酒精是香味的助推器

酒精是酵母发酵的产物，但酒精升高时同样会杀死酵母。所以，正常情况下啤酒的酒精度不会超过 13%vol。酿酒师也在培养那些对酒精耐受能力强的酵母，但更高度数的啤酒一般都采用低温蒸馏技术获得。

酒精会给口腔带来温暖感，度数高的则会产生灼烧的刺激感，那股冲劲会从口腔直升到鼻子。当然，啤酒的酒精冲劲无法跟白酒相比，但啤酒中的各种香味会依托于酒精的挥发，扶摇直上。好的啤酒不会有非常明显的酒精刺激，而是将其平衡在麦芽和酒花的味道以内，不会让其喧宾夺主。这也是比利时大部分高度数啤酒的特点。