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1.1

作者序
1.2

第 1 章上帝造水，人类造酒
1.2.1

风格与酒款并重
1.2.2

啤酒风格知多少
1.2.3

如何感受啤酒之美
1.2.4

味道与香气
1.2.4.1

麦芽的贡献
1.2.4.2

啤酒花带来的苦与香
1.2.4.3

硬水软水大不同
1.2.4.4

酵母不仅贡献酒精也贡献香味
1.2.4.5

啤酒也会用木桶
1.2.4.6

更直白的香料
1.2.4.7

酒精是香味的助推器
1.3

第 2 章微醺传统之旅——德式啤酒
1.3.1

波希米亚皮尔森（Bohemian Pilsner）| 喜忧参半的啤酒新时代
1.3.1.1

皮尔森之源（Pilsner Urquell）| 苦后清香
1.3.1.2

捷克百威（Budweiser Budvar）| 可能是最正宗的百威
1.3.2

德式皮尔森（German Pilsner）
1.3.2.1

碧特博格皮尔森（Bitburger Premium Pils）| 清新德国风
1.3.2.2

弗伦斯堡皮尔森（Flensburger Pilsener）| 来自北德的高端皮尔森
1.3.2.3

沃森皮尔森（Warsteiner premium pilsener）| 汉莎航空的选择
1.3.2.4

怡凯悠皮尔森（EKU Pils）
1.3.2.5

考尼格皮尔森（Konig Pilsner）
1.3.2.6

万奈仕皮尔森传奇（Wernesgruner pils Legende）
1.3.3

多特蒙德拉格（Dortmunder Large）
1.3.3.1

德国大奔（DAB）| 完美平衡的淡色拉格
1.3.4

博克啤酒（Bock）
1.3.4.1

保拉纳萨温特啤酒（Paulaner Salvator）| 真正的液体面包
1.3.5

维也纳拉格（Vienna Lager）| 最美丽的拉格
1.3.5.1

塞缪尔・亚当斯波士顿拉格（Samuel Adams Boston Lager）
1.3.6

三月啤酒（Marzen）
1.3.6.1

斯巴登慕尼黑啤酒节专供正宗三月啤酒（Spaten Oktoberfest Ur-Marzen）
1.3.7

窖藏啤酒（Kellerbier）| 原汁原味
1.3.7.1

恺撒窖藏啤酒（Kaiserdom Kellerbier）
1.3.7.2

猛士窖藏（Monchshof Kellerbier）
1.3.8

烟熏啤酒（Rauchbier）| 古法酿制的特色啤酒
1.3.8.1

什伦克拉烟熏三月啤酒（Aecht Schlenkerla Rauchbier）
1.3.9

慕尼黑淡色拉格（Munich Helles）| 将浅色推到极致
1.3.9.1

保拉纳慕尼黑淡色拉格（Paulaner Munich Helles）
1.3.10

慕尼黑深色拉格（Munich Dunkel）与德式黑啤（Schwarzbier）
1.3.10.1

卡力特黑啤（kostritzer Schwarzbier）| 歌德的灵感源泉
1.3.10.2

威尔顿堡修道院深色啤酒（Weltenburger Kloster Barock Dunkel）
1.3.10.3

猛士黑啤（Monchshof Schwarzbier）
1.3.11

德式小麦啤酒（Weiss/Weisn）
1.3.11.1

施耐德小麦啤酒（Schneider Weisse）| 小麦啤酒的鼻祖
1.3.11.2

保拉纳酵母小麦啤酒（Paulaner Hefe-Weissbier）| 运动激情
1.3.11.3

教士酵母小麦啤酒（Franziskaner）| 低调内敛
1.3.11.4

维森酵母小麦啤酒（Weihenstephaner Hefe-Weissbier ）| 历史最悠久的德...
1.3.11.5

艾丁格小麦深色啤酒（Erdinger Weissbier Dunkel）
1.3.11.6

爱英格小麦啤酒（Ayinger Ur-Weisse）| 奖杯拿到手软
1.3.11.7

爱士堡小麦啤酒（Valentins Premium HefeWeissbier）| 中国市场的开拓者
1.3.12

柏林白啤（Berliner Weisse）| 一款酸爽的啤酒
1.3.13

戈斯啤酒（Gose）| 福佳白啤的咸味远亲
1.3.14

德式黑麦啤酒（Roggenbier）| 液体黑麦面包
1.3.15

拉格与艾尔到底有什么不同？
1.3.16

老啤酒（Altbier）与科隆啤酒（Kolsch）
1.3.17

欧洲拉格（European Lager）
1.3.18

