智美（Chimay）| 最流行的修道院啤酒

在国内大型超市的货架上最常见的比利时修道院啤酒就要算智美了，智美三兄弟（蓝帽、红帽和白帽）也是很多爱好者最早接触的修道院啤酒，智美也是修道院啤酒中销量最大，最国际化的。2015 年，智美的销售额达到了 1 亿欧元。

智美来自于比利时西南部法语区的埃诺省（Hainaut），切尔西球星阿扎尔就出生在这里。该省与法国接壤，其中东南端的一小片土地三面被法国包围，这里有一座小镇就叫智美。然而，智美啤酒并不在这里生产，而只是在这里灌装。智美啤酒的产地是小镇南边 10 多公里的斯高蒙特圣母玛利亚修道院（Notre Dame de Scourmont Abbey），修道院的名字可以在酒瓶上看到。1844 年，一位修士发现斯高蒙特山环境清幽，于是向多家特拉普派修道院发出邀请计划在此也修建一座修道院。1850 年，西夫莱特伦修道院的一批修士来到此处，耕种土地并开始酿造啤酒，生产奶酪。1871 年正式得到教皇承认，建立修道院。

二战后在这家修道院啤酒厂的重建过程中，督威之父、比利时著名酿酒学家让·德·克勒克（Jean de Clerck）参与进来，他邀请该修道院的一位神父来鲁汶参加他的啤酒酿造培训班，最终两人一起创造了蓝帽智美。是的，正是由于不断的战火摧残，现在你能够喝到的大部分比利时修道院啤酒都是在近一个世纪重建的。正是由于让·德·克勒克对于智美的突出贡献，在他 1978 年去世后就被安葬在了斯高蒙特圣母玛利亚修道院，这是只有该院修士才能够具有的荣誉。

与西麦尔的啤酒划分方式不同，智美以啤酒瓶盖和标签的颜色进行划分。

智美金帽（Gold）

金色在中国代表至高无上的皇权，但在智美的体系中，金帽是入门款。它的酒精度数最低，含量只有 4.8%。智美金帽相当于单料，早期也只供修道院内部，现在中国市场上能够见到。

智美金帽的包装颜色与啤酒颜色接近，倒入杯中你能看到金黄的酒体格外引人注目，但它并非皮尔森那种完全的透明，而是如蜜蜡一般浑厚。智美独特的酵母赋予了这款啤酒独特的水果香和花香，融合令人愉悦的果酸，适合冰镇后在夏日饮用。

如果说大名鼎鼎的智美蓝帽值得珍藏，能够在寒冷冬夜给你带来暖意，而智美红帽适合在一顿大餐当中与丰盛的菜肴成为搭档，那么智美金帽则适合在夏日与家人一同郊游野餐时，在轻松自在的时刻，毫无负担地给你带来开心与愉悦。

智美红帽（Brune）

智美的红帽相当于双料，它的酒精度为 7%vol，它与蓝帽一起都是在 1948 年开始酿造。红帽的酒体具有深琥珀色，在逆光下会展现靓丽的红色。泡沫丰富但并不容易挂在杯子上。气味中融合了青草和雨后泥土的清新感。入口时最显著的是焦糖的甜味和烤面包的味道，随后展现出各种深色果脯的果香，其中混杂了樱桃、李子、香蕉、杏的香气以及麦芽的甜。同样有些偏苦的收尾让这款浓郁的啤酒保持清爽的口感。

智美白帽（Triple）

智美白帽属于三料啤酒，酒精度达到 8%vol，劲道十足。由于啤酒花用量更大，即使刚倒入杯中，你也能够从泡沫上闻到明显的苦味，但这并不能掩盖住酵母带来的香气以及浅色水果的气味。酒体呈现出略带橙色的金黄。入口后麦芽的甜香一闪而过，立即就会感觉到比前两种更加明显的啤酒花苦味，以及更烈的冲击力所映射出来的辛辣味。回味中苦味依然浓烈，但在其中仍能感觉到那一丝甜香。对于刚接触修道院啤酒的爱好者而言，如果从白帽开始还是比较难以接受的，那种多层次的苦味对于发烧友来说绝对是一种令人难忘的回忆。

智美蓝帽（Blue & Grande Reserve）

智美蓝帽是其最为经典的款型，在酒瓶上还会标出其生产年份。由于在瓶中会继续进行发酵，所以蓝帽颇有收藏价值，超大瓶蓝帽称为 Grande Reserve（即大收藏），这一包装的瓶口以软木塞镶嵌并用铁丝捆绑，颇有香槟的感觉。另外还有更大的 1.5L、3L 和 6L 包装，产量更少更具收藏价值。很多爱好者都会将其在避光的地方存放 3 年以上再打开，最长的储存记录是 28 年。

智美蓝帽属于比利时棕色烈性艾尔，酒体呈现棕黑色，如最浓郁的酸梅汤。泡沫虽然丰富，但消失得也比较快。一倒入杯中就能闻到迷人的甜香，还混合了乌梅的香气。一入口就会感觉到它的与众不同，甜香与啤酒花的苦完美融合，而不像其他啤酒那样前甜后苦。酒精度虽然高达 9%vol 但是被甜与苦很好的覆盖。你会品尝到乌梅、深色水果、香瓜、黑加仑葡萄干、无花果的气息，滋味层次丰富，并能明显地感觉到大部分气息是由浓郁的甜香分化而来。随着一口酒的咽下，酒精的烈性开始体现，随着一股冲劲上涌甜与苦趁着这股力量升腾起来，从口腔至鼻腔全部是美妙的感受。

虽然劲道十足，但是那种微醺的感觉来得却很慢，你有充足的时间来细细品尝。但需要注意的是，一旦感觉到醉意就会非常持久，后劲比较足，所以不要贪杯。

大瓶的 Grande Reserve 还有过桶的品种，由于每年所采用的木桶不同而风味有所差异。例如 2015 年冬季生产时用了来自法国和美国的橡木桶，酯香明显，具有香蕉、梨和杏的味道。而 2016 年春天采用了酿造过白兰地的橡木桶和新的板栗树木桶，具有红茶、茉莉和木头香气，味道上更是将原来智美蓝帽的传统风味与白兰地的特点相融合。