苏格兰艾尔（Scotch Ale）

别看同处于大不列颠岛上，但北部的苏格兰人一直保持着自己的风俗习惯。从电影《勇敢的心》你就能够看出，两个地区间也曾有深深的矛盾，至今苏格兰还要公投闹独立。在啤酒文化上，苏格兰也是自成一派。

由于苏格兰地区纬度偏高，气候寒冷。所以，不适宜啤酒花的生长。而且正是由于两个地区间的矛盾，苏格兰酿酒厂并不愿意花钱从英格兰南部的啤酒花产区购买。早期的解决方式就是用当地的草药和树根作为平衡麦芽甜味的物质，后来即使用啤酒花，用量也较少。但苏格兰也有自己的优势，这里盛产优质大麦。1968 年，一种名为金色希望（Golden Promise）的大麦品种培育成功，它具有强壮的麦秆，可以抵御北海强烈的寒风。在苏格兰寒冷的气候中，也能够茁壮成长。现在已经成为苏格兰种植面积最大的大麦品种，为优质威士忌和啤酒的生产奠定了基础。 

苏格兰啤酒的独特之处还在于其采用的先令分类方式。先令（Shilling）是英国原来的货币单位，1 英镑等于 20 先令。苏格兰啤酒的包装上也会标注多少先令，但这并不是价格，而是代表了其酒体的丰厚程度。啤酒越浓郁，先令的数字越高。60 先令代表清淡的轻酒体，通常酒精度在 3.5%vol 以下。70 先令代表重，酒精度在 3.5%vol～4%vol 之间。80 先令代表出口型，90 先令代表特重，而 100 先令标记为 Wee Heavy，这个词也代表了苏格兰最烈性的啤酒。除了分类方式特别，使用的杯子也特别。专用啤酒杯的造型如同苏格兰的象征——蓟花，非常独特。