烟熏啤酒（Rauchbier）| 古法酿制的特色啤酒

别看班贝克地方不大，却出产了多种很有特色的啤酒。窖藏啤酒其实不算班贝克的标签，烟熏啤酒才是。在啤酒制作工艺中，大麦芽发芽后要经过干燥过程，停止其发芽的进程。

在 18 世纪以前，都是用柴火直接烘烤，所以麦芽会带有烟熏的味道，不论哪种啤酒中烟熏的味道都会有残留。随着工业化的进程，啤酒厂掌握了无烟干燥麦芽的技术，这种烟熏的味道在大部分啤酒中从此消失。然而，就像北京的果木烤鸭一样，其实烟熏的味道会很吸引人。

在班贝克的几家啤酒厂中依然采用传统工艺，使用城市周围盛产的山毛榉木作为烘干燃料，而且这些木料要放置 3 年，经过自然干燥后才能使用，因此它能够提供独特的烟熏香气。

烟熏啤酒绝对是一种超级复古的啤酒类型，它能够让你品味到 18 世纪以前的啤酒风味。在酿制过程中，酿酒师会精心调配烟熏和未经烟熏的麦芽比例，从而让啤酒获得适中的烟熏味道。值得一提的是烟熏只是作为麦芽烘干的步骤，它可以嫁接到多种类型的啤酒中。例如，烟熏三月啤酒、烟熏博克、烟熏小麦和烟熏慕尼黑淡色拉格，其中又以烟熏三月最具特色。