品尝。

啤酒杯口的形状很有学问，窄口杯可以让香气更好地聚集，只要倒酒时最高处低于这个窄口就能够发挥作用。葡萄酒杯也是这个原理。而敞口杯则会让香气迅速流失，它的好处是方便畅饮，能够让啤酒快速进入口腔。另外，杯口的曲线也非常重要，如果是平直的造型，那么酒体就会直接流入嘴里，无法增加香气。设计精巧的酒杯在杯口处会增加曲线，这样啤酒入口前的一刹那会发生起伏波动，就好比夏威夷海底的珊瑚礁让海流形成适合冲浪的管状巨浪一样，酒体的波动会激发香气，增加品酒的体验。杯口内收还是外翻则会影响啤酒入口时的扩散面积，外翻有利于迅速散开，让啤酒与舌头充分接触，可以更好地感受到不同层次的味道。

小麦啤酒杯

德国小麦啤酒专用的酒杯也被称为花瓶杯，曲线优美，与 FIFA 的大力神杯的造型颇为相似。它体积较大，下窄上宽的设计能够让泡沫聚集且持久。细长的杯身可以充分展示小麦啤酒迷人的橙黄色与云雾状的效果。这也是一款需要抬下巴喝酒的酒杯，除了刚开始阶段，你会发现喝的瞬间，泡沫会自然后退，只有啤酒流入口中。但正是由于这样的姿势，啤酒入口时速度较快，适合畅饮解暑而不适合细品滋味。因为，喝到的第一口酒会直冲咽喉，让人来不及品其滋味。真正能品味到的已经是第二口酒了，所以非常不适合用这样的杯子喝 330ml 装的比利时精致啤酒。

郁金香杯

郁金香杯集美丽的外观与一流的功能于一体，是每一个啤酒爱好者都应该有的酒杯。杯口下方的内收有利于香气的聚集，同时它所呈现的泡沫也非常美观。很多比利时啤酒都需要搭配它才完美，例如督威和粉象。

白兰地杯

白兰地杯底款浅，显得十分敦实。杯口内收且直径较小，让香气得到最大程度的聚集，非常适合用鼻子闻酒香。白兰地杯适合饮用酒精度数更高的烈性啤酒，例如大麦酒和帝国世涛。

圣杯

听名字就能知道这是一款与宗教密不可分的杯子，据说这个造型的杯子出现在耶稣最后的晚餐中。教堂和修道院中经常用这种造型的容器盛放圣水。它的开口很大，浅而宽，无论杯壁还是杯颈都用料十足，给人厚实耐用的感觉。品尝比利时修道院啤酒一定要用这种造型的杯子，它能改变你豪饮的习惯，让你像喝红酒一样细细品尝修道院啤酒的丰富层次。个人认为西麦尔的原厂酒杯是圣杯中设计最漂亮的。

锥形皮尔森杯

皮尔森与玻璃杯这对老搭档最为默契，包容性也最强。适合装皮尔森的杯子造型有十多种，可以说皮尔森最不挑杯子。而其中锥形杯是最常用的，它下部极窄，顶部宽，能够让泡沫更加持久。修长的杯体再加上较薄的玻璃，为的是展现出皮尔森金黄的色泽。

扎啤杯

家中的杯子与餐馆中的杯子要求不同，后者更加看重结实耐用，还要能够让客人喝进更多的啤酒。这就是国内最常见的扎啤杯，绝对的畅饮型酒杯。虽然形状和容量各异，但扎啤杯普遍用料厚实，能够让冰镇啤酒长时间不升温，在碰杯时也更加放心。在玻璃杯出现前，德国人就用银、铜、陶瓷等多种材料制造了这种酒杯，由于德国人喜欢在户外喝啤酒，因此这种酒杯都带有盖子，防止苍蝇，而且设计有仅用拇指即可快捷开盖的精巧设计。现在巴伐利亚扎啤杯依然保持了这种直上直下的造型。

直口杯

在所有酒杯中，直上直下完全没有造型的就是直口杯了，它也很符合德国人追求简洁的审美观点。因此，常用在德国传统啤酒中，例如科隆啤酒、老啤酒和烟熏啤酒。直口杯细而长，气泡从杯底升起要走较长的距离，给人带来愉悦。由于无法长时间维持泡沫，通常直口杯容量不大，在 200ml 左右，这样能够很快喝完。

品脱杯

假设你到酒吧点一杯啤酒，如果没有统一的度量衡，可能是大杯也可能是小杯，价格自然也无法对比。严谨的英国人为杯子增加了容积的概念，这就是品脱杯。英制 1 品脱等于 568 毫升，基本与现在的听装（500ml）啤酒相当。

品脱杯有多种造型，普通上宽下窄的造型对于提供啤酒的香气和视觉体验没有任何帮助。郁金香状的品脱杯有收口，香气会更浓郁。而最经典的品脱杯要算杯口下方有一圈突起的造型了，这种设计方便手握酒杯站着聊天，而且突起可以减小气泡在杯口破裂时发出的声音。大部分英式啤酒都适合用这种杯子。

香槟杯

高脚而细长的香槟杯造型优雅，好像一个身材苗条的贵妇人。它不仅适合香槟，比利时兰比克也非常适合。香槟杯容积有限，不适合畅饮，与 330ml 装的精致啤酒是一对。由于杯口小，杯身细长，垂直倒入啤酒时能够产生更多的泡沫，获得近似香槟的效果。使用时注意，手一定要握住下半部的高脚位置，而不是杯身，否则啤酒会很快变热。

原厂啤酒杯

对于某款啤酒的了解没有人能够超过这款酒的酿酒师，配方属于商业机密自然只有酿酒师掌握，而酒的特点在于香气、泡沫、前味还是回味，并且如何才能更好地呈现，没人能够超过原厂。而原厂酒杯在设计上不仅考虑到了这些因素，更有背后的文化底蕴。所以，对于自己钟爱的啤酒风格和酒厂，一定要留一只原厂啤酒杯。

福佳白的原厂酒杯被称为 Tumbler，虽然造型较常见，但用料很足，厚实的杯壁能够保证手的热度不会轻易改变其 2—3 摄氏度的适饮温度。塞缪尔·亚当斯波士顿拉格的原厂酒杯每一条曲线都经过反复推敲，耗时数年才最终完成。