多特蒙德拉格（Dortmunder Large）

可以说，皮尔森开创了拉格啤酒的先河，但二者并不是同一个概念。拉格是更大的啤酒类别，代表了所有用下发酵工艺生产的啤酒。而皮尔森只是拉格里的一个分支。拉格啤酒种类繁多，口味各异。从满足大众消费的清爽淡色拉格，维也纳啤酒的琥珀色拉格、到风味浓郁的深色拉格和黑啤，应有尽有。

德国人对于这种口味纯净，适合畅饮的啤酒情有独钟，甚至将很多采用艾尔工艺生产的传统啤酒风格用拉格进行了改造，产生出了庞大的德国拉格体系。我们先从与皮尔森最为接近的淡色拉格讲起。

多特蒙德是德国鲁尔工业区的核心，那里有众多的产业工人，自然有旺盛的啤酒需求。在拉格酿造方法诞生后，这里自然也是最早将拉格进行工业化大规模生产的地方。很快，多特蒙德就成为德国西部啤酒制造业的中心，甚至能够与南部的慕尼黑分庭抗礼。