爱尔兰世涛（Irish Stout）

在深颜色重口味的艾尔啤酒中，世涛与波特是一对交织在一起，有时很难区分开的风格。Stout（世涛）在英文中就是烈性和高度数的意思，在国内也有很多人翻译为司陶特。这个名词出现的比波特更早，在所有类型的艾尔啤酒中，高酒精度版本以前都被冠名以世涛。甚至有专家提出，波特啤酒只是整个世涛发展中的一个阶段而已。虽然在早期，世涛是与高酒精度对应的，但随着时代的变迁，世涛啤酒的酒精度越来越低，而其代表的意义更多集中在深色啤酒上，而不再仅仅是烈性。

由于两次世界大战，英国对于粮食等物资的控制愈发严格，英式波特在本土受到了诸多限制，反而是在邻居爱尔兰得到了发扬光大。

说到爱尔兰世涛，就不能不提大名鼎鼎的健力士。由于中国南北方的口音差异，Guinness 一词在国内被翻译成了两种，一个是健力士，另一个就是吉尼斯。难道这款爱尔兰啤酒还跟世界纪录有关？的确，回忆一下朋友聚会，喝多了以后会说点什么，最多的就是吹牛和打赌吧。爱尔兰人也是一样，人们在酒吧里几杯啤酒下肚，就会为一些什么是「最」的事情争论不休，例如，什么鸟飞得最快、什么动物跳得最高等等。

1951 年，健力士的董事长休·比佛爵士（Sir Hugh Beaver）就遇到了类似情况，虽然打了赌但并没有一个权威的机构能够对结论给出正确答案，这让大家的兴致好像被泼了一盆冷水。于是他想到，如果能够出一本书，将这类争论和打赌的问题给出答案，就会有据可查。想到好的点子他就开始了行动，1955 年，第一版《吉尼斯世界纪录大全》上市，立即成了畅销书。如今，吉尼斯世界纪录无人不知，它囊括了人类世界、生物世界、自然空间、科技、建筑、交通运输、商业艺术、体育等众多门类，最权威地记录了那些最好、最坏、最美、最丑、最大、最快、最高的纪录。而健力士啤酒厂就是这个机构的母公司。

除了吉尼斯世界纪录，还有一个奇闻与这家酒厂联系在了一起。1752 年，这家酒厂的创始人亚瑟·健力士（Arthur Guinness）根据其教父——爱尔兰教会卡塞尔大主教的遗嘱，获得了 100 英镑的遗产。亚瑟·健力士就用这 100 英镑起家，他先是在爱尔兰首都都柏林以西 17 公里的小镇莱克斯利普（Leixlip）租了一家啤酒厂开始经营。租房的朋友都知道，房东年年都涨房租，所以一次多租两年可以省钱还能省去搬家的麻烦。亚瑟·健力士也是这么想的，5 年之后他在都柏林建立了自己的啤酒厂，地点位于市中心的圣詹姆斯之门大街（Saint James's Gate），现在我们能够在健力士啤酒罐正面看到这个名字。厂区面积为 1.6 万平方米，租金每年 45 英镑。但他考虑得更加长远，除了想到了他自己，他还考虑到了他儿子、儿子的儿子以及更远的后代。最终签订的租约期限是 9000 年。他的后人也没有忘记他，至今仍能够在健力士的酒罐上看到亚瑟·健力士的签字。

从租约的签订上你就能看到亚瑟·健力士是一位精明的商人，这个特点同样体现在其所生产的啤酒上。在 18 世纪末，英国对啤酒征收的税是以其原料中的麦芽数量来计算的，麦芽越多，交的税就越多。于是亚瑟·健力士将前面提到的 5%黑麦芽改为直接烘焙不发芽的大麦。这本是一种合理避税的方式，没想到大获成功。未发芽大麦给口感带来不一样的效果，它能够在啤酒低浓度的情况下，也使得啤酒具有丰富的奶油感。

也许正是由于这种创新，所以在短短的 10 年间，健力士就从一个默默无闻，并无特色的波特酿酒厂变成了爱尔兰最大的啤酒厂，甚至到 1886 年健力士就已经遍布欧洲各地，而且出现了只出售健力士啤酒的小酒吧，而且每一家都人满为患。