西麦尔（Westmalle）| 双料三料风格的奠基者

安特卫普东北郊区有一个小镇叫作马莱（Malle），从 16 世纪开始，小镇遭到了西班牙人、荷兰人、奥地利人和法国人多次摧毁。

1815 年，拿破仑兵败滑铁卢，哥萨克骑兵也占领并洗劫了这个小镇。也许是在数百年的时间里，对于马莱来说坏运气已经用完，在两次世界大战期间马莱反而逃过一劫，完整地保存了下来。1794 年，小镇西南方向，在通往安特卫普的路旁建立了一座修道院（Abdij der Trappisten），1836 年开始酿造啤酒。由于地处马莱的西部，所以该修道院的啤酒以西麦尔（即西马莱）来命名。1865 年，在智美取得成功后，西麦尔也扩建了啤酒厂，增加了设备。

相比其他修道院啤酒厂，西麦尔更加注重生产设备的现代化改造，从一战后就不断进行设备升级，不仅有了更大的酿造厂房，还有专门的酵母培育实验室、现代化的水处理厂以及地窖和灌装流水线。还形成了由修道院修士参与管理，并雇佣外部人员进行生产的高效结构。在所有六家修道院啤酒厂中，西麦尔和智美一样是比较国际化的。这也使得其产品具有稳定的质量和更大的市场。

西麦尔特级啤酒（Westmalle Extra）

很多人一直对比利时啤酒中双料（Dubbel）、三料（Tripel）和四料（Quadrupel）的概念比较模糊，不知道指的是什么。这样的命名方式会让人产生很多联想和误解，首先的一个问题就是既然有双料、三料和四料，那么有没有单料呢？

西麦尔特级啤酒就相当于单料，可惜国内是买不到的，只有到了比利时马莱当地才能喝到。我们前面介绍过，最初修士酿造的啤酒主要是为了饮水卫生，给自己喝的酒精度数比较低，不容易喝醉，这样才能够默念经文和进行其他劳动，这就是单料啤酒。单料啤酒颜色较浅，甚至接近皮尔森。西麦尔特级啤酒的酒精度就只有 4.8%vol，是专供修道院内部的品种，而且每年只酿造两次。

西麦尔双料啤酒（Westmalle Dubbel）

中世纪时，修道院向社区提供的啤酒就是最早的双料。1856 年，根据流传下来的配方，西麦尔修道院将其恢复。在酿造过程中除了大麦麦芽外，还增加了深度烘烤的小麦麦芽使得酒体呈现棕红色。同时在瓶中加糖进行二次发酵，酒精度提高到 7%vol。1926 年，西麦尔还对配方进行了修改，使得这种啤酒更加浓烈。由于使用了两种麦芽，所以西麦尔将其命名为 Dubbel，即双料。Dubbel 这个词的确由西麦尔第一次使用，但配方是早已存在。这款啤酒也成为修道院双料啤酒的典范。有趣的是，比利时修道院啤酒中，随着单料、双料和三料的变化，酒精含量确实呈上升关系，但是颜色最深的却是双料。

由于使用了小麦作为原料，西麦尔双料啤酒的泡沫非常丰富，而且随着酒杯中啤酒的减少，会在杯子上留下美丽的蕾丝泡沫痕迹。入口时这款啤酒会带给人红色浆果的味道，伴有让人精神愉悦的果酸。坚果味也比较明显，仔细品尝能够体会到杏仁和榛子的气息。而深色麦芽带来的焦糖、巧克力味道相对较淡。要想喝出更加层次多样的味道，不要将其冰镇得温度过低，10—12 度以上更加合适。

西麦尔三料啤酒（Westmalle Tripel）

如果说双料啤酒古来有之，那么三料啤酒绝对是西麦尔的独创。1934 年，为了应对席卷全球的皮尔森风潮，西麦尔推出了这款酒精度达到 9.5%vol 的淡色烈性艾尔。其酒体颜色为金色，反而比双料的颜色更浅。很多人都对修道院啤酒中最烈的品种感兴趣，的确，能将如此高酒精度数的啤酒做到爽口不腻，各种迷人的味道不被强烈的酒精味所掩盖，这要算是其最大特点了。

有趣的是单料、双料、三料和四料之间并不是准确的数量级关系，而是一种描述啤酒烈性程度的标签。在给这款啤酒命名时，西麦尔采用了 Tripel 这个词。在 19 世纪的英国，不同风格的啤酒中根据酒精含量不同而进行了划分，酒精度较低的标有一个×，最高的标有×××，甚至是××××。而在比利时与荷兰，淡色艾尔啤酒中最烈性的一款就叫作 Tripel。西麦尔开创了三料啤酒的先河，同时也为其他修道院树立了一个标准的高品质典范。1956 年，西麦尔同样改进了一次配方，使用了更多的啤酒花，直到今天也没有改变过。

西麦尔三料啤酒具有明显的水果香气，由于使用了小麦麦芽，所以仔细品尝具有一些成熟的香蕉和丁香气息，麦芽的甜香成为入口时的主旋律。但与德式小麦啤酒又有明显的差别，其口感更加浓郁，味道的层次更多。如此浅的颜色，具有超过世涛的丰富味觉体验，绝对是让人惊奇的体验。在收口当中，酒花的苦味收尾，保持了很好的平衡。

请记住西麦尔酒瓶的特征，在瓶口下方的一圈「项链」非常独特，如果将其商标去掉，那么就跟后边介绍的西夫莱特伦酒瓶一样了。个人认为在圣杯造型的啤酒杯中，西麦尔的最漂亮，高脚部分的「项链」与酒瓶相互呼应，协调一致。