第 2 章 微醺传统之旅——德式啤酒

在德国人的性格中，既有办事严谨认真的一面，又有激情澎湃的一面。而后者往往是因为啤酒而迸发出了激情。德国人爱啤酒，具有悠久的传统，更注重酿造技术的钻研。他们偏爱低温发酵的拉格啤酒，将其他杂味去除，获得清澈透明、麦香纯粹的风格，就仿佛他们的办事风格一样，一板一眼，客观严谨。世界知名的纯酒令更是从法律角度限定了啤酒的原料，保证了其品质。

德国啤酒还体现了重要的地域特点，从命名上就能看出，很多啤酒的名字都是在当地小城的名字后面加上「er」得来。例如，小镇爱英（Aying）生产的啤酒就叫爱英格（Ayinger）。这一方面是由于神圣罗马帝国时期境内小王国林立，相互之间贸易交往受到阻碍。另一方面，在小规模生产和运输不便的条件下，啤酒就是在很小的地域范围内的农业产品，很有点当地特产的意思。

在大部分德国人心目中，只有德国啤酒才是真正的啤酒。随着美国精酿运动的蓬勃发展，世界各地的传统啤酒风格都受到了巨大冲击，美国啤酒花的浓郁香气已经替代了德国的传统麦香，无论英国还是比利时，都有大小酒厂跟随这种潮流而动，但在德国却很少见。