甜世涛（Sweet Stout）和调味世涛（Flavored Stout）

人类永远不会停下啤酒风格创新的脚步，在 19 世纪末，这面创新的大旗被英国的营养学家们接了过去，在他们心目中最完美的食物是牛奶，而创新的目标自然是将牛奶和啤酒融合，成为一种全新的饮料。为此，众多营养学家之间还展开了竞争。

1907 年，约翰·亨利·约翰逊（John Henry Johnson）赢得了这个比赛，他虽然没有发明真正意义上的牛奶啤酒，但是他攻克了在啤酒酿造过程中添加乳糖、乳清蛋白的技术，而且获得了专利。根据他开创的方法，在麦芽汁煮沸的过程中，每 10 公斤麦芽汁投入 2 公斤左右的乳糖。由于乳糖并不会被酵母转化为酒精，因此不会让啤酒更加烈性，而是让其更具营养，口感更丝滑，口味更甜香。牛奶世涛诞生之初，人们对其营养价值有过高的误判。当时的医生认为这种啤酒可以提高哺乳期妇女的奶水量，而且可以辅助治疗风湿病和软骨病，因此将其推荐给孕妇和肺结核病人。

当然，从现代营养学的角度来看，这种观点并不正确，乳糖只是能够给人提供能量，提升血糖，并不具有治病的能力。虽然其营养价值在 100 年的时间内都被误解，但这并不妨碍今天的牛奶世涛带给啤酒爱好者一种如丝滑的拿铁咖啡一般的完美口感。