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1.1

作者序
1.2

第 1 章上帝造水，人类造酒
1.2.1

风格与酒款并重
1.2.2

啤酒风格知多少
1.2.3

如何感受啤酒之美
1.2.4

味道与香气
1.2.4.1

麦芽的贡献
1.2.4.2

啤酒花带来的苦与香
1.2.4.3

硬水软水大不同
1.2.4.4

酵母不仅贡献酒精也贡献香味
1.2.4.5

啤酒也会用木桶
1.2.4.6

更直白的香料
1.2.4.7

酒精是香味的助推器
1.3

第 2 章微醺传统之旅——德式啤酒
1.3.1

波希米亚皮尔森（Bohemian Pilsner）| 喜忧参半的啤酒新时代
1.3.1.1

皮尔森之源（Pilsner Urquell）| 苦后清香
1.3.1.2

捷克百威（Budweiser Budvar）| 可能是最正宗的百威
1.3.2

德式皮尔森（German Pilsner）
1.3.2.1

碧特博格皮尔森（Bitburger Premium Pils）| 清新德国风
1.3.2.2

弗伦斯堡皮尔森（Flensburger Pilsener）| 来自北德的高端皮尔森
1.3.2.3

沃森皮尔森（Warsteiner premium pilsener）| 汉莎航空的选择
1.3.2.4

怡凯悠皮尔森（EKU Pils）
1.3.2.5

考尼格皮尔森（Konig Pilsner）
1.3.2.6

万奈仕皮尔森传奇（Wernesgruner pils Legende）
1.3.3

多特蒙德拉格（Dortmunder Large）
1.3.3.1

德国大奔（DAB）| 完美平衡的淡色拉格
1.3.4

博克啤酒（Bock）
1.3.4.1

保拉纳萨温特啤酒（Paulaner Salvator）| 真正的液体面包
1.3.5

维也纳拉格（Vienna Lager）| 最美丽的拉格
1.3.5.1

塞缪尔・亚当斯波士顿拉格（Samuel Adams Boston Lager）
1.3.6

三月啤酒（Marzen）
1.3.6.1

斯巴登慕尼黑啤酒节专供正宗三月啤酒（Spaten Oktoberfest Ur-Marzen）
1.3.7

窖藏啤酒（Kellerbier）| 原汁原味
1.3.7.1

恺撒窖藏啤酒（Kaiserdom Kellerbier）
1.3.7.2

猛士窖藏（Monchshof Kellerbier）
1.3.8

烟熏啤酒（Rauchbier）| 古法酿制的特色啤酒
1.3.8.1

什伦克拉烟熏三月啤酒（Aecht Schlenkerla Rauchbier）
1.3.9

慕尼黑淡色拉格（Munich Helles）| 将浅色推到极致
1.3.9.1

保拉纳慕尼黑淡色拉格（Paulaner Munich Helles）
1.3.10

慕尼黑深色拉格（Munich Dunkel）与德式黑啤（Schwarzbier）
1.3.10.1

卡力特黑啤（kostritzer Schwarzbier）| 歌德的灵感源泉
1.3.10.2

威尔顿堡修道院深色啤酒（Weltenburger Kloster Barock Dunkel）
1.3.10.3

猛士黑啤（Monchshof Schwarzbier）
1.3.11

德式小麦啤酒（Weiss/Weisn）
1.3.11.1

施耐德小麦啤酒（Schneider Weisse）| 小麦啤酒的鼻祖
1.3.11.2

保拉纳酵母小麦啤酒（Paulaner Hefe-Weissbier）| 运动激情
1.3.11.3

教士酵母小麦啤酒（Franziskaner）| 低调内敛
1.3.11.4

维森酵母小麦啤酒（Weihenstephaner Hefe-Weissbier ）| 历史最悠久的德...
1.3.11.5

艾丁格小麦深色啤酒（Erdinger Weissbier Dunkel）
1.3.11.6

爱英格小麦啤酒（Ayinger Ur-Weisse）| 奖杯拿到手软
1.3.11.7

爱士堡小麦啤酒（Valentins Premium HefeWeissbier）| 中国市场的开拓者
1.3.12

柏林白啤（Berliner Weisse）| 一款酸爽的啤酒
1.3.13

戈斯啤酒（Gose）| 福佳白啤的咸味远亲
1.3.14

德式黑麦啤酒（Roggenbier）| 液体黑麦面包
1.3.15

拉格与艾尔到底有什么不同？
1.3.16

老啤酒（Altbier）与科隆啤酒（Kolsch）
1.3.17

欧洲拉格（European Lager）
1.3.18

