老啤酒（Altbier）与科隆啤酒（Kolsch）

杜塞尔多夫是德国西部的北莱茵-威斯特法伦州的首府，这座城市位于莱茵河边，拥有自己独特的酿酒传统。老啤酒就是这座城市的标签。与 19 世纪中叶产生的低温拉格技术相比，老啤酒是传统老技术，因而得名。这种啤酒虽然采用艾尔酵母进行上层发酵，但发酵温度比传统艾尔稍低，而熟成环境的温度基本与拉格相同。低温环境使得艾尔酵母产生的酯类物质稍少。因此，它同时具有艾尔的果香和拉格的清爽纯净。由于使用了维也纳麦芽，啤酒呈现琥珀色。酒花苦味的平衡作用也更加明显。

这种老啤酒几乎只能在杜塞尔多夫的老城区喝到，在面积不到半平方公里的老城中，汇集了超过 300 家餐厅、酒吧和咖啡馆，被认为是世界上最长的酒吧街。其中一家叫作 Zum Uerige 的啤酒屋生产的老啤酒最为出名，在这里你能够喝到在木桶中熟成的老啤酒。深琥珀色的浓郁色泽，配上独特的直口杯（仅 200ml 容量）令人印象深刻。当然，Zum Uerige 老啤酒也有瓶装出售，只是在世界其他地方很难见到。

从杜塞尔多夫顺着莱茵河向南就来到了另一座大城市——科隆，这里有着举世闻名的科隆大教堂。两座城市的啤酒传统颇有相似之处，科隆啤酒同样采用艾尔酵母进行上层发酵，然后在低温环境下熟成，也同样采用小容量的直口杯饮用，但不同点在于科隆啤酒采用浅色的皮尔森麦芽酿造，颜色更浅。它具有艾尔的淡雅果香，又具有皮尔森的麦芽香气和酒花平衡，比较知名的有科隆大教堂啤酒（Dom Kolsch）。