美式辅料拉格（American Adjunct Lager）| 大绿棒子的学名
1.4

第 3 章微醺绅士之旅——英式啤酒
1.4.1

英式淡色艾尔（English Pale Ale）| 被珍视的传统
1.4.1.1

格林王主教艾尔（Greene King Abbot Ale）| 温润柔和的代表
1.4.1.2

宝汀顿酒吧艾尔（Boddingtons Pub Ale）| 曼彻斯特奶油
1.4.1.3

莫兰德老母鸡啤酒（Morland Old Speckled Hen）| 特色致胜
1.4.1.4

维奇伍德魔法精灵（Wychwood Hobgoblin）| 一口美国腔的哈利・波特
1.4.1.5

富勒仕 ESB（Fuller's ESB）| 苦啤的标杆
1.4.2

英式印度淡色艾尔（English India Pale Ale）| 一切为了贸易
1.4.2.1

格林王 IPA（Greene King IPA）| 苦味让路，柔和至上
1.4.2.2

贝尔黑文弯曲的蓟花 IPA（Belhaven Twisted Thistle IPA）
1.4.2.3

酿酒狗朋克 IPA（Brewdog Punk IPA）| 挑战一切，不走寻常路
1.4.3

英式棕色艾尔（English Brown Ale）/柔和艾尔（Mild Ale）
1.4.3.1

纽卡斯尔棕色艾尔（Newcastle Brown Ale）| 阿兰・希勒的护心宝镜
1.4.4

英式烈性艾尔（English Strong Ale）
1.4.4.1

森美尔约克郡斯汀格（Samuel Smith Yorkshire Stingo）
1.4.5

英式大麦酒（English Barley Wine）| 冬季暖身佳品
1.4.6

苏格兰艾尔（Scotch Ale）
1.4.6.1

创始者蛮荒混蛋苏格兰艾尔（Founders Backwoods Bastard）
1.4.7

英式波特（Porter）
1.4.7.1

富勒士伦敦波特（Fuller's London Porter）
1.4.7.2

森美尔泰迪波特（Samuel Smith Taddy Porter）
1.4.8

爱尔兰世涛（Irish Stout）
1.4.8.1

健力士生啤（Guinness Draught）| 视觉的诱惑
1.4.8.2

健力士海外特殊型世涛（Guinness Foreign Extra Stout）
1.4.8.3

墨菲斯爱尔兰世涛（Murphy's Irish Stout）| 爱尔兰德比对手
1.4.9

帝国世涛（Imperial Stout）| 女沙皇的最爱
1.4.9.1

森美尔帝国世涛（Samuel Smith Imperial Stout）
1.4.10

燕麦世涛（Oatmeal Stout）| 丝般柔滑
1.4.11

甜世涛（Sweet Stout）和调味世涛（Flavored Stout）
1.4.11.1

左手牛奶世涛（Left Hand Milk Stout）
1.4.11.2

阳斯双倍巧克力世涛（Young's Double Chocolate Stout）
1.4.11.3

森美尔巧克力世涛（Samuel Smith Chocolate Stout）
1.5

第 4 章微醺经典之旅——比利时啤酒
1.5.1

比利时白啤（Belgian Witbier）
1.5.1.1

福佳白啤（Hoegaarden）
1.5.1.2

布鲁塞尔白啤（Blanchede De Bruxelles）| 更芬芳的比利时白啤
1.5.2

比利时淡色艾尔（Belgian Pale Ale）
1.5.2.1

莱福金啤（Leffe Blonde）| 多磨的命运无法阻挡金色的品质
1.5.2.2

布马啤酒（Palm Special）| 家族酒厂的传奇
1.5.2.3

特克宁（De Koninck）| 酵母的力量
1.5.3

比利时烈性艾尔（Belgian Strong Ale）
1.5.3.1

督威（Duvel）| 烈性的「魔鬼」
1.5.3.2

督威三花（Duvel Tripel Hop）
1.5.3.3

浅粉象（Delirium Tremens）| 劲道隐藏在可爱外表下
1.5.3.4

樱桃给劲（DELIRIUM RED）| 当樱桃一屁股坐在了酒精火箭上
1.5.3.5

极乐断头台（La Guillotine）
1.5.3.6

布什琥珀啤酒（Bush Amber）
1.5.4

法兰德斯红色艾尔（Flanders Red Ale）和老棕艾尔（Oud Bruin）
1.5.4.1

罗登巴赫特级啤酒（Rodenbach Grand Cru）| 四兄弟的传奇
1.5.5

修道院啤酒（Trappist Beer）
