柏林白啤（Berliner Weisse）| 一款酸爽的啤酒

柏林白啤是一款来自前东德地区的传统啤酒。它虽然同样采用小麦酿造（小麦麦芽仅占 25%，与大麦麦芽一起都在很低的温度下烘干，以保证酒体颜色很浅），但最大特点并不在于此，而是在酿造过程中使用了乳酸菌，这一制作酸奶的发酵菌配合多种啤酒酵母，形成了浓郁的乳酸和果酸味道，所以它也被归类到酸艾尔的范畴中。

据说传统工艺中，柏林白啤会装瓶后进行二次发酵，由于乳酸菌需要较高的发酵温度，这些啤酒会在温暖的沙土中埋藏几个月。也正是由于这种酸味，让拿破仑想到了法国香槟，他称这种酒为「北方的香槟」。

柏林白啤另一大特点是酒精度低，只有 3%vol，基本与超市里随处可见的轻啤（Light Beer）相当。这使得柏林白啤非常适合女性。在炎热的夏天，更是可以祛暑降温。在柏林当地，人们在饮用时还会加入果味糖浆调味，掺入糖浆后啤酒颜色五花八门，常见的是红色的覆盆子糖浆和绿色的香车叶草糖浆，而且用吸管饮用（几千年前，古埃及人就是用吸管来喝啤酒的）。

与很多颇具地方特色的啤酒风格一样，柏林白啤面临消失的境地。在 19 世纪末，柏林白啤还是非常受欢迎的酒精饮料，当时酿酒厂多达 50 家。而现在柏林只剩下两家，分别是 Kindl 和 Schultheiss。如果你去柏林旅游，一定要品尝下这种有特色的当地啤酒。

但如果你将柏林白啤的很多特点综合起来看，低酒精度、特殊的口味、可加入糖浆调配、颜色花样多、喝法新奇，就会发现这是一种很符合现代潮流的啤酒。根据美国的市场调研数据显示，美国当地进口或依据这种工艺精酿的啤酒，在 2015 年增长了接近 200%。说不定过两年，柏林白啤也会在国内流行开来。