布马啤酒（Palm Special）| 家族酒厂的传奇

精品啤酒能否国家化？家族酒厂能否走向全球？比利时的布马（Palm）啤酒厂给出了肯定的答案。

与比利时南部的山区不同，首都布鲁塞尔以北是一片平原，河流纵横适于农业灌溉。这里也是比利时啤酒花的主产区。布马啤酒就诞生在布鲁塞尔西北的小镇斯滕许弗尔（Steenhuffel）。

1686 年，一家旅店的老板西奥多·科内特（Theodoor Cornet）为了能够让住店的客人得到更好的服务，开始酿造啤酒和蒸馏的金酒。1747 年，他的女儿安妮·科内特接管并发展了生意，她将家庭小作坊发展成了小酒厂，当时的啤酒主要销售给镇里的居民。科内特是个法国姓氏，而比利时北部居民多说荷兰语，所以酒厂被称为丹·霍恩 Den Hoorn（即科内特的荷兰语）。200 多年后，酒厂的 Palm 啤酒越来越出名，远超过了酒厂本来的名字，于是在 1974 年，老板干脆将酒厂的名字也改成了 Palm。

安妮·科内特虽然让生意有了起色，但对啤酒酿造并不感兴趣，于是将酒厂卖给了让·巴蒂斯特（Jean Baptiste），这个人后来成了斯滕许弗尔的镇长。镇长经营的酒厂自然在当地的生意没得说，可要想有更大的发展还是缺少人才。

1908 年，一个拥有荷兰姓氏的倒插门女婿进入这个法国姓氏家族，他就是亚瑟·范·罗伊（Arthur Van Roy），他也成为酒厂发展的关键人物。亚瑟来自于酿酒世家，拥有远大的理想。他很快推出了名为比利时特酿（Special Belges）的啤酒，将生意的范围扩大至其他地区。就在酒厂蒸蒸日上的时候，第一次世界大战爆发了，残酷战争中最多的时候一天伤亡士兵多达 6 万人。亚瑟的酒厂也被完全摧毁。战后重建时，他遇到了艰难的抉择。为了迎合市场就要采用拉格的底层发酵技术，但制冷设备需要的花费又超出了筹集到的资金。亚瑟决定继续采用艾尔工艺，让传统得到延续。1929 年，亚瑟推出了布马特酿（Palm Special），开创了比利时淡色艾尔的先河。

布马特酿的推出极大地震动了那个被皮尔森潮流所淹没的年代，它标志着地域性精品啤酒文化的卷土重来，成为坚定的艾尔啤酒守护者。在亚瑟的心里一直坚信布马特酿远比那些寡淡的皮尔森更有风味。然而好景不长，没过几年二战来临，所幸这次酒厂逃过一劫。战后得以迅速发展，1947 年亚瑟的儿子接班，推出了第二款 Palm 啤酒。通过 1958 年的布鲁塞尔世博会，Palm 啤酒被全世界所了解。

1980 年，酒厂将弗拉芒·布拉邦省出名的比利时重型马（Belgian Draft Horse）当作标志。该酒厂虽然至今仍然是家族企业，但布马啤酒畅销全球，颇受专家好评。而且他们还非常具有投资眼光，运用资本注入手段挽救了许多濒临倒闭的比利时传统特色啤酒厂，使得布马成为一个较大规模的多品牌啤酒集团。

布马特酿色泽为琥珀色，仿佛蜂蜜一般，这种颜色由棕色麦芽带来。香气中包含了焦糖和深色水果的气息。入口时在浓郁的麦芽味道中能够感受到多种水果的味道，这都要归功于比利时的酵母。范·罗伊家族培育并珍藏了很多不同的酵母品种，每种都可以给啤酒带来独特的味道。从中能够看出比利时啤酒对于酵母的重视程度。