选购要领

近年来，国内市场上进口啤酒的品种快速增长，让人眼花缭乱。那些率先进入中国市场的先驱者，虽然很多不是一线品牌，但也让国人开阔了眼界。随后几年中，像保拉纳、教士、卡力特等真正的德国大牌开始进入，虽然每个品牌并非将全部产品线送到中国，但几乎让国内消费者与国际接轨。而随着市场的扩大，进口啤酒呈现爆炸式的增长，你会突然发现一下冒出来很多进口啤酒品牌，超市中以德国品牌居多。每个品牌都有自己的产地描述、集团背景，也都强调遵循德国纯酒令。其中不乏价格较低的进口啤酒，甚至下降到国产啤酒的价格区间。

在中国市场上，如果你购买比利时和美国啤酒，相对比较放心。而选择德国啤酒时则需要擦亮双眼，仔细挑选。那种由国内代理商打造的伪德国品牌不在少数。对于大部分消费者而言，并没有机会去到德国了解当地的具体情况。在这些引进的啤酒中，有些并非品质过硬。除了在平时，多关注一些啤酒文化和信息，在选购时还可以用以下方法来检验。

1. 仔细看看进口啤酒的名称，不要被那花式的字母所蒙蔽。一般大酒厂是不会低水平重复那些被人用惯了的词汇的，而在畅销知名啤酒名称上加个后缀，变个花样，以假乱真，这可是山寨的惯用手法。

2. 检查啤酒外包装，印刷要清晰，字体边缘没有模糊。如果连啤酒罐都无法做好，怎么能让人相信其中的内容呢。

3. 查看啤酒外包装上是否有印刷的中文，一般情况下，没有印刷的中文，而是用不干胶贴上的中文标签，则更有可能是国外生产并灌装。当然，一些大品牌除外。由于中国市场销量较大，是可以单独制作一批带有中文标示的产品用于出口的。另外，在不同销售渠道或者进口代理商不同，还有可能看到同一款啤酒，同时出现全外文印刷（有中文不干胶贴）和中文印刷的外包装，此时我会选择前者。当然，现在也有商家摸透了消费者的心理，即使瓶身有中文印刷，仍再增加一个不干胶贴。看到这种情况我会马上放下。

4. 搜索引擎是个强大工具，大部分山寨都可以通过搜索发现端倪。建议大家搜索英文页面，如果是知名啤酒自然信息不少，如果全部是中文页面则要引起警惕。

5. 去国外啤酒评价网站搜索。Ratebeer 和 beeradvocate 是国外知名的啤酒评价网站，如果你英文不错，不仅能够通过它们发现品牌的真假，还能够获得全球啤酒爱好者对该款啤酒的评价，其可读性远超过国内电商平台上的评价。

6. 选择进口啤酒时，不要一味贪图便宜。很多山寨进口啤酒正是抓住消费者的这个心理，才有生存空间。

7. 好的进口啤酒品牌大部分不是跨国公司，他们很难支付其全球范围内的大型广告，当然也不会默默无闻到任何宣传都没有。例如，保拉纳这样级别的啤酒厂，虽然不可能冠名欧冠，但在拜仁比赛时场边广告还是有的。另外，通过慕尼黑啤酒节能知道当地的六大啤酒厂，从这些渠道获得的信息更加靠谱。

购买渠道上实体超市的优势在于能够让我们看到真实产品，目前大型超市的进口啤酒品种丰富，品质更有保障。当然不同超市里的啤酒品种差异很大，这也是在实体店购买啤酒的乐趣之一，颇有寻宝的感觉。有时在华润万家能够见到价格非常实惠的碧特博格和维奇伍德魔法精灵，有时能在家乐福见到全品种的格林王。实体超市中美国精酿相对少见，网店是最好的购买渠道。理论上说，本书中绝大部分酒款都可以在淘宝上买到，但我还是更倾向于京东自营或像万多吉这样的知名代理商官方旗舰店。

酒罐颜色说明了很多

从传统上来说，啤酒罐的颜色不是设计师随便选的，而是与啤酒的风格，更准确说是啤酒的色泽相关的。啤酒罐上大面积的金色往往代表了皮尔森或者淡色拉格，大面积的白色配上少量金色往往代表比皮尔森还浅的啤酒，例如慕尼黑淡色拉格（旁边的捷克人于 1842 年率先做出了金黄清透的皮尔森，不服输的慕尼黑人紧跟着做出了颜色更淡更清透的 Helles）。常见的淡色艾尔啤酒会偏红（琥珀色），酒罐上也多以紫色、橙色和红色为主基调。红色还经常代表了水果啤酒，以比利时兰比克樱桃啤酒最为常见。高品质瓶装啤酒如果出现绿色包装一般代表了是强化酒花的类型，很多都是各国酒厂受到美式精酿影响而开发的新品种，例如督威三花。咖啡色包装往往代表了比利时修道院双料啤酒或者德国深色小麦啤酒，包装与啤酒色泽十分接近。黑色包装往往代表了黑色啤酒，这其中不仅包括了口感清爽的德式黑啤，也包含了口味浓重的世涛。

