卡斯特（Kasteel）| 精品源自传承

19 世纪初，在比利时西弗兰德斯省的一个小村庄沃肯（Werken），村长阿曼德斯·范·洪瑟布鲁克（Amandus  Van Honsebrouck）自家的农场里出产的奶酪、啤酒和烈性酒在当地小有知名度。村长去世后，他的儿子和儿媳妇继承了家业，但儿媳妇与婆婆水火不容，于是小两口离家自己创业。与中国农村颇为相似的是，这位儿媳妇聪明能干，不仅照看着 5 个孩子，而且酿酒厂的事情也要她来打理。在她的努力下，酒厂的生意蒸蒸日上。

虽然 5 个孩子都长大成人，但大儿子厄内斯特（Ernest）终生未娶，而小儿子保罗（Paul）身体不好，于是在 1950 年，保罗的儿子卢克·范·洪瑟布鲁克（Luc Van Honsebrouck）继承家业。

卢克与今天的富二代不同，他不仅去学习了酿造技术，而且在德国酒厂内当学徒，练就了一身本领。同时，他也是一位很有生意头脑的人，二战后大型工业啤酒企业茁壮成长，低价拉格迅速充斥市场。他聪明地避免了与这些国际巨头的正面竞争，而是坚持走精品啤酒的发展道路。而且他敏锐地发现了啤酒与足球的密切关系，赞助了本省球队布鲁日队。巧的是联赛中的头号对手——来自于首都的安德莱赫特队的主赞助商也是一家啤酒厂，而且同样生产混酿兰比克啤酒（Gueuze）。于是，球场内外各种话题成为媒体的焦点，哪个队更强、哪款酒更好的论战从球场延伸到餐馆甚至街头巷尾，卢克酒厂的知名度也迅速提升。

1986 年，卢克买下了当地的一座城堡，打造了卡斯特啤酒。2009 年，79 岁的卢克终于功成身退，将酒厂交给儿子哈维（Xavier）打理。

在比利时，我们能看到很多这种家族式的酿酒厂，这些没有国际资本介入的中小酒厂保持了比利时酿酒传统的精髓。为了保护这些家族酒厂，比利时酿酒协会向 185 款啤酒颁发了认证，认证徽标由比利时国旗的黑黄红三色组成，我们本章介绍的很多啤酒都具有这一认证。

现在哈维掌管的品牌多达 7 个，除了卡斯特外，还有我们比较熟悉的匪徒（Brigand）啤酒，卢克时代的水果及混酿兰比克仍然生产，以圣路易斯（St Louis）的品牌推出。当然，卡斯特是旗舰，现在包括了单料的金啤（Blond）、深色的双料（Donker）、突出酒花的 Hoppy、浓郁的三料（Triple）、樱桃啤酒（Gouge）、窖藏啤酒（Cuvee Du Chateau）和巧克力四料（Barista）。其中三料与传统修道院的三料不同，它更加符合国际潮流，强化了啤酒花香气。浓郁的丁香花、各种成熟水果的香气更加突出，而用于平衡的苦并没有美式 IPA 那么浓重，让人可以接受。哈维自信地认为，这款三料超过了所有传统三料。

巧克力四料更让人惊艳，它完美地将啤酒、咖啡和巧克力的风味融合在一起，入口时升腾起的焦糖、可可豆、烤坚果和麦芽香浓郁持久，酒体浑厚饱满，是不可多得的佳品。