戈斯啤酒（Gose）| 福佳白啤的咸味远亲

如果你觉得酸艾尔还不够特色，那么我们就再加一把盐，这就是咸酸小麦啤酒戈斯。它的最大特色在原料中增加了香菜籽和盐，以获得不同的风味。如果你喜欢摄影，一定知道卡尔蔡司的故乡耶拿（Jena），戈斯啤酒就是在耶拿、莱比锡和戈斯拉尔（Goslar）这三个城市所在的地区流行，而这款啤酒也以最后一个城市命名。

如果放在几年前，你会觉得把香菜籽用于酿造啤酒是不可思议的事，然而这两年在国内流行的福佳白啤已经让我们对这种风格十分熟悉了。实际上，二者之间确实有亲戚关系。在德国北部、荷兰和比利时，酸味和加香料的小麦啤酒酿造历史非常久远。然而二者的命运却大不相同，在百威的强大推力下，福佳白啤是亚洲市场上的新星。而传统哥斯啤酒在二战后一度失传，直到 1986 年才复活。

戈斯诞生在 16 世纪出，早期的戈斯与比利时的拉比克（Lambic）一样是依靠空气中的野生酵母自然发酵的。18 世纪，酿酒师使用艾尔酵母和乳酸菌的组合实现了相同的效果。传统的戈斯啤酒瓶子造型十分奇特，由于酒体要在瓶中二次发酵，所以瓶盖并不是用软木制成的，而是用酵母产生的菌膜当成塞子，这样随着瓶内啤酒的发酵，菌膜就可以不断抬升。

传统的戈斯啤酒其风格的形成与当地的水质密不可分，与多特蒙德相似，莱比锡的水较硬，而且含有氯化物，带有咸味。这样就需要更多的味道来平衡或分散注意力，加入香菜籽（如果你亲手种过香菜就知道，播种前要把小圆球状的香菜籽轻微碾碎再播种，而碾碎过程中香菜籽会释放出浓郁的香气）和乳酸菌就是这个目的。

如果说拉格啤酒是将味道做减法，那么戈斯啤酒就是将味道做了极致的加法。麦芽的甜（60%小麦麦芽加上 40%大麦麦芽）、酒花的苦、乳酸菌的酸、盐的咸（为了强化咸味，酿造中还会添加盐，如果你在酒吧喝还可自己再加盐）、香菜籽的辛香全部融合在了一起，制造出了丰富的味觉体验。

当然，戈斯啤酒违反了德国纯酒令，但是它作为区域特产得到了豁免权。这样酿酒师就不用坐牢了。目前，已经有国内精酿复刻了戈斯，大家已经能够品尝到其风味了。