奖牌值得信任吗？

虽然国内一些企业会有自己给自己发奖牌的事，但欧美啤酒厂商还算律己。一般在酒罐上看到比较多的奖牌时代表这款酒的品质得到了认可，但老外不会将最新获得的奖项放上去，一般都是百年以前获得的世界食品博览会奖牌啥的。

选罐装还是瓶装

很少有人注意到罐装和瓶装的区别，但在选购啤酒时这还是非常重要的一点。易拉罐包装的啤酒是市场的主流，在超市货架上你会看到，灌装的品种占据统治地位，而玻璃瓶装的则数量非常有限。的确，易拉罐成本低、重量轻，外出携带时会更加方便。而且易拉罐可以更好地阻隔阳光，防止光线造成啤酒品质的下降。

但当你来到精酿酒吧时，剧情出现了大反转。易拉罐几乎消失不见，玻璃瓶装啤酒成为高品质的代名词。这是怎么回事呢？

我们从生产环节讲起。对于酿酒师而言，酿造过程充满了激情和创造力，如果让他说出最不喜欢的生产流程，那么一定是灌装了。这也是啤酒风味产生流失的一个环节，一旦与氧气长时间接触，氧化就会让啤酒口味变差。所以在灌装过程中，无论灌装（易拉罐）还是瓶装（玻璃瓶）都会使用氮气或二氧化碳等惰性气体加压，尽量让瓶中剩余空间内的氧气排出。对于瓶装啤酒来说，剩余空间小，本身残留氧气的可能就降低了。而且玻璃瓶比易拉罐能够承受更大的压力，因此在加压时可以加到更高，从而获得更好效果。

有没有发现美剧中的主人公拿起一瓶啤酒后都是帅气地轻轻一拧就打开了瓶盖，根本不用起子。其实，不是他们手劲大，那是一种特殊的旋转瓶盖。瓶盖上有「TWIST」标志，而下方的玻璃瓶口会有螺纹。一些大众啤酒品牌会使用这一设计，便于人们打开。但几乎所有美国精酿酒厂都不采用这种设计，因为其漏气的概率更高。

玻璃的化学特性稳定，不会与啤酒本身产生化学反应。但易拉罐的铝或铁材料如果直接与啤酒接触则会产生反应，劣化啤酒风味，产生金属味。所以，在易拉罐内壁都会有一层薄膜让二者相互隔绝，并且要进行相应检查。正是由于易拉罐中的啤酒口味衰退较快，部分酒厂还会调整配方，对于罐装进行特殊考虑。大部分精酿酒厂更是很少采用罐装形式。

如果不考虑重量和便捷性，单从对啤酒的品质保持角度出发，瓶装完胜罐装。但玻璃瓶也有一些问题。首先就是避光性能差，无论是自然光还是人造光源，都包含了蓝光成分。手机和电脑显示器之所以五彩斑斓，都是由红、绿、蓝（RGB）三色混合而成。而其中的蓝光会对我们的视神经造成一定损害，所以当今护眼镜片都可以降低蓝光。蓝光不仅对人产生危害，它与紫外线一起还会让啤酒花中的某些化合物产生反应，形成难闻的臭橡胶味。透明的玻璃瓶无法阻挡蓝光，因此这种反应无法避免。某国际大牌啤酒就是这种包装，据说在生产时会对啤酒花进行特殊处理，减少这种物质。选用透明玻璃瓶更多是从市场角度出发，它可以给消费者带来视觉上的愉悦。另外，国产啤酒所用的绿色玻璃瓶对于蓝光和紫外线的抵抗能力较差，而进口啤酒普遍采用的棕色玻璃瓶是最佳的避光选择。

可见，如果以朋友聚会时畅饮或者外出携带，那么罐装啤酒是方便的选择。如果更加看重啤酒的品质与内涵，还是选择棕色玻璃瓶的包装为好。

整箱买还散着买

对于这个话题其实没有统一答案。经常与朋友聚会，喜欢畅饮的人，肯定整箱买更加划算。喜欢尝试多种风格，细品滋味的则可以零散购买，以便用更少的投入找到自己喜欢的风格。近年来，国内能够买到的进口啤酒种类越来越多，的确鱼龙混杂，尤其是德国啤酒。因此，建议大家对于没喝过的酒，不要只看价格和评论就整箱购买，否则容易造成浪费。

另外，整箱买还是散着买也与啤酒的储藏相关。如果你仔细看下包装上的保质期就会发现，不同啤酒相差很大。从福佳白的 9 个月到蓝帽智美的 5 年，酒精含量越高保质期越长。大部分拉格保质期在 12—15 个月。喜欢买很多啤酒放着的朋友可要注意了，对于大部分啤酒来说，越新鲜越好喝。在酒厂内的陈化耗时算是正能量，但你买回家后的储藏时间就是负能量了。长时间存放后啤酒会被氧化，其中的酒花香气和麦芽甜香都会减少。如果要长期存放，还是高酒精度的比利时啤酒合适。随着时间的延长，其风味会有所变化，不同味道的层次会更加多样。

对于家中存放的啤酒，最好找凉爽避光且湿度不大的地方。不要太阳直射，更不要靠近暖气。高温会让氧化速度加快，口味变差。最好在要喝前一天将选出的啤酒放入冰箱，不要买回来就放进去一大批，等冰箱没地方了，再拿出来常温存放。这种反复升温降温会严重降低其品质。