德式小麦啤酒（Weiss/Weisn）

中国实施进口啤酒零关税以来，无论超市的货架还是电商都可以见到越来越多的进口啤酒品牌，这其中又以德国啤酒居多。而德国啤酒进攻中国市场的主打就是小麦啤酒。

德式小麦啤酒属于上发酵型的艾尔啤酒，由于使用了适合较高温度的艾尔酵母，它具有更加明显的香气，那种丁香花和成熟香蕉的气味非常讨人喜欢。浑浊如云雾状的酒体，跟国产啤酒的清透形成鲜明对比，给人们多年来疲劳的视觉带来欣喜。口味上更是果香明显，拥有柠檬的味道。即使不经常喝啤酒的人也很容易接受。如果你刚刚接触品质啤酒，那么从小麦啤酒开始绝对没有错。如果你在超市中看到标签上写着「白啤」，或者啤酒罐上有 Weiss（德文白色）或 Weisn（德文小麦）字样，那么这就是小麦啤酒。

在啤酒的所有原料中，小麦绝对是最特殊的一个。如果是大麦，人们会毫不犹豫地使用，因为不用于酿造啤酒也就最多是当成饲料。而小麦则不同，你必须先牺牲掉做面包这个选择，才能用于酿酒。也就是说，小麦的主食需求与酿酒需求在产量不高的年代是一对矛盾。凡是稀缺的资源，就会有更加激烈的争夺。在小麦啤酒最受欢迎的巴伐利亚就是如此，17 世纪时，小麦啤酒的酿造权被巴伐利亚皇室垄断。其他民间酒厂是不能使用小麦作为原料的。皇室不仅自己喜欢饮用小麦啤酒，而且向市场销售，在整个巴伐利亚地区小麦啤酒迅速风靡。至今，小麦啤酒仍然占据巴伐利亚当地啤酒销售整体份额的 25%左右，高于德国其他地区。这样通过这一形式，就给皇室积累了大量的财富。