角头鲨 60 分钟 IPA（Dogfish Head 60 minutes IPA）| 天马行空的创意

在美国具有一定规模和影响力的精酿酒厂中，位于东海岸的角头鲨是最具创造力的，其创始人山姆·卡拉乔尼（Sam Calagione）精力充沛、年富力强，经常出现在各类与啤酒相关的电视节目中。从小就叛逆的他，与主流格格不入，酿酒上更是不遵循传统规则。他开创了持续投入酒花的方式，而不是以前的一次性投放或者分几次投放，为此他还专门设计了专用机器。他在啤酒中投放酒花的总量也位居前列，从而让角头鲨的啤酒更具个性。

其座右铭是：酿出与众不同的酒给与众不同的人。除了啤酒花，在辅料运用上更是天马行空，无拘无束，包括：南瓜、葡萄干、红糖、红辣椒、杜松子、蜂蜜、藏红花、甘草。在不断尝试新风格的同时，对于那些早已失传的古老啤酒风格，山姆也充满了浓厚的兴趣。他与宾夕法尼亚考古学家合作，根据出头陶片残留的化学成分，复刻了 3000 年前中美洲洪都拉斯的古老啤酒。辅料中包括了阿兹特克可可粉、可可豆碎块、蜂蜜、辣椒，为了实现阿兹特克和玛雅人对血色的迷恋，还用了天然的胭脂树橙来强化颜色。这就是「上帝之食」啤酒（Theobroma）。

山姆还以同样方法复刻了中国新石器时代的啤酒。出土陶器的位置在河南省，从郑州往南 100 公里处的贾湖村，这里拥有保存完整的新石器时代遗迹，这里出土的证据显示当时的人类已经能够驯化并饲养动物、栽种农作物、具有雕刻的符号、能用兽骨制作笛子，更独特的是已经具有酿酒技术。而这种古老啤酒距今达到 9000 年。这种啤酒的辅料中包含了蜂蜜、山楂和葡萄汁。

当然，角头鲨的立厂之本还是 IPA 系列，包括 60 分钟、90 分钟和 120 分钟三款。其中的时间代表了煮沸麦汁过程中用了多长时间进行连续的啤酒花投放。60 分钟相当于美式 IPA 的基本款，苦度为 60IBU；而 90 分钟和 120 分钟相当于帝国 IPA，苦度达到了 90IBU 和 120IBU。如果你无法接受那种回味中持续而强烈的苦，那么 60 分钟 IPA 则是比较好的选择。喝美式 IPA 时，用鼻子闻绝对是重要的环节，否则你会错过体会这款啤酒的重要环节。角头鲨 60 分钟 IPA 具有极高的香气，带有柑橘、松香和青草的味道，用鼻子贴近泡沫时仿佛在闻香水。入口时依然是浓郁的柑橘味道，包括柠檬、西柚的香味，同时以较为强劲的苦味作为收尾，令人印象深刻。