英式印度淡色艾尔（English India Pale Ale）| 一切为了贸易

英式啤酒中会有不少字母缩写，对于入门的爱好者来说往往令人费解，尤其是那些传播很广，颇为流行的啤酒风格缩写，其中 IPA 就是一个典型。在近年来美国精酿啤酒运动中，名头最为响亮的就是 IPA 了，虽然在中国的超市和电商平台上还数量不如德国啤酒多，但在酒吧中已经非常流行。IPA 就是 India Pale Ale 的首字母缩写，即印度淡色艾尔啤酒。比起前面介绍的淡色艾尔来说，仅仅多了一个印度。但在世界啤酒传统大国中，很少有发展中国家，怎么会有印度的位置呢？而且熟悉印度地理的人都知道，那里比较炎热，在制冷设备出现前，并不适宜酿造啤酒，而且更不适宜种植啤酒花。

其实，IPA 中的印度并非指印度生产的啤酒，而是英国酿制向印度出口的一种特殊啤酒类型。从大航海时代开始，英国人就从印度获得了在欧洲十分昂贵的香料，随后一百年间贸易不断发展。到了 18 世纪中晚期，英国开始全面殖民印度。此时，英国对印度的殖民是由东印度公司作为代理人的。随着殖民的深入，在印度的英国人数量大增，包括商人、士兵和工人等等，这些人同样需要啤酒。

而英式淡色艾尔的核心魅力就在于新鲜，就像 CAMAR 运动倡导的那样。要想将这样的啤酒通过航运到达印度是不可能的。由于当时还没有开挖苏伊士运河（1869 年苏伊士运河才通航），需要从英国出发先向南抵达非洲最南端，再向北穿过印度洋。这期间要两次经过高温的赤道地区。依据当时的啤酒工业水平，在长达几个月的漫长航行中普通啤酒早已经腐败变质。

一位伦敦酿酒师乔治·霍奇森（George Hodgson）成功地解决了这一保质期问题。他提高了麦芽汁浓度，增加了发酵时间，从而获得了更高的酒精度（7%vol 左右），更少的糖分残留，并增加了啤酒花用量，以提高防腐能力，这就是 IPA。凭借着酒厂与东印度公司的码头邻近的优势，霍奇森迅速打开了印度市场。

然而好景不长，霍奇森的儿子接手公司后，与东印度公司的关系紧张。用现在的话来说就是客户关系没搞好，而东印度公司可是垄断了英国政府对印度的一切殖民活动，换个啤酒供应商当然是小事一桩了。正好，此时伯顿地区的啤酒厂刚刚失去了俄国市场，正发愁啤酒出口问题，这下两家一拍即合，展开了合作。伯顿的酒厂开始仿照霍奇森的风格酿造 IPA，同样在印度得到了欢迎。随着时间的推移，这种以出口为目的的啤酒类型，在转内销时得到了英国当地民众的喜爱，于是 IPA 开始广泛流行。