麦芽的贡献

麦芽是啤酒的灵魂。它由大麦发芽而来，发芽过程可以激活淀粉酶，这种酶可以将麦芽中的淀粉转化为酵母的食物——单糖。不同烘烤程度的麦芽可以为啤酒带来各种色泽，还能够带来不同的味道。

·淡色的基础麦芽可以带来的味道包括：饼干、白面包、吐司（切片面包）、麦片粥、蜂蜜（一些德式皮尔森就具有怡人的蜂蜜香味）等。

·水晶麦芽（一种能够让结晶糖一直保留，不被酵母转化的麦芽）可以带来的味道包括：焦糖（将白砂糖加热而来，酱肉时炒糖色就是焦糖）、太妃糖、麦芽糖。

·烘烤程度最高的黑麦芽可以带来的味道包括：咖啡、烧烤味、黑巧克力、烟草、普洱茶、甘草、牛奶巧克力、烤坚果（榛子或核桃）、燃烧的木头味等。

·特种麦芽（包括小麦麦芽、烟熏麦芽、黑麦制成的麦芽等）可以带来的味道包括：烤肉味、威士忌酒味、小麦、葡萄干、奶油、辛辣、草药、坚果等等。