1.5.5.1

西麦尔（Westmalle）| 双料三料风格的奠基者
1.5.5.2

智美（Chimay）| 最流行的修道院啤酒
1.5.5.3

罗斯福（Rochefort）| 来自兄弟连血战之地
1.5.5.4

阿诗（Achel）| 低调的优雅
1.5.5.5

奥威（Orval）| 美丽的传说
1.5.5.6

西夫莱特伦（Westvleteren）| 世界啤酒冠军
1.5.6

修道院风格啤酒（Abbey Beer）
1.5.6.1

圣伯纳 12 号（St. Bernardus Abt 12）| 最接近世界冠军的啤酒
1.5.6.2

马里斯（Maredsous）| 来自最爱看书的修道院
1.5.6.3

布鲁日啤酒（Steenbrugge）| 继承格鲁特传统
1.5.6.4

圣佛洋（St.Feuillien）| 血色露水
1.5.7

其他三料（Triple）和四料（Quadrupel）啤酒
1.5.7.1

卡斯特（Kasteel）| 精品源自传承
1.5.7.2

卡美里特三料啤酒（Tripel Karmeliet）| 三种谷物的魅力
1.5.8

赛森啤酒（Saison）| 消暑解渴的高水准酸啤
1.5.9

兰比克（Lambic）| 自然的神奇力量
1.5.9.1

水果兰比克（Fruit Lambic）
1.5.9.2

混酿兰比克（Gueuze）和法柔（Faro）
1.6

第 5 章微醺酒花之旅——美式啤酒
1.6.1

蒸汽啤酒（Steam Beer）
1.6.1.1

铁锚蒸汽啤酒（Anchor Steam beer）| 美式传统的继承人
1.6.2

美式淡色艾尔（American Pale Ale）
1.6.2.1

铁锚自由艾尔啤酒（Anchor Liberty Ale）| 精酿运动的第一声号角
1.6.2.2

内华达山脉淡色艾尔（Sierra Nevada Pale Ale）| 美式 IPA 的标杆
1.6.3

美式棕色艾尔（American Brown Ale）
1.6.3.1

布鲁克林棕色艾尔（Brooklyn Brown Ale）| 源自破产姐妹的故乡
1.6.4

美式小麦艾尔（American Wheat Ale）
1.6.4.1

鹅岛 312 城市小麦（Goose Island 312 Urban Wheat Ale）| 来自奥...
1.6.5

美式烈性艾尔（American Strong Ale）
1.6.5.1

塞缪尔・亚当斯乌托邦（Samuel Adams Utopias）| 啤酒中的珍品
1.6.5.2

罗格坏家伙（Rogue Dead Guy Ale）| 一段温馨的故事
1.6.6

美式 IPA（American IPA）
1.6.6.1

角头鲨 60 分钟 IPA（Dogfish Head 60 minutes IPA）| 天马行空的创...
1.6.6.2

火石行者米字旗 IPA（Firestone Union Jack IPA）| 美英大碰撞
1.6.6.3

石头 IPA（Stone IPA）| 音乐与啤酒
1.6.6.4

拉古尼塔斯 IPA（Lagunitas IPA）| 谁说精酿一定高价
1.6.6.5

俄罗斯河双料 IPA（Russian River Pliny The Elder）| 它门前排的队比...
1.6.7

南瓜艾尔（Pumpkin Ale）| 不只是在万圣节才喝
1.6.8

美式波特和世涛
1.6.8.1

岬角海上雄风波特（Ballast Point Victory at Sea）| 海洋生物的科普课堂
1.6.9

美式皮尔森（American Pilsner）和帝国皮尔森（American Imperial Pi...
1.7

第 6 章啤酒里的门道
1.7.1

啤酒书写人类历史
1.7.2

啤酒的原料
1.7.3

酿造过程
1.7.4

选购要领
1.7.5

选对酒杯
1.7.6

适合的温度
1.7.7

正确的倒酒方法
1.7.8

啤酒与菜肴的搭配
1.7.9

啤酒与二十四节气
1.8

结束语

1.4.9.1 森美尔帝国世涛（Samuel Smith Imperial Stout）

森美尔帝国世涛（Samuel Smith Imperial Stout）

森美尔帝国世涛是英式最浓郁世涛的代表，它的风格更加朴实，没有时尚的外衣，更加贴近传统。它具有黝黑的色泽，几乎不可透光。一倒入杯中就能够感受它的与众不同，从泡沫上升起蜜糖、烤面包和坚果的香气，入口时焦糖、黑巧克力和咖啡的香味充满口腔，中段时各种味道交织在一起，复杂而迷人，浓郁到甚至能够感受到一点咸咸的味道。在酒精的作用下，各种香气升腾到鼻腔，让人联想到女沙皇也一定是被这种香水一般的气息所迷倒。