美式辅料拉格（American Adjunct Lager）| 大绿棒子的学名
1.4

第 3 章微醺绅士之旅——英式啤酒
1.4.1

英式淡色艾尔（English Pale Ale）| 被珍视的传统
1.4.1.1

格林王主教艾尔（Greene King Abbot Ale）| 温润柔和的代表
1.4.1.2

宝汀顿酒吧艾尔（Boddingtons Pub Ale）| 曼彻斯特奶油
1.4.1.3

莫兰德老母鸡啤酒（Morland Old Speckled Hen）| 特色致胜
1.4.1.4

维奇伍德魔法精灵（Wychwood Hobgoblin）| 一口美国腔的哈利・波特
1.4.1.5

富勒仕 ESB（Fuller's ESB）| 苦啤的标杆
1.4.2

英式印度淡色艾尔（English India Pale Ale）| 一切为了贸易
1.4.2.1

格林王 IPA（Greene King IPA）| 苦味让路，柔和至上
1.4.2.2

贝尔黑文弯曲的蓟花 IPA（Belhaven Twisted Thistle IPA）
1.4.2.3

酿酒狗朋克 IPA（Brewdog Punk IPA）| 挑战一切，不走寻常路
1.4.3

英式棕色艾尔（English Brown Ale）/柔和艾尔（Mild Ale）
1.4.3.1

纽卡斯尔棕色艾尔（Newcastle Brown Ale）| 阿兰・希勒的护心宝镜
1.4.4

英式烈性艾尔（English Strong Ale）
1.4.4.1

森美尔约克郡斯汀格（Samuel Smith Yorkshire Stingo）
1.4.5

英式大麦酒（English Barley Wine）| 冬季暖身佳品
1.4.6

苏格兰艾尔（Scotch Ale）
1.4.6.1

创始者蛮荒混蛋苏格兰艾尔（Founders Backwoods Bastard）
1.4.7

英式波特（Porter）
1.4.7.1

富勒士伦敦波特（Fuller's London Porter）
1.4.7.2

森美尔泰迪波特（Samuel Smith Taddy Porter）
1.4.8

爱尔兰世涛（Irish Stout）
1.4.8.1

健力士生啤（Guinness Draught）| 视觉的诱惑
1.4.8.2

健力士海外特殊型世涛（Guinness Foreign Extra Stout）
1.4.8.3

墨菲斯爱尔兰世涛（Murphy's Irish Stout）| 爱尔兰德比对手
1.4.9

帝国世涛（Imperial Stout）| 女沙皇的最爱
1.4.9.1

森美尔帝国世涛（Samuel Smith Imperial Stout）
1.4.10

燕麦世涛（Oatmeal Stout）| 丝般柔滑
1.4.11

甜世涛（Sweet Stout）和调味世涛（Flavored Stout）
1.4.11.1

左手牛奶世涛（Left Hand Milk Stout）
1.4.11.2

阳斯双倍巧克力世涛（Young's Double Chocolate Stout）
1.4.11.3

森美尔巧克力世涛（Samuel Smith Chocolate Stout）
1.5

第 4 章微醺经典之旅——比利时啤酒
1.5.1

比利时白啤（Belgian Witbier）
1.5.1.1

福佳白啤（Hoegaarden）
1.5.1.2

布鲁塞尔白啤（Blanchede De Bruxelles）| 更芬芳的比利时白啤
1.5.2

比利时淡色艾尔（Belgian Pale Ale）
1.5.2.1

莱福金啤（Leffe Blonde）| 多磨的命运无法阻挡金色的品质
1.5.2.2

布马啤酒（Palm Special）| 家族酒厂的传奇
1.5.2.3

特克宁（De Koninck）| 酵母的力量
1.5.3

比利时烈性艾尔（Belgian Strong Ale）
1.5.3.1

督威（Duvel）| 烈性的「魔鬼」
1.5.3.2

督威三花（Duvel Tripel Hop）
1.5.3.3

浅粉象（Delirium Tremens）| 劲道隐藏在可爱外表下
1.5.3.4

樱桃给劲（DELIRIUM RED）| 当樱桃一屁股坐在了酒精火箭上
1.5.3.5

极乐断头台（La Guillotine）
1.5.3.6

布什琥珀啤酒（Bush Amber）
1.5.4

法兰德斯红色艾尔（Flanders Red Ale）和老棕艾尔（Oud Bruin）
1.5.4.1

罗登巴赫特级啤酒（Rodenbach Grand Cru）| 四兄弟的传奇
1.5.5

