赛森啤酒（Saison）| 消暑解渴的高水准酸啤

（善于描绘乡村场景的荷兰画家阿德里安·范·奥斯塔德（Adriaen van Ostade）的很多画作中都有农夫饮用棕色的赛森的场景）

除了修道院的修士和众多的家族酒厂，比利时乡间的农场也在为这个国家的啤酒多样性做出贡献，这就是赛森啤酒。它来自比利时南部的法语地区，Saison 是法文中季节的意思。比利时北部地区以贸易和工业为主，而南部地区在历史上更加偏重农业和采矿业。辛勤的农夫们对于啤酒的热爱一点不亚于北方说荷兰语的地区，各农场会在农闲的冬季酿造啤酒，这样在第二年农忙的春夏时节就可以吸引到足够的人手，这些啤酒就可以在田间劳作休息时提供给农民饮用，帮助缓解疲劳放松身体。

因此这种啤酒也被称为夏季啤酒（冬季酿造，夏季饮用）。其酒精度并不高，初期只有 3.5%vol 左右，颜色金黄，清爽解渴又滋味十足。20 世纪初，在农场劳动的农夫每天能够得到多达 5 升的赛森啤酒。甚至在法国北部种植葡萄的农民在夏季也饮用赛森啤酒。一个民间的幽默段子是：为了酿造优质葡萄酒而消耗掉的最多的原料就是啤酒。

这就好比 20 世纪 80 年代，中国家庭在入冬时自家制作的瓶装西红柿，不同家庭所用的器皿、原料和手法都有差异。赛森啤酒同样不是一种严格规范的啤酒风格，每个农场都有自己因地制宜获得的材料，如果大麦剩余不多就用上小麦或燕麦，甚至荞麦和蚕豆也被添加进去、如果啤酒花价格上涨就用香料（如香菜籽和姜）替代，酵母也没有严格规范，野生酵母和乳酸菌都可以，甚至会加入草药和水果（如浆果和橙子）。可以说赛森最能体现比利时普通劳动者对于啤酒的热爱。

具有比利时乡土气息，又异常多变的赛森一度曾经接近消失，随着精酿运动的流行而得到挽救。其中比利时杜邦酒厂复刻的赛森最为知名（与美国杜邦无关），2005 年，该款啤酒被美国《男士期刊》（Men's Journal）评为世界最佳啤酒。杜邦赛森有着漂亮的橙色酒体，稍微有些浑浊，闻起来有着青草的香气和果香。入口果酸明显又不失麦芽的甜香，清新怡人。回味中才有啤酒花的苦味来平衡。

国内超市容易见到的赛森啤酒是圣佛洋赛森（St. Feuillien Saison），这是一款针对美国市场于 2009 年推出的啤酒，它具有比利时地方特色并且更加突出啤酒花，因此受到美国人的欢迎。由于在美国供不应求，圣佛洋甚至被迫推迟了在比利时本国的上市时间。