修道院啤酒（Trappist Beer）
1.5.5.1

西麦尔（Westmalle）| 双料三料风格的奠基者
1.5.5.2

智美（Chimay）| 最流行的修道院啤酒
1.5.5.3

罗斯福（Rochefort）| 来自兄弟连血战之地
1.5.5.4

阿诗（Achel）| 低调的优雅
1.5.5.5

奥威（Orval）| 美丽的传说
1.5.5.6

西夫莱特伦（Westvleteren）| 世界啤酒冠军
1.5.6

修道院风格啤酒（Abbey Beer）
1.5.6.1

圣伯纳 12 号（St. Bernardus Abt 12）| 最接近世界冠军的啤酒
1.5.6.2

马里斯（Maredsous）| 来自最爱看书的修道院
1.5.6.3

布鲁日啤酒（Steenbrugge）| 继承格鲁特传统
1.5.6.4

圣佛洋（St.Feuillien）| 血色露水
1.5.7

其他三料（Triple）和四料（Quadrupel）啤酒
1.5.7.1

卡斯特（Kasteel）| 精品源自传承
1.5.7.2

卡美里特三料啤酒（Tripel Karmeliet）| 三种谷物的魅力
1.5.8

赛森啤酒（Saison）| 消暑解渴的高水准酸啤
1.5.9

兰比克（Lambic）| 自然的神奇力量
1.5.9.1

水果兰比克（Fruit Lambic）
1.5.9.2

混酿兰比克（Gueuze）和法柔（Faro）
1.6

第 5 章微醺酒花之旅——美式啤酒
1.6.1

蒸汽啤酒（Steam Beer）
1.6.1.1

铁锚蒸汽啤酒（Anchor Steam beer）| 美式传统的继承人
1.6.2

美式淡色艾尔（American Pale Ale）
1.6.2.1

铁锚自由艾尔啤酒（Anchor Liberty Ale）| 精酿运动的第一声号角
1.6.2.2

内华达山脉淡色艾尔（Sierra Nevada Pale Ale）| 美式 IPA 的标杆
1.6.3

美式棕色艾尔（American Brown Ale）
1.6.3.1

布鲁克林棕色艾尔（Brooklyn Brown Ale）| 源自破产姐妹的故乡
1.6.4

美式小麦艾尔（American Wheat Ale）
1.6.4.1

鹅岛 312 城市小麦（Goose Island 312 Urban Wheat Ale）| 来自奥...
1.6.5

美式烈性艾尔（American Strong Ale）
1.6.5.1

塞缪尔・亚当斯乌托邦（Samuel Adams Utopias）| 啤酒中的珍品
1.6.5.2

罗格坏家伙（Rogue Dead Guy Ale）| 一段温馨的故事
1.6.6

美式 IPA（American IPA）
1.6.6.1

角头鲨 60 分钟 IPA（Dogfish Head 60 minutes IPA）| 天马行空的创...
1.6.6.2

火石行者米字旗 IPA（Firestone Union Jack IPA）| 美英大碰撞
1.6.6.3

石头 IPA（Stone IPA）| 音乐与啤酒
1.6.6.4

拉古尼塔斯 IPA（Lagunitas IPA）| 谁说精酿一定高价
1.6.6.5

俄罗斯河双料 IPA（Russian River Pliny The Elder）| 它门前排的队比...
1.6.7

南瓜艾尔（Pumpkin Ale）| 不只是在万圣节才喝
1.6.8

美式波特和世涛
1.6.8.1

岬角海上雄风波特（Ballast Point Victory at Sea）| 海洋生物的科普课堂
1.6.9

美式皮尔森（American Pilsner）和帝国皮尔森（American Imperial Pi...
1.7

第 6 章啤酒里的门道
1.7.1

啤酒书写人类历史
1.7.2

啤酒的原料
1.7.3

酿造过程
1.7.4

选购要领
1.7.5

选对酒杯
1.7.6

适合的温度
1.7.7

正确的倒酒方法
1.7.8

啤酒与菜肴的搭配
1.7.9

啤酒与二十四节气
1.8

结束语

1.2.4.6 更直白的香料

更直白的香料

前面所有的主要原料都是间接与含蓄地给啤酒增添香气和味道，其发生作用的过程复杂，背后有众多的生化原理，很多酿酒师终其一生苦心钻研，才能小有成果。

但在现代社会，节奏加快，我们在餐馆里往往需要香味更加锐利鲜明的啤酒，这样才能适应本已疲惫迟钝的感知。于是，很多啤酒使用各种香料来直接提升香味，包括香菜籽（比利时白啤中使用）、大料（增添辛辣味）、杜松子（让啤酒获得金酒般的风味）、香草豆荚（让世涛获得香草冰激凌的味道）、接骨木果实或花朵、橙皮、桂皮、辣椒、甘草等。